Visto que nestes dias o tempo mudou radicalmente e passamos das sandálias para as botas e de manhã é obrigatório usar moletom ou jaqueta, pensei em preparar um prato principal rico e saboroso inspirado na culinária maltesa e… aqui está a TIMPANA torta de macarrão maltesa!
Esta receita tem muitas versões a partir da casca externa que contém a massa que pode ser massa folhada, massa quebrada ou até massa filo, mas também a carne do recheio, pois além do boi, em algumas preparações também são adicionados fígados de frango. O mesmo vale para os aromas, para as ervas aromáticas que dão sabor ao todo e variam de hortelã, manjerona, manjericão, orégano, salsa.
A TIMPANA MALTESA é o prato das festas, o prato de domingo composto por uma bela torta de massa curta com um saboroso recheio e uma crosta crocante que envolve tudo e saboriza bem este prato principal. É como quase todos os pratos de massa gratinados no forno um pouco elaborado porque o molho requer tempo, mas não é difícil, especialmente se evitarmos fazer em casa a massa folhada que tem tempos bem definidos e dobras e tempos de descanso obrigatórios.
A culinária maltesa sofreu muitas influências, como a italiana, a africana e a britânica, mas pelo que li, este prato parece ter origem nas maravilhosas e suntuosas tortas e timbales sicilianos.
Continuando com as receitas de pratos principais assados eu também proponho:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6/8
- Métodos de cozimento: Forno
Ingredientes
- 2 pacotes massa folhada
- 300 g macarrão (ou penne)
- 400 g carne moída mista (boi e porco)
- 250 g tomates pelados
- 3 colheres de sopa extrato de tomate
- 1 cebola
- 80 g bacon
- 3 ovos (utilizei APENAS um ovo para pincelar a massa antes de assar a timpana maltesa)
- 1 dente alho
- 2 folhas louro
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- a gosto azeite de oliva extravirgem
- a gosto queijo parmesão ralado
Ferramentas
#ADV
- Caçarolas de bordas altas
- Assadeiras antiaderentes
- Balanças de cozinha
Passos
1) Em uma caçarola, coloco 3 colheres de azeite de oliva extravirgem e quando estiver quente, adiciono o alho amassado e a cebola finamente picada e deixo dourar, mexendo bem o refogado. Depois, removo o alho.
2) Adiciono também o bacon em cubos e deixo em fogo médio por alguns minutos.
3) Coloco agora na panela a carne moída mista e em fogo médio-alto, deixo dourar e saborizar a carne por 5 minutos, adicionando também o louro que será removido no final do cozimento do molho.
4) Adiciono então os tomates picados e o extrato de tomate.
5) Ajusto o sal e a pimenta, cubro com a tampa e deixo cozinhar por pelo menos 30 minutos, permitindo que o molho da timpana maltesa evapore e engrosse.
6) Quando o molho o ragu estiver quase pronto, coloco uma panela no fogo para cozinhar a massa, que coloco na água fervente, adicionando sal à água e continuando até obter os macarrões (ou penne) al dente.
7) Escorro a massa e coloco em uma tigela grande, adicionando o ragu que engrossou, 2 ovos levemente batidos e mexendo bem para misturar todos os ingredientes.
8) Ajusto o tempero e forro a forma do forno com a massa folhada, cobrindo bem o fundo e as bordas e IMPORTANTE… antes de colocar a casca de massa folhada que conterá os macarrões, preferi untar um pouco a superfície com azeite de oliva ou manteiga!
9) Então, despejo a massa temperada na forma forrada com massa folhada, adiciono também o queijo parmesão e fecho o timpana, a torta da cozinha da ilha de Malta com outra massa folhada, selando bem as bordas para evitar que a massa e o molho escapem e removendo o excesso de massa, é claro!
10) Bato o ovo cru restante e pincelo toda a superfície da torta TIMPANA da cozinha maltesa e agora só me resta assar no forno já quente a 180°C por cerca de 40/45 minutos ou de acordo com as características do seu forno.
11) Quando o cozimento estiver concluído, deixo esfriar por 5 minutos, depois tiro do forno e, em seguida, desenformo a TIMPANA, A TORTA DE MACARRÃO MALTESA levando à mesa e servindo as porções individuais.
Bom apetite!
Annalisa
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Annalisa diz…
Como disse acima, existem várias variantes… eu não coloquei fígados de frango porque, entre nós, eu os consumo e como, por agora, apenas na forma de patê de fígado em torradas grelhadas, mas como sempre… use-os se você gostar, adicionando uma pequena quantidade e dosando o sabor!
PEQUENO COMENTÁRIO INÚTIL E SUPÉRFLUO, mas gostaria de fazer mesmo assim… Quando jovem, eu tinha as chamadas AMIGAS DE CANETA e, entre elas, uma garota da Ilha de Malta, Joesphine Pisani, que gentilmente, além de corresponder comigo, me enviou um lindo livro de receitas da sua ilha! Graças ao Facebook, nos reencontramos e agradeço aqui pela sua gentileza e amizade.
