O savarin de taglierini com creme de aspargos é um primeiro prato assado elegante e cenográfico, perfeito para um almoço em família ou uma ocasião especial. A massa é colocada na forma e assada no forno com um delicado creme de aspargos que deixa o prato macio e muito saboroso.
Esta receita o savarin de taglierini com creme de aspargos pertence a uma associação, o Club del Fornello, fundada em Piacenza em 1977 e que hoje reúne 42 delegações espalhadas pela Itália com 700 fornelle (clubdelfornello.it)
O objetivo inicial do Club era valorizar e compartilhar as receitas de família e da tradição e, com o tempo, também preparou e organizou novas e modernas preparações gastronômicas.
As associadas se reúnem 5/6 vezes ao ano cozinhando juntas, cuidando de livros de receitas e participando de atividades de caridade.
Uma curiosidade dessa associação é que os homens são apenas convidados e não participam ativamente do clube, uma forma fantástica de colocar em prática as famosas e tristíssimas “quotas rosa” ao contrário, rsrs!
Peguei a receita em Sale & Pepe e achei muito delicada e agradável, mas se vocês forem poucos, diminuam as quantidades porque é para 6/8 pessoas!
COMO VARIAR
este saboroso e delicado timbale de taglierini assado?
Se gostarem da ideia mas quiserem um prato principal mais rústico e de sabores marcantes, preparem um molho à base de linguiça ou um creme de queijos mistos mantendo intacto o tempero dos taglierini.
Se, por outro lado, quiserem variar mesmo o recheio da massa do savarin, recomendo adicionar cubinhos de presunto cozido, rúcula fresca picada, cubinhos de legumes cozidos e deixar um molho simples para a cobertura, talvez um simples bechamel com queijo parmesão e uma pitada de noz-moscada!
O taglierino (espessura 1,2 mm) é a massa perfeita para este timbale e recomendo não usar uma massa como tagliatelle nem tagliolini (1 mm)!
A BECHAMEL
é preparada usando a água do cozimento dos aspargos para aumentar o sabor e também para um molho bechamel mais leve, mas agora… vamos cozinhar, vamos!
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A cozinha de ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: forma cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g creme de leite fresco (ou creme de leite de caixinha)
- 400 g taglierini com ovo
- 5 ovos (médios)
- 150 g parmigiano reggiano (ralado)
- a gosto noz-moscada
- a gosto sal
- 1 maço aspargos
- 40 g manteiga
- 40 g farinha
- 300 g água do cozimento dos aspargos
- 2 colheres parmigiano reggiano (ralado)
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Preparo
Para preparar este prato especial do Club del Fornello começo preparando o molho do savarin de aspargos.
Então bato em uma tigela o creme de leite com os ovos e o parmesão ralado, temperando a mistura com sal, pimenta e noz-moscada.
Unto uma forma de savarin (mais modestamente uso uma forma de rosquinha) de 22 cm de diâmetro e a forro com farinha de rosca, eliminando o excesso.
Cozinho os taglierini em água fervente salgada, escorrendo-os al dente e juntando-os ao molho recém-preparado à base de ovos e creme de leite.
Misturo bem e então coloco os taglierini na forma previamente untada e polvilhada com farinha de rosca, nivelando bem.
Levo ao forno o savarin de taglierini temperado com o molho à temperatura de 180°C por cerca de 30 minutos e passo a preparar o molho de aspargos.
Limpo os aspargos eliminando a parte branca terrosa com o descascador e os cozinho por 8/10 minutos em água salgada.
Quando estiverem cozidos, escorro-os, GUARDANDO A ÁGUA DO COZIMENTO!
Corto as pontas, colocando-as em uma tigela com gelo para manter a cor verde, e continuo a receita do savarin de taglierini com molho de aspargos.
Para o molho bechamel coloco então em uma panela a manteiga e, assim que derreter, junto a farinha mexendo bem rapidamente.
Adiciono o leite e parte da água do cozimento para obter um molho fluido.
Mexendo, continuo o cozimento por mais 4/5 minutos.
Agora bato os aspargos (o que resta depois de separar as pontas) e junto-os ao molho bechamel, misturando bem a preparação.
Também adiciono o parmesão ralado, misturando bem o molho que agora está pronto.
Retiro a forma de taglierini do forno, desenformo sobre o prato de servir e deixo repousar alguns minutos.
Cubro o timbale de taglierini com o molho bechamel de aspargos e decoro com as pontas reservadas.
Sirvo o savarin de taglierini com o molho restante. Bom apetite!!
Deliciosíssimo, este primeiro prato à base de aspargos é realmente ótimo!
Bom apetite!
Annalisa
FONTE SALE & PEPE Clubdelfornello.it
