Um prato, ou melhor, um tempero saboroso, decidido e gostoso para as tagliatelle com presunto e limão típico da minha Romagna triste e ensolarada, e me vem um pensamento delicado para o desaparecimento, há poucos dias, do mestre do liscio Raul Casadei.
Escolhi cozinhar este prato usando as tagliatelle de massa com ovo de Luciana Mosconi, em particular a variedade Le delicate Frappe, que de fato tem esse bordo recortado muito muito bonito.
Esta empresa é das Marcas e se orgulha de um método particular de duplo amassamento para preparar toda a sua produção de massa seca e massa fresca.
A massa feita com ovos italianos de categoria A, após o duplo amassamento, é esticada com uma especial técnica de laminação regulável que é semelhante à do rolo caseiro.
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TAGLIATELLE COM PRESUNTO E LIMÃO
Se, no entanto, você tiver tempo e ótimos ovos frescos em casa, pode tentar fazer a massa à mão e deixo minhas dicas para prepará-la perfeitamente!
CURSO DE MASSA FRESCA
TAGLIATELLE COM PRESUNTO E LIMÃO
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA TAGLIATELLE COM PRESUNTO E LIMÃO
- 250 g tagliatelle secas com ovo (para mim Luciana Mosconi Le delicate Frappa)
- 150 g presunto cru (finamente moído)
- 50 g manteiga
- 2 limões (raspas)
- q.b. salsa picada
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas RECEITA TAGLIATELLE COM PRESUNTO E LIMÃO
- Caçarola
- Frigideira
- Escorredor de macarrão
- Ralador
- Balança de alimentos G3Ferrari G20062
Preparação
Para as tagliatelle com presunto e limão à romagnola, a primeira coisa que faço é colocar uma caçarola com água salgada no fogo.
Em uma ampla frigideira que possa conter depois a quantidade inteira de tagliatelle secas, coloco o toque de manteiga e, quando está derretida, adiciono o presunto cru finamente moído.
Refogo suavemente para não secar o presunto cru moído ou o gambuccio.
Adiciono também as raspas dos limões e talvez até uma borrifada de suco para dar um sabor mais decidido.
Enquanto isso, jogo a massa e, quando está al dente, coloco na frigideira com presunto e raspas de limão.
Misturo, ou melhor, salto a massa e adiciono salsa picada.Sirvo imediatamente à mesa, adicionando também, à parte, uma pequena quantidade de manteiga para os mais gulosos….
Bom apetite com as tagliatelle com presunto e limão à romagnola!
Annalisa
