Um grande clássico hoje a receita dos spaghetti allo scoglio com frutos do mar, um primeiro prato de peixe de grande sabor com moluscos e crustáceos e que podemos cozinhar também adicionando outros tipos de peixe.
O spaghetto allo scoglio é um prato que nos restaurantes das costas italianas nunca falta e o encontramos tanto com tomate quanto em branco com adicionando alho e salsinha fresca picada.
Os spaghetti allo scoglio receita de verão podem ser preparados com peixe congelado que podemos encontrar também em pacotes mistos já prontos e com diversas variedades de peixes e moluscos na seção do supermercado.
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QUAIS TIPOS DE PEIXE PODEMOS USAR PARA COZINHAR A RECEITA DOS SPAGHETTI ALLO SCOGLIO receita gourmet?
Para preparar a receita dos spaghetti ai frutos do mar com moluscos e crustáceos geralmente precisamos de amêijoas, mexilhões, camarões e lagostins, mas em toda a Itália encontramos, como sempre, muitas variedades de peixes.
Para a receita perfeita dos spaghetti allo scoglio não podem faltar os mexilhões e as amêijoas, depois junte… o que você gostar, até mesmo lulas, os camarões, carne de caranguejo e lagosta.
COMO FAZER O MOLHO PERFEITO PARA COZINHAR A RECEITA DOS SPAGHETTI ALLO SCOGLIO?
Para ter um molho maravilhoso e envolvente na receita dos spaghetti allo scoglio pegamos também pequenos tomates bem maduros e firmes.
Se quisermos ter um molho ainda mais saboroso, podemos cozinhar no estilo “risotto” os spaghetti com mexilhões, amêijoas e outros ingredientes, escorrendo-os na metade do tempo de cozimento e adicionando-os à panela com o molho de moluscos e crustáceos e continuando o cozimento, adicionando um par de conchas de água fervente ou a água filtrada dos mexilhões e amêijoas.
QUAL PASTA USAR PARA A RECEITA PERFEITA CREMOSA E ENVOLVENTE DOS SPAGHETTI gourmet ALLO SCOGLIO?
Não podemos preparar a receita de pasta com o molho allo scoglio se não usarmos a massa longa que criará uma combinação magistral com o molho à base de crustáceos e moluscos!
Portanto, pegamos spaghetti de tamanho médio (diria não aos spaghettini nº3), bucatini, linguine!
QUE VINHO COMBINAR COM A RECEITA DOS SPAGHETTI COZINHADOS ALLO SCOGLIO?
Bem, para combinar o vinho com a preparação de pasta allo scoglio diria para ir à Sardenha com o Vermentino, na Campânia com o Greco di Tufo e também com o não menos famoso Gavi no Piemonte. São vinhos aromáticos com graduação moderada que podem realçar ao máximo os sabor mediterrâneo das amêijoas, dos mexilhões e assim por diante.
O primeiro allo scoglio é um prato saboroso e mais fácil do que se pensa, um grande clássico da cozinha do mar que pode até se tornar um prato único com muitas variedades de peixe fresco!
ÚLTIMA DICA PARA PREPARAR OS SPAGHETTI ALLO SCOGLIO...
Não exagere na gramatura da massa, diria que 70/80 gramas são perfeitos e se QUISER adicionar ao primeiro prato allo scoglio uma fatia de pão torrado por pessoa que será mergulhado no molho e que devorará como todo o resto de moluscos e crustáceos!!!!!!!!!!
ADORO PEIXE e DEIXO PARA VOCÊ ALGUMAS RECEITINHAS DO MAR COMO:
- Dificuldade: Média
- Custo: Caro
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes SPAGHETTI ALLO SCOGLIO primeiro de mar gourmet
- 320 g spaghetti
- 1 kg amêijoas
- 1 kg mexilhões
- 8 camarões
- 1 dente alho
- 5 lagostins
- 350 tomates cereja (ou cherry ou pachino)
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- a gosto salsinha picada
Ferramentas
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- Wok
- Caçarolas de bordas altas
- Frigideiras
- Balanças de alimentos
- Tesouras
- Passadores
- Tábuas de corte
Vamos preparar juntos este saboroso e rico primeiro prato de mar
1) LIMPEMOS OS MEXILHÕES eliminando eventuais incrustações e o biso, ou seja, a barba que sai das conchas.
2) LIMPEMOS AS AMÊIJOAS deixando-as de molho em água fria por pelo menos 30 minutos e depois enxaguando-as novamente sob a água corrente.
3) COZINHEMOS OS MOLUSCOS DA MASSA ALLO SCOGLIO COM TOMATE
Em uma panela grande ou no wok, coloco o dente de alho esmagado e azeite de oliva, e quando começa a chiar, adiciono os mexilhões e as amêijoas e tampa com a tampa.
Após 4/5 minutos, as conchas do mar estarão abertas e prontas para continuar a preparação dos spaghetti vermelhos com misto de mar!
Filtre o líquido formado com um passador de malha fina, reservando-o em uma tigela.
Neste ponto, descasco uma parte das conchas, mantendo o molusco de lado para depois adicioná-lo ao molho com o tomate.
4) LIMPEMOS OS CAMARÕES E OS LAGOSTINS DOS SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE
Retiramos a carapaça e a veia dos camarões e com a tesoura corto a carapaça e o fio intestinal dos lagostins, deixando as pinças.
5) CONTINUO A RECEITA DO PRATO DE MAR COM MOLUSCOS E CRUSTÁCEOS
Em uma panela grande, coloco o dente de alho e azeite extravirgem de oliva, e quando estiver dourado, adiciono os camarões e os lagostins, e quando mudam de cor, adiciono o vinho para evaporar a parte alcoólica.
A seguir, adiciono os tomates lavados, secos e cortados em pedaços, misturando bem tudo e continuando o cozimento por 5/6 minutos,
Neste ponto, a água salgada para cozinhar a massa já está fervendo, que colocamos anteriormente em fogo médio-alto, e então só resta adicionar a massa longa, hoje spaghetti, mas linguine, bucatini, spaghettoni quadrados também são ótimos!
Escorro a massa bem al dente e a coloco diretamente na panela ou wok que contém o molho, adicionando também mexilhões e amêijoas, e, se necessário, um pouco de água filtrada do cozimento dos moluscos anteriormente, para completar o cozimento dos spaghetti.
Ajusto o sal e a pimenta deste molho allo scoglio, adiciono um belo punhado de salsinha fresca lavada e picada e sirvo imediatamente à mesa!
Levamos à mesa também azeite de oliva extravirgem se quisermos dar o último toque “gourmet” aos spaghetti allo scoglio!
Bom apetite!
Annalisa
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Dicas
Podemos também adicionar manjericão fresco, mas… pessoalmente prefiro a salsinha!
Os spaghetti allo scoglio receita de mar NÃO são uma receita para congelar, na verdade, devemos comer no mesmo dia em que preparamos, não se esqueça!
