Os tournedos (pronunciado “turnedò”) de porco com radicchio e taleggio são pequenos medalhões de carne retirados do filé de suíno (ou bovino).
O nome é tirado da cozinha francesa e indica um corte de carne de espessura de alguns centímetros geralmente cozido na frigideira, grelhado ou no forno com adição de molhos cremosos, pimenta verde e muito mais.
Os tournedos mais famosos na cozinha italiana são os chamados à Rossini e são fatias de filé envoltos em bacon ou banha para evitar que a carne seque e permaneça macia e suculenta, cozidos por poucos minutos de cada lado para deixá-los suculentos e, finalmente, servidos com foie gras ou trufa.
Eu, mais modestamente, os servi com radicchio e taleggio que se fundem juntos e dão uma cremosidade e sabor delicioso ao prato com carne de porco.
Estamos no final do período para usar o radicchio, que na primavera desaparece porque é certamente um vegetal mais utilizado no outono/inverno em muitos pratos preparados nas nossas cozinhas.
Até abril, no entanto, ainda podemos encontrar o radicchio tardivo de Treviso IGP, o radicchio tardivo de Chioggia (usei esta variedade) e também o radicchio variegado de Castelfranco.
O que dizer do Taleggio? Pessoalmente, eu amo muito tanto pelo sabor doce e o aroma quanto porque ele se funde rapidamente criando um creme delicado que envolve qualquer outro ingrediente.
Com o Taleggio podemos preparar tortas salgadas, risotos, massas gratinadas e combina muito bem com abóbora, alho-poró, radicchio, mas também com peras e nozes para uma bruschetta gourmet!
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No blog você encontra muitas receitas com filé de porco, radicchio, taleggio e eu lembro que …
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 8 fatias filé de porco (cerca de 1.5/2 cm cada uma)
- 150 g radicchio de Chioggia (mas se desejar também as variedades tardias)
- 200 g Taleggio (cerca de 1 pacote excluindo um pouco da casca)
- 20 g manteiga
- 1/2 copo vinho branco seco
- q.b. farinha (muito pouca para enfarinhar as fatias antes de cozinhar)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Frigideiras
- Facas elétricas
- Tábuas de corte
PARA O PREPARO DA RECEITA DE TOURNEDOS DE PORCO COM RADICCHIO E TALEGGIO
Começo colocando uma frigideira no fogo e adiciono a manteiga, deixando derreter suavemente.
Enquanto isso, corto o filé (se inteiro) e enfarinho as fatias individuais em uma tábua de corte, colocando-as na frigideira quando a manteiga começar a chiar.
Dou uma rápida dourada em ambos os lados, ajustando o sal e a pimenta do filé de porco fatiado.
Regue com o vinho branco seco e deixe evaporar a parte alcoólica em fogo médio.
Reserve a carne e adicione o radicchio lavado e cortado em tiras.
Misture com uma espátula flexível, deixando o vegetal bem ensopado e depois adicione a carne e os dadinhos de taleggio.
Mais alguns minutos de cozimento que na verdade servem principalmente para misturar os sabores, adicionando sal e pimenta, se necessário (o taleggio é saboroso).
Desligue o fogo, coloque a tampa e deixe completar a fusão do queijo taleggio.
Se formará um creminho delicioso que envolverá e dará sabor às fatias de filé de porco, tornando este prato uma verdadeira delícia!Sirvo imediatamente à mesa com bastante pão para absorver e saborear o molho suave deste prato genuíno à base de carne!
Bom apetite!
Annalisa
FONTE: Cozinha com gosto mês de março de 2025
