Aqui está o problema usual que muitas vezes temos na cozinha e que é como usar as claras que sobraram após uma receita feita nas nossas cozinhas. Hoje eu pensei em preparar uns suspiros de amêndoas realmente deliciosos e também bonitos para apresentar em um almoço/jantar/buffet, sigam-me que os preparamos juntos!

QUANTOS TIPOS DE MERENGUE EXISTEM NA PASTELARIA?
Merengue italiano, francês e suíço: todos os tipos de merengue que se podem preparar
Sem focar na sua origem, agora falamos sobre os diferentes tipos de merengue que se podem preparar, que são 3:
– Merengue italiano;
– Merengue francês;
– Merengue suíço.
A principal diferença entre os diferentes tipos de merengue está no método de preparação e na cocção.
MERENGUE ITALIANO
Começamos pelo merengue italiano. Este é talvez o tipo de merengue mais difícil de preparar, que requer o uso de uma batedeira planetária e de um termômetro de cozinha para obter um resultado ótimo.
Enquanto as claras batem na batedeira, o açúcar deve ser dissolvido junto com a água em uma panela e aquecido até atingir a temperatura de 121°.
Neste ponto, enquanto as claras continuam a bater, o açúcar quente é vertido lentamente dentro da batedeira.
O merengue italiano pode ser usado para enriquecer mousses e semifreddos ou como decoração para outras sobremesas típicas italianas; para dar-lhe o clássico aspecto ligeiramente dourado, pode-se gratiná-lo no forno ou caramelizar com o maçarico.
MERENGUE FRANCÊS
O merengue francês ou à francesa é talvez o tipo de merengue mais conhecido e preparado, assim como os igualmente famosos macarons franceses. É feito preparando uma mistura que contém em igual medida açúcar e claras.
Começa-se batendo as claras na batedeira ou com uma batedeira elétrica; quando estão em neve firme, adiciona-se, aos poucos, o açúcar, e continua-se a trabalhar o todo até que esteja bem misturado.
Uma vez pronto, dá-se ao merengue francês a forma que se deseja e coloca-se para secar no forno, à temperatura de 50/60°.
O merengue à francesa é usado para preparar os clássicos suspiros e como base para o merengue.
MERENGUE SUÍÇO
A preparação do merengue suíço difere de ambas as preparações anteriores.
Nesse caso, tanto as claras quanto o açúcar são aquecidos em banho-maria até atingirem a temperatura de 60°, depoisbatidos até atingir uma consistência espumosa; então fazem-se os merengues e assam-se no forno.
Os segredos para obter um bom merengue
Como dissemos, a merengue, italiana, francesa ou suíça, é uma preparação bastante complicada, que pode causar diversos problemas. No entanto, existem alguns cuidados que garantem maiores chances de sucesso:
– O merengue deve ser trabalhado com utensílios limpos, que não tenham entrado em contato com nenhum tipo de gordura;
– Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente;
– O merengue deve ser bem batido, mas não deve ser batido demais, caso contrário, pode se liquidificar e estragar.
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SUSPIROS DE AMÊNDOAS
A cozinha da ASI