Para preparar a receita das tetas de freira, docinhos da Puglia de Altamura, deve-se, pelo que sei, usar obrigatoriamente a farinha chamada MIX AFRICANO , que comprei online na Amazon.
A embalagem do Mix Africano que usei pesa 450 gramas, mas não estava com vontade de me encher de docinhos (quem os come depois) e fiz metade da dose com 5 ovos e 225 gramas deste mix de farinha.
O mix africano serve para preparar as tetas de freira, os africanetti e para fazer os savoiardi, e saíram tantos que deu para todo o prédio!!
Com a outra parte da farinha MIX AFRICANO vou tentar fazer os africanetti
(se encontrar uma receita com o mix africano) que são barras que praticamente derretem na boca, docinhos que conheço MUITO bem!
Na minha vida anterior como casada, comíamos os africanetti quando íamos com amigos a uma taverna em San Giovanni in Persiceto e depois de nos fartarmos de tigelas, frios e ótimos vinhos, o pai do então proprietário trazia-nos esses docinhos incríveis! COMO EU VOLTARIA ATRÁS…
As tetas de freira são docinhos muito macios e fofíssimos que devem ser obrigatoriamente recheados porque o mix para mim é muito delicado, e devemos torná-lo sublime com o creme, que pode ser chantilly, confeiteiro ou o que você preferir!
As tetas de freira são preparadas com este mix de pós que contém glúten, amido, açúcar de confeiteiro, fermento, baunilha e estabilizantes para manter a extrema maciez no resultado.
Para fazer as tetas de freira não usei deliberadamente forminhas para colocar a massa que sai do saco de confeitar, e de fato alguns montinhos de pseudo-tetas ficaram meio tortos, além de termos um intruso… o passarinho
a colombina das freiras!
Eu gosto de trabalhar assim, simplesmente experimentando: não tenho uma confeitaria, meu blog é algo que vocês também podem fazer em casa, com sucessos e com coisas estranhas que saem do forno, e não pretendo mudar, já estou velha!
De qualquer forma, usem o molde de muffin ou as forminhas se quiserem obter um docinho reto e pontudo!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Abri um canal de receitas aberto a todos e gratuito no WhatsApp, sem notificações e sem som, ao qual você pode se inscrever clicando no link aqui https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F e todos os dias você poderá ler uma receita doce e uma salgada!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Se você também ama as receitas da tradição regional italiana, deixo algumas coleções de receitas italianas logo abaixo!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 18 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Todas as estações
INGREDIENTES
- 5 ovos (médios)
- 225 g farinha (MIX AFRICANO para tetas de freira, savoiardi, africanetti)
- q.b. açúcar de confeiteiro (para decoração)
- q.b. creme de chantilly, 35% de lipídios (ou creme de confeiteiro ou …algo doce ao seu gosto)
FERRAMENTAS
- Assadeiras
- Papel manteiga
- Saco de confeitar
- Batedeiras
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA TETAS DE FREIRA
bastante simples, basta colocar os ovos e o preparado já pronto MIX AFRICANO e bater com as varas por 5 minutos na máxima velocidade… e sairá a massa que você vê aqui embaixo!
O forno está pré-aquecido a 180°C e insiro essa massa macia mas bastante densa no saco de confeitar sem bico, pelo menos eu fiz assim!
Cortei então a ponta a cerca de 1 cm ou um pouco mais e fiz esses montinhos sobre o papel manteiga sem untá-lo ou qualquer outra coisa, exatamente como encontramos na embalagem!
Coloco no forno e espero cerca de 15 minutos… confesso que coloquei a 170°C porque forno novo, receita nova e queria entender bem e controlar o cozimento.
Depois de cerca de 10 minutos, começaram a dourar levemente as tetas de freira e aumentei para 180°C para ficarem bem douradas e assadas, esperei mais 7/8 minutos, então… prestem atenção!
Cozidas que estejam, recomendo abrir uma para conferir, deixo esfriar completamente… Deixei a assadeira no forno com a porta semi-aberta, mas vocês façam como preferirem!
Enquanto isso, bati o chantilly, peguei um bico longo e fino, e com as tetas frias, recheei e depois provei….
Bom apetite com as especiais tetas de freira da Puglia, ou melhor, de Altamura!
Annalisa
P.S. Em alguns blogs, li que é necessário usar apenas um tipo de mix africano, mas eu não usei o que eles indicam e me parece que o resultado não está nada mal!
AQUI ESTÁ A LISTA ALFABÉTICA DE TODAS AS RECEITAS DO BLOG
