RECEITA TARTARE DE ATUM COM LEGUMES
Vocês conhecem Evelina Flachi? Ela é uma famosa especialista em ciência da alimentação, escreve para a Starbene, participa do La prova del cuoco e tem uma coluna na Cucina Moderna onde prepara receitas light. Foi justamente desta revista que tirei a ideia (modificando-a porque removi o queijo feta) desta preparação a tartare de atum com legumes, um prato muito saboroso!
De Evelina Flachi preparei outro prato, um primeiro do qual deixo a receita logo abaixo e que é simples de realizar e muito agradável, mas agora vamos a este prato fresco e apetitoso, muito de verão!
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TARTARE DE ATUM COM LEGUMES
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes RECEITA TARTARE DE ATUM COM LEGUMES
- 500 g filé de atum fresco
- 1 pimentão amarelo
- 4 tomates
- 1 pepino
- 100 g azeitonas à grega (preferencialmente Kalamata)
- 1 cenoura
- 1 limão
- 2 aipo
- q.b. Azeite extravirgem
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas RECEITA TARTARE DE ATUM COM LEGUMES
#adv
- Faca
- Filme plástico para alimentos
- Aro de inox para culinária
Preparação RECEITA TARTARE DE ATUM COM LEGUMES
ANTES DE CONSUMIR Antes de consumir peixe cru, É PRECISO CONGELÁ-LO NO FREEZER POR PELO MENOS 96 HORAS A -18º, sobre isso não se discute, então…
Colocamos o atum cortado em fatias em uma bandeja forrada com papel manteiga, coberta com filme plástico, e o colocamos no freezer por no mínimo 96 horas
No momento de utilizá-lo, descongelamos na geladeira e então passamos à receita da tartare de atum com legumes.
Limpamos todos os legumes, removendo sementes e filamentos dos pimentões, retirando as sementes dos tomates, limpando os filamentos externos do aipo, descascando o pepino e a cenoura.
Cortamos todos os legumes em cubinhos e colocamos tudo em uma tigela. Adicionamos também as azeitonas sem caroço e cortadas em tiras.
Fatiamos o atum em cubinhos e temperamos com suco de limão e adicionamos aos legumes.
Fazemos uma emulsão misturando 2 colheres de sopa de vinagre de maçã, 4/5 colheres de sopa de azeite extravirgem, sal e pimenta, e temperamos com esse molhinho os legumes e o atum em cubinhos.
Montem os pratos usando para cada pessoa um aro de inox e colocando a porção, decorando com fatias de limão e azeitonas pretas. Um prato fresco, saboroso e de verão… bom apetite com a tartare de atum com legumes!
Annalisa
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Conselhos e notas
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