Uma vez por outra eu realmente coloquei a mão na massa e com a tábua e o rolo preparei as tagliatelle feitas à mão com cogumelos porcini frescos e na cozinha há um aroma delicioso e penetrante que deixo vocês imaginarem!!!!!!!!!
QUAIS SÃO OS COGUMELOS MAIS UTILIZADOS NA COZINHA???
1) CHAMPIGNON: estão à venda o ano todo e são extremamente versáteis;
2) PORCINI: bons crus, salteados ou secos;
3) CANTARELOS OU FINFERLI: parece uma trombetinha e dá o melhor de si em preparações simples;
4) MOREL OU MORCHELA: encontrado seco e fresco é venenoso e por isso deve ser cozido, dando um aroma delicado quase adocicado;
5) PIOPPINI: perfeito em preparações que necessitam de um longo cozimento como ensopados e assados;
6) SHIITAKE: a excelência dos pratos orientais com os quais se preparam também ótimas sopas.
Sugiro outras receitas com cogumelos como:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 400 g farinha 00
- 4 ovos
- 500 g cogumelos porcini
- 2 dentes alho
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. salsinha picada
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas RECEITA TAGLIATELLE FEITAS À MÃO COM COGUMELOS PORCINI
#ADV
- Caçarolas
- Tábuas de amassar
- Garfo
- Máquinas para massa
- Frigideiras
- Escorredores
Passos
1) Sobre a tábua ou na tigela da batedeira coloco a quantidade indicada de farinha com os ovos e incorporo primeiro com o garfo e depois com as mãos criando uma massa homogênea.
2) Envolvo o pequeno pão de tagliatelle com filme plástico e deixo descansar por cerca de 20/25 minutos.
3) Após o tempo de descanso da massa, estico-a com o rolo ou com a máquina apropriada, reduzindo progressivamente a espessura para obter folhas bastante finas.
4) Polvilho levemente a folha com farinha ou sêmola e verifico se está íntegra e resistente.
5) Enrolo a folha e depois corto as tagliatelle. Eu não sou profissional em cortar massa, então tento fazer todas do mesmo tamanho, mas como podem ver, não sou muito precisa!
6) Aqui estão as tagliatelle prontas, que bem cobertas por um pano de prato limpíssimo deixo descansar enquanto preparo o molho com os cogumelos porcini.
1) Para preparar o molho com os cogumelos porcini limpo-os muito bem com um pano úmido limpo ou com a escovinha apropriada ou uma faca, removendo terra e resíduos não comestíveis.
2) Se os porcini estiverem particularmente sujos, podemos passá-los muito rapidamente sob água fria, eliminando toda a sujeira residual.
3) Por favor, não os deixe na água, pois eles acabarão absorvendo-a e se tornando moles e praticamente incomíveis!
4) Depois de limpos, corto-os em fatias de mesma espessura (eu nunca consigo fazer essa parte perfeitamente!)
5) Em uma frigideira coloco algumas colheres de azeite extravirgem com os dentes de alho esmagados e, quando chiar, adiciono as fatias de porcini e deixo cozinhar por cerca de 10/12 minutos em fogo médio, ajustando o sal e a pimenta.
6) Por fim, adiciono também a salsinha fresca picada e posso desligar o fogo.
7) Então posso colocar no fogo uma caçarola com água salgada e, quando ferver, jogo a massa fresca, as tagliatelle recém-feitas, e continuo o cozimento.
8) Quando as tagliatelle estão al dente, escorro-as mantendo-as úmidas e despejando-as diretamente na frigideira com os cogumelos porcini ou boletus edulis, saltando tudo e ajustando o sabor.
9) Aqui está pronto um prato de massa fresca feita à mão como as tagliatelle com o molho de cogumelos porcini salteados na frigideira!
Bom apetite!
Annalisa
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Copyright 2023© Annalisa Altini, Todos os direitos reservados
Annalisa diz…
As tagliatelle feitas à mão frescas combinam com outros molhos como molho à BOSCAIOLA por exemplo, e também o clássico maravilhoso ragù!
As tagliatelle feitas à mão frescas combinam com outros molhos como molho à BOSCAIOLA por exemplo, e também o clássico maravilhoso ragù!
