Uma torta salgada simples e genuína torta salgada à valdostana: uma torta salata com presunto cozido e fontina, um queijo típico muito saboroso e gostoso!
Fui ao Vale d’Aosta há séculos e, além da paisagem e da comida, lembro de uma viagem de ônibus: um ônibus lotadíssimo onde uma senhora queria a todo custo que uma amiga também subisse e ficava repetindo em dialeto, penso, “….Munta munta Antonietta!” Para nós já parecia que estávamos super empilhados e a insistência carinhosa da senhora nos fez sorrir!
Ok, tirando essa bobagem, o primeiro pensamento é que agora, nesse tempo de Covid, ônibus lotados de passageiros… não tem tantos assim e a situação causa desconforto, tristeza e medo pelo futuro, o de amanhã!!!
Deixa pra lá que é melhor!
O primeiro ingrediente típico, famoso e delicioso desta região é a fontina valdostana DOP, perfeita para fondue mas também para dar sabor a este tortinho salgado, para involtini de carne, para um molho de queijos ou mesmo em cubinhos como entrada!
Outra receita deliciosíssima é a cotoletta alla valdostana e, para finalizar bem, não esqueçamos a coppa dell’amicizia com o café à valdostana para saborear com açúcar, casquinhas de laranja e limão, para beber todos juntos, um de cada vez e no sentido anti-horário pelos bicos da taça.
Menções especiais vão para a soupe à la valpelleneintse com batatas, couve e fontina e ESTA RECEITA PARA UM SEGUNDO PRATO DE CARNE MARAVILHOSA COMO A 
CARBONADE DI MANZO
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TORTA SALGADA À VAL D’AOSTA
Cozinha de ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 396,22 (Kcal)
- Instrumentos 23,01 (g) dos quais açúcares 0,55 (g)
- Proteínas 14,03 (g)
- Gordura 27,64 (g) dos quais saturados 8,14 (g)dos quais insaturados 18,30 (g)
- Fibras 0,78 (g)
- Sódio 602,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes RECEITA TORTA SALGADA À VAL D’AOSTA
- 2 pacotes massa folhada
- 200 g presunto cozido
- 150 g fontina
- 1 gema (para pincelar)
- 250 g ricota
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Utensílios RECEITA TORTA SALGADA À VAL D’AOSTA
#adv
- Ciotola
- Tagliere
- Coltello
- Stampo
- Cucchiaio
- Stampino
- Pennello
- Bilancia pesa alimenti G3Ferrari G20062
PARA O PREPARO DA RECEITA TORTA SALGADA À VAL D’AOSTA
Para a torta salgada à valdostana já ligo o forno a 180°C no modo estático e começo a preparar os ingredientes para o recheio.
Então… na tábua corto em tirinhas e depois em cubinhos o presunto cozido e a fontina.
Coloco ambos os ingredientes em uma tigela e junto a ricota.
Ajusto o sal e a pimenta e misturo bem para incorporar esses ingredientes.
Desenrolo um pacote de massa folhada e, com o papel manteiga com que ela vem embalada, coloco sobre a minha forma de aproximadamente 22/24 cm de diâmetro.
Despejo o recheio nivelando bem e cubro tudo usando a segunda embalagem de massa folhada.
Removo o papel manteiga desta e o excesso de massa, selando perfeitamente a torta salgada.
Decidi usar a massa folhada restante fazendo com um cortador de biscoitos corações que posicionei sobre a torta cobrindo toda a forma.
Agora a torta deve ser pincelada com a gema e então levo ao forno por cerca de 35/40 minutos ou até ficar dourada e crescida.
Não resta agora senão deixar esfriar a torta salgada à valdostana e depois servi-la à mesa como entrada cortada em fatias ou em porções maiores para um jantar informal com, por exemplo, uma boa salada mista, dois ovos cozidos e algumas piadine romagnole ou tigelle como acompanhamento!
Bom apetite!Annalisa
