Hoje vou te levar à Romagna com uma receita doce de antiga tradição camponesa: os sugal romagnoli, que poderíamos também chamar de pudim de mosto de uva! Moro em Bolonha há muitos anos, é uma cidade que amo mesmo que não seja a minha, e muitas vezes volto à Romagna para visitar meus pais e fazer compras e outras coisas em Faenza.
Assim que meu filho encontrar seu caminho, decidi que voltarei a morar lá definitivamente e, às vezes (muito frequentemente), espero que isso possa acontecer em breve!
A cozinha romanhola é rica em receitas maravilhosas e gostosas, muitas vezes receitas simples que a azdora prepara para sua família, colocando coração e paixão, assim como muitas de nós!
CAPPELLETTI e passatelli, piadina e garganelli e STROZZAPRETI enfim, a lista é longa, e hoje quero falar deste doce simples e delicioso que minha mãe faz todo ano durante a época da colheita. sugal (o nome é o mesmo tanto no singular quanto no plural) é um creme doce preparado com mosto de uva e farinha de rosca. Na internet vi muitas variações desta receita da minha mãe, com adição de farinha de milho, sementes de anis, casca de limão e outros ingredientes, mas eu permaneço fiel à Maria!
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SUGAL ROMAGNOLI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes RECEITA SUGAL ROMAGNOLI
- q.b. mosto de uva (ou quantas uvas brancas ou negras preferir)
- q.b. farinha de rosca
Ferramentas RECEITA SUGAL ROMAGNOLI
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- Panela
Preparo receita SUGAL ROMAGNOLI
Começando pelas uvas brancas ou negras, você deve esmagá-las dentro de uma bacia. Com a peneira, passe o mosto para eliminar as cascas das uvas.
O mosto deve ser deixado para descansar por uma noite, eliminando todas as demais impurezas.
Agora, deixe ferver em fogo moderado até reduzir pela metade, mexendo com uma colher de pau.
Deixe este líquido descansar mais algumas horas.
Transfira o líquido para outra panela sem adicionar o fundo escuro.
Agora, coloque novamente em fogo baixo e adicione a farinha de rosca, a quantidade necessária para obter um creme: como quando se faz polenta!
Sempre mexendo o composto com uma colher de pau, continue a cozinhar até engrossar como um creme fluido. Despeje os sugal romagnoli em pratos rasos e deixe esfriar.
Bom apetite!
Annalisa
Dicas e observações
Se quiser explorar as muitas receitas emiliano-romagnolas que estão no blog, recomendo ler esta coleção…
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