Torta ninho pasquale
um doce composto por um bolo com amêndoas na massa, uma cobertura de chocolate derretido e muita mousse de chocolate com ovinhos.
A Páscoa está chegando e pensei num final de refeição bem chocolatud e gourmand para o nosso almoço em família, mas entre as sobremesas também não pode faltar a requintada e única
PASTIERA NAPOLETANA
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TORTA NINHO DE PÁSCOA
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: forma de 22 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 50 g amêndoas (lâminas)
- 50 g amido de milho
- 50 g farinha 00
- 4 ovos
- 105 g açúcar (90 para o biscoito, 15 para a merengue)
- 1 colher extrato de baunilha (para mim Pane degli Angeli)
- a gosto manteiga e farinha para a forma
- 50 g chocolate meio amargo
- 250 ml creme de leite fresco
- 150 g chocolate meio amargo (picado)
- a gosto ovinhos de chocolate ao leite (recheados)
- ovinhos de açúcar e chocolate (coloridos e vazios, os meus haha!)
- a gosto flores comestíveis (encontro no Esselunga, onde sempre dá para pedir se não estiverem disponíveis na seção de hortifruti)
Utensílios
- Batedeira / Mixer
- Planetária
- Espátula
- Forma
- Tigela
- Saco de confeitar
- Balança de cozinha G3Ferrari G20062
Preparo da Torta Ninho de Páscoa
Para a torta ninho de Páscoa, a primeira coisa que faço é torrar as amêndoas em lâminas numa frigideira ou no forno, como preferir…
Eu na frigideira antiaderente por 2/3 minutos, talvez menos!
Separo as claras e as gemas: eu coloquei as gemas na planetária e as claras em outra tigela.
Adicionei às gemas 90 gramas de açúcar e liguei a máquina para obter uma espuma super macia, clara e que ‘escreva’!
Usei então as batedeiras para bater as claras e assim que começam a espumar, acrescentei 15 gramas de açúcar, até obter uma mistura com picos firmes tipo merengue.
Uno as claras batidas em várias etapas às gemas com um batedor manual ou uma espátula flexível, com movimentos de baixo para cima.
Depois adiciono as farinhas peneiradas, ou seja, farinha 00 e amido de milho, sempre com o batedor manual ou a marisa.
Também incorporo ao preparo as amêndoas torradas, mexendo bem tudo.
Unte e enfarinhe uma forma de rosquinha de 22 cm e despeje a massa.
A temperatura do forno será nos primeiros 10 minutos 180°C, depois baixo para 150°C por mais 20 minutos ou até assar por completo; sempre faça o teste do palito.
Coloco o bolo sobre uma grade para doces e, enquanto esfria, começo a preparar a mousse de chocolate.
Coloco numa panela o creme de leite e, quando começar a ferver, desligo e acrescento o quantitativo de chocolate meio amargo picado bem fininho.
Sempre fora do fogo, mexo e espero o pouco tempo necessário até que a mistura vire um creminho de chocolate homogêneo, sem grumos.
Deixo esfriar e depois coloco na geladeira por pelo menos um par de horas ou, se estiver com pressa, levo ao congelador por cerca de meia hora.
Passado esse tempo, pego a tigela e, com as batedeiras, bato a mistura que ficará bem aerada e mais clara.
Coloco a ganache no saco de confeitar e deixo reservado.
Derreto também os 50 g de chocolate meio amargo, coloco o líquido no saco de confeitar e faço várias listras em ziguezague por toda a superfície da rosquinha.
Começo a colocar alguns ovinhos de açúcar e de chocolate recheados.
No buraco da rosquinha ninho de Páscoa coloco, sempre com o saco de confeitar mas com bico grande em estrela, uma parte da mousse de chocolate.
Continuo a decorar a torta ninho de Páscoa com outros tufinhos de mousse de chocolate como você vê na foto, mas… como sempre, dê espaço à sua criatividade!
Aqui está pronta a torta ninho de Páscoa …
Bom apetite!
Annalisa
