Você conhece o semifreddo genovês ou pànèra? Eu não o conhecia e quando vi a receita na Sale & Pepe julho de 2023, decidi prepará-lo e experimentar a Pànera genovesa.
A receita deste semifreddo com creme de leite e café remonta ao século XIX e especificamente no livro de receitas Vera Cuciniera Genovese de Emanuele Rossi e em Cuciniera Genovese de Giovanni Battista Ratto.
Hoje a Pànera é definida como Produto P.A.T, ou seja, produto agroalimentar tradicional típico da Ligúria, embora o semifreddo genovês seja produzido apenas em Gênova.
Desde então, contava-se sobre uma infusão de café moído grosseiramente e creme de leite quente, adoçado depois com açúcar fino filtrado com um pano, uma tela de textura fina e densa.
Basta então esfriar completamente a mistura e batê-la com a batedeira elétrica!
Ao final de tudo, é preciso dizer, e é a principal nota, que a receita do semifreddo genovês ou pànera ligure é secretamente guardada por cada laboratório artesanal genovês, visto que não há uma codificação oficial registrada de ingredientes e procedimentos.
Encontraremos então um semifreddo genovês mais doce que outro ou com um aroma de café muito intenso, mas também com a adição de pequenas merengues e/ou biscoitos tipo lagaccio esfarelados e adicionados à massa macia.
A receita do semifreddo genovês que fiz hoje sugerida pela Sale % Pepe é a versão caseira da pànera ligure e é uma sobremesa muito cremosa que podemos enriquecer com café moído, como eu fiz, ou pequenas lascas de chocolate amargo espalhadas aleatoriamente sobre a sobremesa.
Se você gosta do sabor de café, coloco aqui outras receitas esperando que possam interessar a você…
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 xícaras de café café espresso (curto)
- 4 claras de ovo
- 4 gemas
- 100 g açúcar
- 250 g creme de leite batido (a receita diz 300 mas eu desobedeci 😉)
- q.b. café moído (opcional)
- q.b. chocolate amargo (em lascas e sempre opcional)
Ferramentas
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- Formas de Bolo Inglês
- Filmes Plásticos para Alimentos
- Batedores
- Espátulas
Passos
1) Primeiro, separo as gemas das claras em 2 tigelas diferentes.
2) Na tigela com as gemas, junto também o café curto frio.
3) Bato as claras com a batedeira elétrica, adicionando em várias vezes a quantidade de açúcar granulado até obter um merengue brilhante e fofo.
4) Em outra tigela, bato o creme de leite líquido com a batedeira ou com o gancho da batedeira planetária, à escolha.
5) Agora à mistura de café e gemas adiciono o creme de leite batido com movimentos de cima para baixo para não desmontar e perder o ar incorporado antes.
6) Também junto o merengue sempre em várias vezes e sempre misturando bem tudo.
7) Para terminar a receita do semifreddo genovês ou pànèra, forro uma forma de bolo inglês com filme plástico, deixando-o sobressair das bordas da forma e depois para o composto, nivelando bem tudo.
8) O semifreddo genovês agora vai ao freezer para se compactar por pelo menos 6 horas.
9) Na hora de saboreá-lo, para melhor retirar a sobremesa, pessoalmente molho cuidadosamente o fundo com água quente, permitindo assim que a sobremesa fria saia rapidamente sem problemas particulares e colocando-a na bandeja de servir.
10) Adicionei pitadas de café moído e pronto…
11) Delicioso o semifreddo genovês!
Bom apetite!
Annalisa
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Annalisa diz…
Eu coloquei 50 gramas a menos de creme de leite porque… não queria ter creme de leite não utilizado na geladeira, um motivo não correto para quem deseja apresentar e contar as cozinhas de todo o mundo e, portanto, quer ser preciso, mas… talvez compreendido por quem se encontra com uma mistura de coisinhas estranhas na geladeira que correm o risco de serem jogadas fora! Espero que as donas de casa como eu possam entender… tchau!
P.S. Se preferir, você pode colocar o semifreddo em forminhas de creme caramel individuais!
