A scarpaccia rústica toscana camaiorese é basicamente uma panqueca fina e muito saborosa de abobrinhas cortadas em fatias finíssimas às quais se adiciona uma quantidade mínima de farinha e pouco mais.
A receita da scarpaccia é fácil e muito boa e pode ser um aperitivo ou um prato ótimo mesmo à temperatura ambiente.
Lendo na Wikipedia a scarpaccia é uma receita da tradição da região de Lucca e possui duas versões: a salgada de Camaiore e a doce de Viareggio.
É uma receita da tradição camponesa e claramente possui muitas versões diferentes que são passadas de geração em geração em cada família toscana.
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A cucurbita pepo ou abobrinha é um vegetal rico em água importado para a Europa após a descoberta da América em 1500.
Os modos de uso das abobrinhas são muitos e podemos fazer um aperitivo, um prato principal, um prato, um acompanhamento e até mesmo uma sobremesa, e seu sabor básico combina com muitos outros ingredientes.
Para fazer a scarpaccia camaiorese é indispensável ter uma mandolina ou ser um samurai e fatiar as abobrinhas em finíssimas lâminas … boa sorte!
POSSÍVEIS VARIAÇÕES DA SCARPACCIA TOSCANA RÚSTICA torta salgada antiga finíssima é usar farinha de grão-de-bico que fica ótima!
Podemos saboreá-la quente cortada em quadradinhos e acompanhada por um molho como a raita!
A SCARPACCIA TOSCANA RÚSTICA é um prato fácil da tradição camponesa, fina, leve e com uma crostinha deliciosa!
No blog de receitas com abobrinhas há várias e deixo aqui as que mais me alegraram o paladar, como:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA SCARPACCIA RÚSTICA TOSCANA CAMAIORESE
- 500 g abobrinhas
- 50 g farinha de milho
- 50 g farinha
- 1/2 cebola (tinha a roxa e coloquei essa!)
- 130 g água
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. pimenta
- q.b. sal
- q.b. parmesão ralado (não é necessário, mas coloquei antes de assar!)
Ferramentas RECEITA SCARPACCIA RÚSTICA TOSCANA CAMAIORESE
- Papel manteiga
- Pincéis
- Assadeiras
- Mandolinas
PARA O PREPARO DA RECEITA SCARPACCIA RÚSTICA TOSCANA CAMAIORESE
PREMISSA FUNDAMENTAL: NÃO SE ESQUEÇA, SE USAR A MANDOLINA, DE PROTEGER SEMPRE AS FALANGES!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Forro a assadeira com papel manteiga e a unto bem com azeite de oliva extravirgem usando um pincel de cozinha.
Corto as abobrinhas em fatias finíssimas e as coloco em uma tigela bastante grande.
Agora adiciono as duas farinhas, a cebola em pequenos cubos, sal e pimenta.
Misturo bem, adiciono 2/3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem e a água corrente.
Despejo essa mistura na assadeira recém-unta, tentando achatar e fazer uma camada fina da scarpaccia rústica camaiorese.
Como disse acima, mesmo não sendo um ingrediente nas várias receitas que li, coloquei um pouco de parmesão ralado para amplificar o sabor e a crocância da massa de scarpaccia assada.
Asso a scarpaccia camaiorese a 200°C, cozinhando por cerca de 25/30 minutos ou de acordo com o forno de casa.
Confesso que tirei a foto, verifiquei se era a scarpaccia toscana de abobrinhas no fogo e provei, e… continuei comendo metade sozinha!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Claramente tenho que dizer que a scarpaccia não é boa, é magnífica!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bom apetite! Annalisa
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