Para o ALMOÇO DE NATAL eu queria levar à mesa algo diferente do de sempre: um primeiro prato cenográfico, mas sem complicação, elegante e acolhedor.
Esta torta de crepes salgada em cúpula com ricota, radicchio e taleggio nasce exatamente daí: do desejo de preparar algo diferente da típica massa ao forno, mantendo, porém, aqueles sabores que lembram casa e festa.
Me considero uma expert em crepes: fiz um montão quando ajudava o Nicos e a Simonetta entre o pub da via Pietralata e o restaurante da via Mirasole!
Outra vantagem desta cúpula de crepes é que ela aceita mil variações: você pode trocar um ou mais recheios usando, por exemplo, radicchio e speck, cogumelos e linguiça, espinafre e ricota ou um creme macio de abóbora com gorgonzola.
E se quiser deixar cada camada ainda mais macia e uniforme, você pode ligar tudo com um leve véu de molho bechamel, que une os sabores sem cobri-los.
Um prato cenográfico e refinado, perfeito não só para Natal e Ano Novo, mas para todas aquelas jantas em que você quer causar uma boa impressão sem se complicar demais
Abri um canal de receitas aberto a todos e gratuito no WhatsApp, sem notificações e sem som, no qual você pode se inscrever clicando no link aqui https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F e todo dia você poderá ler uma receita doce e uma salgada!
Ainda no tema de primeiros assados, deixo algumas receitas como:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 ovos
- 250 ml leite
- 125 g farinha
- 20 g manteiga
- 300 g ricota
- 40 g parmesão ralado
- a gosto sal
- a gosto noz-moscada
- 1 cabeça radicchio
- 60 g pancetta (ou speck em cubos)
- 1 colher azeite extra virgem
- 1 colher vinagre balsâmico
- 200 g Taleggio
- 100 ml leite
Ferramentas
forma em cúpula
- Stampi
Passos
Vamos por partes e começar pelos crepes!
Bata os 2 ovos com o leite.
Acrescente então a farinha, o sal e misture até obter uma massa líquida e homogênea.
Adicione a manteiga derretida.
Deixe a massa descansar por 20 minutos (se você estiver com pressa pode pular esse passo, mas é melhor deixar).
Cozinhe as CREPES bem finas: eu as faço na mesma frigideira onde derreti a manteiga.
Reserve-as à medida que forem ficando prontas e termine a massa, usando uma concha.Recheio de ricota
Misture a ricota com o queijo ralado, tempere com pimenta e noz-moscada, trabalhando a mistura até obter um creme firme.Recheio de radicchio
Corte a cabeça de radicchio tardivo já lavada.Numa frigideira antiaderente coloque um fio de azeite EVO, junte a pancetta em cubinhos e doure por um par de minutos.
Em seguida acrescente o radicchio, tempere com sal e continue a cozinhar por 5-6 minutos.
Esse recheio deve ficar sequinho, não aguado.
Recheio de taleggio
Aqueça levemente o leite, depois adicione o Taleggio em pedaços.
Deixe derreter delicadamente até obter um creme fluido e homogêneo.Montação da cúpula
Unte bem a forma em cúpula (tipo zuccotto) ou use um spray desmoldante.
Proceda em camadas colocando um crepe de cada vez e alternando ricota, radicchio e creme de taleggio.Continue até acabar todos os ingredientes, fechando a superfície com um crepe.
Cozição
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30-35 minutos, dependendo do seu forno.MUITO IMPORTANTE: deixe a cúpula salgada de crepes esfriar por pelo menos 15 minutos antes de desenformar no prato de servir!
É um primeiro prato completo e saboroso assim, mas se quiser pode acompanhar com uma concha de molho bechamel para os mais indulgentes!
Bom apetite! Annalisa
SOBRE primeiros assados deixo uma rica coletânea ↓
leia → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/primi-piatti-al-forno/
Conservação
Na geladeira: 2 dias bem coberta
Congelável: sim, de preferência cortada em fatias, já cozida
Reaquecimento: 150°C por 15 minutos, coberta com papel alumínio sem contato!
