RECEITA TORTA DE CORAÇÕES São séculos que quero… quero, não gostaria, hein, fazer uma receita com ruibarbo, mas nada a fazer em Bolonha, não o encontro nem cozido nem cru, e quando há poucos dias meu filho foi passar um fim de semana em Pinzolo, na província de Trento, exigi que ele procurasse uma compota com este alimento e finalmente estou em posse de uma conserva de ruibarbo e morango, não boa, mas muito, muito mais!!!Hoje, aproveitando o tempo um pouco instável, me tranquei na cozinha, liguei o forno e preparei esta deliciosa torta de corações. Confesso que levei mais tempo fazendo os coraçõezinhos com o cortador do que o resto da receita, mas queria que fosse assim, e me parece que, no final, fiz um bom trabalho!
A massa amanteigada é a base de muitas preparações de confeitaria e já no século XVIII existia uma massa semelhante, inicialmente usada para fazer preparações salgadas, como empadões de carne e timbales.
As proporções dos vários ingredientes podem variar, dando uma nota diferente ao doce porque mais manteiga dará maior friabilidade, mais açúcar, por outro lado, dará maior crocância.
O fermento geralmente não é adicionado e, se for, é apenas para dar uma maior maciez à massa.
É necessário ser muito rápido ao amassar os ingredientes porque até o calor das mãos pode estragar a preparação.
A massa amanteigada pode ser aromatizada com casca de limão, de laranja, com canela, com baunilha; pode ser armazenada na geladeira por 2/3 dias bem protegida por filme plástico e também congelada no freezer.
A torta é um doce simples, rústico, mas sempre apreciado e hoje será nosso mimo doce…
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TORTA DE CORAÇÕES
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6/8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA TORTA DE CORAÇÕES
- 500 g farinha 00
- 300 g Manteiga
- 3 gemas
- 200 g açúcar granulado
- 1 limão não tratado (casca)
- q.b. compota de ruibarbo e morango
Ferramentas RECEITA TORTA DE CORAÇÕES
#ADV
- Cortador
- Papel manteiga
- Filme plástico
- Forma
Preparação RECEITA TORTA DE CORAÇÕES
Na bancada, trabalhamos a manteiga em pedaços até amolecer, depois juntamos o açúcar trabalhando bem com uma espátula. Adicionamos as gemas uma a uma, sempre misturando bem a massa.
Peneiramos a farinha juntando-a à casca ralada do limão não tratado.
Amassamos rapidamente a massa com a farinha e formamos um bloco que, protegido com filme plástico, deve descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Após o tempo, estendemos a massa amanteigada entre duas folhas de papel manteiga e a colocamos na forma: para mim, uma forma de 22 cm com fundo removível.
Refinamos as bordas e passamos a rechear a torta de corações.
Despejamos a compota e fazemos a decoração que preferirmos com o restante da massa amanteigada: eu fiz muitos coraçõezinhos tanto na borda quanto no interior, como você pode ver na foto.
Assamos em forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 40 minutos ou de acordo com as características do nosso forno. Deixe esfriar e aproveite esta simples torta de corações!
Bom apetite!
Annalisa
