A salada fria dos Gonzaga é um prato da culinária mantovana e remonta claramente aos tempos dos Gonzaga, uma das mais famosas famílias principescas da Europa.

A culinária mantovana tem sabores fortes e marcantes, é rica e variada, e sofreu influências da culinária emiliana e da culinária lombarda, respectivamente pelo uso de embutidos e arroz.
Li a receita na edição agora nas bancas de Sale & Pepe e aqui estou na minha cozinha para realizá-la (com pequenas alterações) porque se trata de uma salada de frango que pode ser também um prato frio de verão muito saboroso.
A salada fria dos Gonzaga foi preparada pela primeira vez por Bartolomeo Stefani, cozinheiro da corte dos Gonzaga, e citada no manual L’arte di ben cucinare em 1662.
Originalmente, usava-se como proteína não o frango, mas o capão e, de fato, no livro ela leva o nome de Insalata di piedi di cappone e os outros ingredientes eram cidra cristalizada, uvas-passas deixadas de molho em água, açúcar e vinho branco e tudo era temperado com um vinagrete clássico.
A salada fria dos Gonzaga ainda hoje é servida nas mesas mantovana principalmente como entrada na ceia da véspera de Natal, mas encontra um lugar digno também no verão como prato frio, frequentemente acompanhada de uma crocante salada mista.
Bem, agora vamos para a cozinha e, como última coisa (acho que hoje escrevi demais), recomendo prepará-la com antecedência porque, deixada no tempero e consumida no dia seguinte, a salada fria dos Gonzaga fica ainda melhor…

O frango é uma carne que uso frequentemente por suas características nutritivas e também pelo custo bastante econômico. No verão, é típico preparar saladas de frango (como esta muito saborosa, também com melão), mas também consumi-lo simplesmente grelhado, talvez acompanhado de molhos como o tzatziki grego.

SALADA FRIA DOS GONZAGA
A cozinha da ASI