Spoja lorda romagnola é uma preparação típica da minha querida Romagna muito saborosa, que hoje preparei em caldo, e que o jovem adolescente adorou tanto que gostaria de comer mais e mais!!!
A spoja lorda em italiano significa massa suja e também é chamada de sopa cheia ou sopa recheada.
Desta vez, coloquei um recheio diferente e mais rico do que o que minha mãe fazia porque adicionei um pedaço de mortadela que estava na geladeira e devo dizer… que fiz muito bem!!!!!!!
O recheio original da spoja lorda era apenas de queijo, por isso era magra, restando após ter feito os cappelletti, mas eu quis tentar também a variação mais saborosa!
Os quadradinhos deveriam ser todos rigorosamente iguais: eu comecei bem, mas depois continuei de qualquer jeito… bem, perdoem-me!!!
Alguns sites afirmam que a spoja lorda romagnola nasceu em Brisighella, um ameno vilarejo nas colinas da província de Ravenna, e talvez, já que Pellegrino Artusi (1820-1911) não a menciona em seu manual de cozinha, seja uma receita mais recente.
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Recomendo outras receitas romagnolas como:
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STROZZAPRETI ROMAGNOLI
SPOJA LORDA ROMAGNOLA
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2/4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA SPOJA LORDA ROMAGNOLA
- 80 g mortadela
- 30 g grana padano (ralado)
- 250 g ricota
- 2 ovos (médios)
- 200 g farinha 00
Ferramentas RECEITA SPOJA LORDA ROMAGNOLA
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- Tábua de Massas
- Cortador de Massa
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA SPOJA LORDA ROMAGNOLA
Fazemos uma fonte na tábua com a farinha, colocamos os ovos no centro e vamos amassando aos poucos, incorporando bem a farinha.
Fiz vários cursos de massa em Bolonha, se quiser mais informações siga ESTE ARTIGO ou ESSE OUTRO
Amassar bem e formar um pão que, depois de embrulhado em filme plástico, deve descansar por pelo menos 30 minutos.
Para o recheio da variante mais saborosa da clássica feita de ricota, noz-moscada e grana, coloque a mortadela picada em uma tigela, juntando também a ricota e o grana ralado.
Depois, ajuste o sal e a pimenta e começamos a estender a massa com o rolo.
Estendemos a massa com o rolo de forma o mais regular possível e bastante fina, não ao ponto de se poder ler através dela, mas o suficiente ^_^!
Em uma metade, estendemos o recheio de forma linear e na mesma espessura, depois fechamos como um livro cobrindo com a massa sem recheio.
Com uma rodinha dentada fazemos vários quadradinhos razoavelmente uniformes …pelo menos tentamos, não é?
Continuamos até esgotar a massa recheada ou spoja lorda
Aqui está a minha spoja lorda romagnola que saboreei em caldo e devo dizer que é deliciosa!!!!!!!!!!!
Bom apetite!
Annalisa
