Passos

• 1) Para preparar a massa frolla Milano do mestre Iginio Massari cortamos a manteiga em pequenos cubos que devem estar macios mas não muito maleáveis.Colocamos a manteiga em pedaços em uma tigela ou na batedeira juntando também o açúcar de confeiteiro e o mel de acácia.

  2) Ligamos a batedeira com o gancho folha na velocidade mais baixa ou começamos a misturar com as mãos. A mistura “não deve bater, atenção”, diz o mestre Iginio Massari! Então, adicionamos a gema à massa formada.

  3) Agora, em uma colher de chá de água, dissolvemos o sal fino, adicionando-o à massa em preparação da frolla Milano de Massari. Agora, resta apenas incidir a vagem de baunilha no sentido vertical e juntar todas as sementes retiradas com uma faca. Ralamos a casca de um limão bio ou não tratado e adicionamos este ingrediente à massa frolla.

  4) Por último, adicionamos a farinha 00 peneirada misturando com as mãos ou incorporando sempre com o gancho folha em baixa velocidade até que a farinha seja totalmente absorvida.O mestre Massari aconselha pegar uma pequena parte da frolla com as mãos e se não grudar nas palmas está pronta para ser usada para fazer tortas e outras coisas.

  5) Agora faço um bloco e deixo descansar na geladeira por algumas horas, não esquecendo que a FROLLA MILANO pode ser conservada no freezer por 3 semanas!

• 1) Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar até ficarem espumosas, depois adicione a farinha peneirada e, em seguida, o leite quente aromatizado com baunilha.

  2) Continue a mexer em fogo baixo  com um batedor de mão ou com uma colher e continue cozinhando até engrossar o creme.

  3) Quando o creme estiver denso, mas fluido e macio, desligue o fogo e deixe esfriar o creme de confeiteiro cobrindo com filme plástico em contato direto com o creme doce.

  4) Depois de frio, misture com movimentos de baixo para cima ao chantilly e… voilà, aqui está o creme diplomático receita doce de colher!

• 1) Estendo a base crocante de massa frolla forrando a forma com papel manteiga e procedendo a uma cozedura em branco, cozinhando por 15 minutos; depois removo os feijões e o papel e termino o cozimento por mais 10 minutos ou conforme as características do seu eletrodoméstico.

  2) Em seguida, coloco a base cozida da torta na grade para bolos e deixo esfriar completamente.

  3) Coloco o creme diplomático em um saco de confeitar e preencho o fundo do doce com muitos picos de creme.

  4) Coloco a sobremesa na geladeira e passo a fazer o creme de framboesas pondo uma pequena panela em fogo médio e adicionando o açúcar gelificante, o suco de limão e as framboesas lavadas delicadamente.

  5) Deixo ferver por poucos minutos, 3/4, e depois bato tudo com o mixer de imersão.

  6) Para não ter sementes, passo o creme de framboesas pela peneira e depois de frio, coloco com um saco de confeitar no pequeno buraco da fruta vermelha.

  7) Retiro a torta com creme diplomático e framboesas e coloco as framboesas recheadas sobre o recheio conforme desejado e deixo na geladeira por cerca de 30 minutos antes de servir.

  A massa frolla acolhe um creme macio e delicioso enriquecido por essas pequenas framboesas frescas recheadas com um molho delicioso: uma explosão de sabor e cores que conquistará todos!

  Bom apetite!

  Annalisa

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