Para o ALMOÇO DE NATAL eu queria trazer algo diferente para a mesa: um prato principal visualmente impressionante, mas não complicado, elegante e reconfortante.
Esta torta de crepes salgada em forma de cúpula com ricota, radicchio e taleggio nasce exatamente desse desejo de preparar algo diferente do habitual macarrão gratinado, mas mantendo aqueles sabores que lembram o lar e as festas.
Eu me considero uma especialista em crepes: fiz quilos deles quando ajudava Nicos e Simonetta entre o pub da via Pietralata e o restaurante da via Mirasole!
Outro mérito desta cúpula de crepes é que ela se presta a mil variações: você pode mudar um ou mais recheios usando, por exemplo, radicchio e speck, cogumelos e linguiça, espinafre e ricota, ou um creme suave de abóbora com gorgonzola.
E se você quiser deixar cada camada ainda mais macia e uniforme, pode ligar tudo com uma leve camada de bechamel, que une os sabores sem encobri-los.
Um prato visualmente impressionante e requintado, perfeito não apenas para Natal e Ano Novo, mas para todos aqueles jantares onde você quer impressionar sem se complicar demais
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 ovos
- 250 ml leite
- 125 g farinha
- 20 g manteiga
- 300 g ricota
- 40 g queijo parmesão ralado
- q.b. sal
- q.b. noz-moscada
- 1 pé radicchio
- 60 g pancetta (ou speck em cubos)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa vinagre balsâmico
- 200 g Taleggio
- 100 ml leite
Ferramentas
forma em forma de cúpula
- Formas
Passos
Vamos por ordem e comecemos pelas crepes!
Bata os 2 ovos com o leite.
Em seguida, adicione a farinha, o sal e misture até obter uma massa fluida.
Adicione a manteiga derretida.
Deixe a massa descansar por 20 minutos (se tiver tempo, se não, pode pular, mas é melhor fazer).
Cozinhe CREPES finas: eu as preparo na mesma frigideira onde derreti a manteiga.
Coloque-as de lado à medida que estão prontas e termine a massa, usando uma concha pequena.Recheio de ricota
Misture a ricota com o queijo ralado, tempere com pimenta e noz-moscada, trabalhando a mistura para obter um creme firme.Recheio de radicchio
Corte o pé de radicchio lavado.Em uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite de oliva extra virgem, adicione a pancetta em cubos e deixe dourar por alguns minutos.
Em seguida, adicione o radicchio, tempere com sal e continue cozinhando por 5 a 6 minutos.
Este recheio deve estar seco, não aquoso.
Recheio de taleggio
Aqueça levemente o leite, depois adicione o taleggio aos pedaços.
Derreta lentamente para obter um creme fluido e homogêneo.Montagem da cúpula
Unte bem a forma de cúpula (tipo zuccotto) ou use um spray desmoldante.
Monte em camadas colocando uma crepe de cada vez e alternando ricota, radicchio e creme de taleggio.Continue até usar todos os ingredientes, finalizando a superfície com uma crepe.
Cozimento
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 a 35 minutos, dependendo do seu forno.MUITO IMPORTANTE: deixe a cúpula salgada de crepes esfriar por pelo menos 15 minutos antes de desenformá-la no prato de servir!
É um prato principal completo e já saboroso assim, mas se quiser, pode adicionar uma concha de molho bechamel como acompanhamento para os mais gulosos!
Bom apetite! Annalisa
A TEMA pratos principais ao forno, deixo uma rica coleção ↓
leia → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/primi-piatti-al-forno/
Conservação
Na geladeira: 2 dias bem coberta
Congelável: sim, melhor cortada em fatias, já cozida
Reaquecer: 150°C por 15 minutos, coberta com papel alumínio, sem contato!
