Uma doce trança macia de Páscoa Osterzopf receita para um pão doce tirada do site de Merano, adorável cidade na província de Bolzano que visitei muitos anos atrás durante uma viagem de trabalho do meu pai.
A massa é maravilhosa, trabalha-se muito bem, só adicionei um pouco de farinha quando trabalhei para fazer as dobras a três depois da primeira fermentação e está lisa, macia, mas estruturada, uma verdadeira maravilha!
Preferi fazer 3 fermentações no total e o resultado é ótimo!
É uma massa que poderíamos usar também para fazer brioches, rolinhos e trancinhas para o café da manhã ou lanche em família, o resultado será como na confeitaria, experimentem!
Nesta época há muitas receitas de doces que são tradicionalmente ligadas à Páscoa, tanto italianas quanto estrangeiras, e abaixo deixo algumas receitas que talvez possam interessar a vocês…
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 600 g farinha 0
- 3 gemas
- 1 ovo
- 1 pacotinho fermento biológico seco
- 80 g açúcar
- 70 g manteiga
- 300 g leite (para mim da marca Più giorni da Granarolo)
- 2 colheres rum
- 1 limão (raspas)
- 1 colher de chá sal (eu coloquei 1/2 colher de chá)
- 1 gema
- 1 colher leite (eu adicionei, não está na receita original)
- q.b. granulado de açúcar
Ferramentas
#ADV
- Assadeiras antiaderentes
- Papel manteiga
- Batedeiras planetárias
- Pincéis
Passos
1) Para a receita desta estupenda trança doce aqueço um pouco o leite, juntando o fermento biológico seco e uma pitada de açúcar, deixando repousar por cerca de 10/15 minutos.
2) Usei a batedeira planetária, mas podemos fazer tudo à mão, colocando na tigela que quisermos a farinha, o açúcar, o ovo inteiro e as 3 gemas, as raspas de limão orgânico, o rum e o sal.
3) Ligo a máquina ou começo a amassar, despejando aos poucos o líquido de leite e fermento biológico, e quando se formou um quase pãozinho, adiciono também a manteiga em pedaços e continuo a amassar por cerca de 15 minutos, adicionando, se necessário, uma colher ou um pouco mais de farinha (Pessoalmente, adicionei ao composto porque ficou muito mole).
4) A massa está lisa e bem misturada, então coloco em uma tigela coberta com filme plástico e deixo crescer por cerca de 1 hora, longe de correntes de ar.
5) Quando dobrou de volume, coloco na bancada, faço um par de dobras a três e volto a deixar crescer por cerca de 30 minutos.
6) Agora divido em duas (com estas quantidades saem 2 belas tranças macias e deliciosas) e faço as tranças a 3 fios clássicas, colocando-as em 2 assadeiras separadas forradas com papel manteiga e deixo crescer novamente por cerca de 20/30 minutos.
7) Agora bato a gema com um pouco de leite e pincelo delicadamente as tranças macias de Páscoa Osterzopf com este líquido e depois polvilho com granulado de açúcar.
8) Levo ao forno a 180°C em modo estático, deixando assar o doce fermentado de Páscoa de Merano por cerca de 30 minutos, dependendo das características do seu forno.
9) Quando o doce está dourado e bem assado, tiro imediatamente do forno e dou brilho com uma calda de água e açúcar, deixando depois esfriar sobre a grade para doces.
NÃO PERCA A RECEITA, CONVIDO VOCÊ A FAZÊ-LA PARA A PÁSCOA, MAS TAMBÉM SE VOCÊ QUISER PREPARAR UM CAFÉ DA MANHÃ MACIO PARA SUA FAMÍLIA!
Bom apetite!Annalisa
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Lembro que no topo, onde você vê o menu do blog, há uma lupa 🔍 que permitirá, inserindo um ingrediente ou o título de uma receita, encontrar todas as preparações que têm esse título ou ingrediente e espero que entre essas você encontre receitas do seu gosto!
Uma receita de Martha Thaler – Maso Zmailerhof tirada do site de Merano
Annalisa diz…
Se você quiser preparar brioches, rolinhos, trancinhas para o café da manhã e torná-los mais ricos, pode adicionar gotas de chocolate, passas, frutas cristalizadas.
Eu me joguei em um briochinho que fiz e pessoal… este DOCE é ESTUPENDO, não muito doce, macio que dá medo, DELICIOSO!
Tentei dar brilho à maciíssima, delicadíssima, crocantíssima DELICIOSA trança pascal fermentada com uma calda feita de açúcar e água e… dá para ver, haha!
P.S. Não consigo remover a pequena foto dupla do primeiro pãozinho… desculpem!
