Na revista Alice e preparada pela chef confeiteira Patrizia Forlin vi e agora estou publicando no blog esta receita de um delicioso semifreddo wafer e caramelo, uma sobremesa fresca e muito agradável com o caramelo que pessoalmente amo muito, mesmo que eu use pouco porque é calórico de assustar e como sempre minha balança grita….

Esta receita é simples e o resultado é também esteticamente o de um semifreddo bonito de apresentar mesmo para uma festa importante e também o sabor é muito, muito agradável!

Os tempos são curtos à parte a preparação do caramelo* que é longa, mas você pode fazer até no dia anterior e de qualquer forma não é uma preparação que irá te incomodar muito: basta colocar o leite condensado em uma panela cheia de água no fogo e verificar apenas de vez em quando se ela não evaporou e pronto.

Se você quer um semifreddo incomum cheio de gostosura e muito bonito de apresentar, siga-me e vamos preparar juntos a receita do semifreddo wafer e caramelo!

SE VOCÊ QUER UMA RECEITA RÁPIDA PARA UM DELICIOSO MOLHO MOU CARAMELO SIGA ESTA MINHA PREPARAÇÃO ^_^

O caramelo e portanto a cozimento do açúcar é uma técnica muito usada na confeitaria e o caramelo que se obtém aos poucos é dividido em caramelo claro ou loiro e caramelo escuro, e o fenômeno que leva o açúcar a escurecer é a caramelização.

Outro tipo particular de caramelização é a famosa reação de Maillard, uma série particular de fenômenos que ocorre como resultado da interação de açúcares e proteínas durante o cozimento e com uma temperatura que varia de 140° a 180° C.

Da cor do pão à da carne e das batatas fritas é esta reação que dá aos alimentos aquela cor marrom típica e aquele sabor de comida bem cozida, mas cuidado para não queimar tudo.

Alguns alimentos como a aves podem ser pobres em açúcares, então adiciona-se vinho ou limão ou um pouco de mel, enquanto o açúcar granulado comum não é adequado.
O MARINADA DA CARNE é uma medida correta e ótima e também a adição de substâncias básicas como o bicarbonato atuam como aceleradores para desencadear a reação de Maillard.
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SEMIFREDDO WAFER E CARAMELLO
A cozinha da ASI