Eu gosto muito do aroma do amaretto e, fuçando na web no famoso blog do Adriano, encontrei a receita deste doce sopro de Amaretto que é realmente delicioso!
O creme é feito com um zabaione ao licor amaretto misturado ao chantilly fresco batido e não é leve, é levinho!
Obolo sopro de Amaretto é então coberto com cubinhos feitos com o restante do pão-de-ló e uma generosa polvilhada de açúcar de confeiteiro.
O Andrea e o pai dele, dois grandões gulosos, disseram que o bolo sopro de Amaretto é fantástico, uma verdadeira delícia… Não resta a vocês senão provar e me dizer o que acharam… Boa jornada!!!
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P. S. A cúpula poderia ter ficado mais alta se eu não tivesse continuado a “prová-la” depois de terminar de cozinhar o creme….
BOLO SOPRO DE AMARETTO
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 10 porções forma 22/23 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA SOPRO DE AMARETTO
- 5 Ovos
- 130 g Farinha
- 35 g Fécula de batata
- 160 g Açúcar
- 1 colher de chá Extrato de baunilha
- 4 Gemas
- 80 g Licor amaretto (ótimo também de amêndoa)
- 100 g Açúcar
- 50 g Amaretti
- 50 g Chocolate meio amargo (em pedaços irregulares)
- 500 ml Creme de leite fresco (líquido)
- a gosto Açúcar de confeiteiro vanilado
- 100 g Água
- 100 g Açúcar
- 3 colheres Licor amaretto
Utensílios RECEITA SOPRO DE AMARETTO
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- Batedeira planetária
- Faca
- Tigela
- Batedor elétrico
Preparo RECEITA SOPRO DE AMARETTO
PARA O PÃO-DE-LÓ Prepare o Pão-de-ló batendo por bastante tempo os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara, macia e espumosa. Junte a essência de baunilha.
Agora despeje a farinha peneirada com a fécula de batata e incorpore as farinhas ao restante com uma espátula flexível, fazendo movimentos de baixo para cima. Unte e enfarinhe (ou forre a forma com papel manteiga) e despeje a massa nivelando bem.
Asse a 180°C por cerca de 20 minutos, mas verifique com o palito como sempre.
Deixe esfriar e passe a preparar o creme de amaretto para o recheio.
PARA O ZABAIONE
Misture sem bater as gemas com o açúcar e depois junte o licor amaretto.
Coloque o creme em um recipiente e cozinhe em banho-maria quente, mas sem ferver.
Quando o creme chegar a 80/85°C ou estiver «à la rosa», tire do fogo.
O cozimento à la rosa é típico de cremes que contêm ovos e acontece quando, colocando um pouco do creme numa colher de madeira e soprando sobre ele, o creme enruga como se fossem pétalas de rosa!
Deixe esfriar na batedeira planetária com o gancho em formato de pá, em baixa velocidade, para mexer bem a mistura.
Incorpore com uma espátula macia o chantilly batido, misturando com movimentos de baixo para cima.
Junte os amaretti esfarelados e o chocolate picado grosseiramente, incorporando bem o creme — e não lamba a colher, por favor, senão não vai sobrar nada para o bolo sopro de Amaretto!!!!
PARA TERMINAR O BOLO SOPRO DE AMARETTO Faça a calda colocando a água e o açúcar no fogo e deixando ferver em fogo brando por 4/5 minutos.
Agora junte o licor amaretto e deixe esfriar.
Corte o Pão-de-ló a uma altura de cerca de 1 cm e molhe com a calda a parte que será a base do bolo sopro de Amaretto.
Pegue o creme e despeje sobre o bolo tentando formar uma cúpula.
Leve à geladeira para firmar por cerca de uma hora.
Entretanto, corte o Pão-de-ló que sobrou em cubinhos.
Coloque esses cubinhos numa assadeira e leve ao forno por poucos minutos para ficarem crocantes.
Deixe-os esfriar completamente e disponha-os sobre o bolo sopro de Amaretto e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
Delicioso, de arrepiar — bom apetite com o bolo sopro de Amaretto!
Bom apetite!
Annalisa
Conselhos e notas
Se quiserem provar outra obra-prima que se parece com este bolo no aspecto, convido vocês a preparar a Torta mimosa de abacaxi do mestre Luca Montersino, uma das melhores tortas que já fiz na vida!!!
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