Os savoiardi de Carlo CRACCO
Li com grande prazer o livro de Carlo Cracco ” Se vuoi fare il figo usa lo scalogno” Editora Rizzoli e gostei muito! Não é o típico livro de receitas porque o encantador Cracco, do qual aparece uma bela foto sorridente na quarta capa, incluiu também algumas lições de culinária (60 receitas e outras tantas lições de escola de culinária) realmente bem explicadas e muito interessantes, divididas em três níveis de dificuldade
Começa com um clássico espaguete ao molho de tomate que não é nada simples e depois chega a uma pâte à bombe especial e assim por diante…
Há muitas receitas que me tentam e hoje tentei fazer a lição 58 ” Os savoiardi”.
A receita é para uma quantidade industrial de savoiardi diria de restaurante, então para fazer para nós dois, dividi as doses indicadas em 3 (e saíram cerca de vinte) ..deixo para vocês a escolha das doses para sua necessidade e transcrevo as quantidades exatas indicadas por Carlo Cracco.
Estes biscoitos savoiardi são realmente crocantes, não muito açucarados como às vezes se encontram no supermercado e, sendo os primeiros savoiardi da minha experiência de cozinheira, são …uma delícia!!!! SE depois quiserem exagerar, preparem a Barbajada e sentirão que delícia…( AQUI)
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA SAVOIARDI DE CARLO CRACCO
- 180 g gemas de ovo
- 180 g açúcar granulado
- 150 g claras de ovo
- 90 g fécula de batata
- 150 g farinha 00
- q.b. açúcar de confeiteiro (para colocar nos biscoitos antes de assar)
Ferramentas RECEITA SAVOIARDI DE CARLO CRACCO
- Batedeiras planetárias
- Espátulas
- Batedores elétricos
- Tigelas
- Sacos de confeitar
- Bicos lisos
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA SAVOIARDI DE CARLO CRACCO
Bata as gemas de ovo com 90 g de açúcar: devem ficar cremosos e espumosos ao máximo!
À parte, bata também as claras com os restantes 90 g de açúcar e peneire a farinha com a fécula para retirar qualquer pequeno grumo.
Depois, junte gemas e claras delicadamente e com extrema gentileza adicione a mistura de farinha e fécula incorporando uma colher de cada vez com o movimento habitual de cima para baixo.
Após terminar, coloque a massa numa sac à poche com um “bico larguinho” diz Cracco e, sobre uma assadeira coberta com papel manteiga, faça tiras um pouco grossas como “retângulos estreitos mas ligeiramente altos”.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e asse a 180°C por 4/6 minutos.
O savoiardi feito em casa irá se espalhar um pouco e ao colorir-se ligeiramente irá rachar, assumindo o aspecto habitual.
Neste ponto, retire do forno e descole o biscoito com cuidado e …prove!!
O que acham???? Nós adoramos esses biscoitos macios, são muito diferentes dos que compramos embalados e industriais!
Bom apetite!
Annalisa
