Esta receita, o savarin de macarrão com creme de aspargos, pertence a uma associação chamada Club del Fornello, fundada em Piacenza em 1977, que hoje reúne 42 delegações espalhadas por toda a Itália com 700 fornelle (clubdelfornello.it)
O objetivo inicial do Club era valorizar e compartilhar as receitas de família e da tradição, e ao longo do tempo também preparou e organizou novas e modernas preparações gastronômicas.
As sócias se encontram 5/6 vezes por ano, cozinhando juntas, cuidando de livros de receitas e participando de atividades de caridade.
Uma curiosidade sobre esta associação é que os homens são apenas convidados e não fazem parte ativa do clube, uma maneira fantástica de praticar as famosas e tristíssimas “cotas femininas” ao contrário, hehe!
Eu peguei a receita de Sale & Pepe e achei muito delicada e agradável, mas se vocês forem poucos, reduzam as doses, pois são para 6/8 pessoas!
COMO VARIAR
este saboroso e delicado suflê de macarrão assado?
Se você gosta da ideia, mas quer um prato principal mais rústico e de sabores intensos, prepare um molho à base de linguiça ou um creme de queijos mistos, mantendo o molho dos macarrões inalterado.
Se, no entanto, você quiser variar o molho da massa do savarin, recomendo adicionar cubinhos de presunto cozido, rúcula fresca em pedaços, uma mistura de legumes cozidos e deixar um molho simples para o creme, talvez um simples bechamel com queijo parmesão e uma pitada de noz-moscada!
O macarrão (espessura 1,2 mm) é a massa perfeita para este timbale e recomendo não usar uma massa como talharim ou nem mesmo os tagliolini (1 mm)!
O BECHAMEL
é preparado usando o líquido de cozimento dos aspargos para aumentar o sabor e também para um molho bechamel mais leve, mas agora…vamos cozinhar, vamos lá!
Outras receitas de timbales e suflês no blog são:
SUFLÊ DE ARROZ FRIO COM CAMARÕES
TIMBALE DE PALHA E FENO COM ALMÔNDEGAS
SAVARIN DE MACARRÃO COM CREME DE ASPARGOS
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: forma cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g macarrão de ovo
- 500 g creme de leite fresco (ou de cozinha)
- 5 ovos (médios)
- 150 g queijo parmesão (ralado)
- q.b. noz-moscada
- q.b. sal
- 1 maço aspargos
- 40 g manteiga
- 40 g farinha
- 300 g água de cozimento dos aspargos
- 2 colheres de sopa queijo parmesão (ralado)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Preparação
Para preparar este prato especial do Club del Fornello, comece a preparar o molho do savarin de aspargos.
Bato então em uma tigela o creme de leite com os ovos e o queijo parmesão ralado, temperando a mistura com sal, pimenta e noz-moscada.
Unto uma forma de savarin (eu, mais modestamente, usei uma forma de anel) de 22 cm de diâmetro e a forro com pão ralado, eliminando o excesso.
Cozinho em água fervente salgada o macarrão, escorrendo-o al dente e adicionando-o ao molho recém-preparado à base de ovos e creme de leite fresco.
Misturo bem e depois coloco o macarrão na forma previamente untada e polvilhada com pão ralado, nivelando bem.
Asso o savarin de macarrão temperado com molho a temperatura de 180°C por cerca de 30 minutos e passo a fazer o molho à base de aspargos.
Lavo os aspargos eliminando a parte branca terrosa com o descascador e fervendo-os por 8/10 minutos em água salgada.
Uma vez cozidos, escorro-os CONSERVANDO A ÁGUA DE COZIMENTO!
Corto as pontas e as coloco em uma tigela com gelo para manter a cor verde e continuo a receita do savarin de macarrão com molho de aspargos.
Para o molho bechamel coloco em uma panela a manteiga e, assim que estiver derretida, adiciono a farinha, misturando bem rapidamente.
Adiciono o leite e parte da água de cozimento para obter um molho fluido.
Continuo mexendo e cozinhando por mais 4/5 minutos.
Agora bato os aspargos (o que resta depois de reservar as pontas) e os adiciono ao molho bechamel misturando bem a mistura.
Adiciono também o queijo parmesão ralado, misturando bem o molho já completo.
Retiro a forma de macarrão do forno, inverto no prato de servir e deixo repousar por alguns minutos.
Revisto o timbale de macarrão com o molho bechamel de aspargos e decoro com as pontas reservadas.
Sirvo o savarin de macarrão com o molho restante e bom apetite!!
Delicioso, realmente saboroso este prato principal à base de aspargos!
Bom apetite!
Annalisa
FONTE SALE & PEPE Clubdelfornello.it
