A salada morna de radicchio, peras e nozes é um acompanhamento simples mas muito elegante, perfeito quando se quer servir algo diferente das verduras habituais.
O radicchio vermelho tardio permanece ligeiramente crocante, as peras amolecem e tornam-se doces sem se desmanchar, enquanto as nozes adicionam aquela nota crocante que dá equilíbrio e completa o prato.
Preferi colocar a glace de vinagre balsâmico que é um pouco mais doce que o vinagre balsâmico de Modena de sabor mais acentuado.
Este acompanhamento-aperitivo é perfeito nas ceias festivas, ao lado de carnes assadas e queijos, mas é tão saboroso e bem equilibrado que se presta muito bem também como aperitivo em um buffet: basta servi-lo em pequenos pratos para obter uma degustação elegante que traz imediatamente uma atmosfera natalina. Prepara-se em poucos minutos e é servido morno, sem estresse.
É realmente simples, rápido e muito, muito saboroso, definitivamente para fazer e refazer!
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Sempre no TEMA de receitas de acompanhamentos, aqui estão outras ideias logo abaixo:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 2 cabeças radicchio vermelho de Treviso IGP, tardio
- 2 peras (maduras William ou Kaiser)
- 60 g miolos de nozes
- 40 g raspadura (ou parmesão cortado com descascador de legumes)
- 30 g manteiga (ou 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem)
- 1 colher de chá mel de acácia (também uma colher de sopa de mil flores)
- 2 colheres de sopa glace de vinagre balsâmico
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Saladeiras
- Bandejas
Passos
Lavar e secar o radicchio e depois cortá-lo em tiras verticais.
Aquecer a frigideira com a gordura escolhida, manteiga ou óleo Evo.
Em fogo médio, saltear o radicchio por 2–3 minutos, apenas o tempo suficiente para amolecer ligeiramente sem desmanchar.Ajustar o sal apenas no final, para não liberar água.
.Descascar as peras, eliminar o miolo interno e cortá-las em fatias não muito finas.
Em outra frigideira derreter um pedaço de manteiga (ou óleo) e o mel.
Adicionar as peras e deixá-las dourar ligeiramente de cada lado: levará cerca de 2–3 minutos.
Importante: as fatias de pera Kaiser ou William de preferência, devem estar macias mas não desmanchadas!Agora só resta montar o prato individual dispondo o radicchio, as peras e os miolos de noz. Adicionar também o parmesão em fatias ou a raspadura de Lodi e temperar com a glace de vinagre balsâmico e uma pitada de pimenta preta.
Pessoalmente, não adicionei mais azeite de oliva extravirgem, mas se preferir…
Gostei de um jeito que nem te conto!!!!!!!!!
Bom apetite! Annalisa
Conselho
Se quiser dar mais sabor à parte crocante, recomendo tostar os miolos de noz em uma frigideira antiaderente por alguns minutos!
