Uma doce trança macia de Páscoa Osterzopf, receita de um fermentado doce retirada do site de Merano, a adorável cidade na província de Bolzano que visitei há muitos anos durante uma viagem de trabalho do meu pai.
A massa é maravilhosa e muito fácil de trabalhar; só adicionei um pouco de farinha quando fiz as dobras em três após a primeira fermentação e ela ficou lisa, macia mas estruturada — uma verdadeira maravilha!
Preferi fazer 3 fermentações no total e o resultado ficou ótimo!
É uma massa que também podemos usar para fazer brioche, rolinhos e pequenas tranças para o café da manhã ou lanche em família — o resultado será como na confeitaria, experimentem!
Nesta época há muitas receitas de doces tradicionalmente ligadas à Páscoa, tanto italianas quanto estrangeiras, e abaixo deixo algumas receitas que talvez lhes interessem…
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 600 g farinha tipo 0
- 3 gemas
- 1 ovo
- 1 sachê fermento biológico seco
- 80 g açúcar
- 70 g manteiga
- 300 g leite (para mim: 'Più giorni' da Granarolo)
- 2 colheres rum
- 1 limão (raspa ralada)
- 1 colher de chá sal (eu usei 1/2 colher de chá)
- 1 gema
- 1 colher leite (acrescentei eu, não está na receita original)
- a gosto açúcar granulado
Utensílios
#PUB
- Assadeiras antiaderentes
- Papel manteiga
- Batedeiras planetárias
- Pincéis
Passos
1) Para a receita desta incrível trança doce eu aqueço levemente o leite, adiciono então o fermento biológico seco e uma pitada de açúcar, deixando descansar por cerca de 10/15 minutos.
2) Usei a batedeira planetária, mas podemos fazer tudo também à mão, colocando na tigela que quisermos a farinha, o açúcar, o ovo inteiro e as 3 gemas, a casca ralada do limão orgânico, o rum e o sal.
3) Ligo a máquina ou começo a sovar, despejando aos poucos o líquido de leite com o fermento e, quando se forma quase uma massa, adiciono também a manteiga amolecida em pedaços e continuo sovando por cerca de 15 minutos, juntando se necessário uma colher ou um pouco mais de farinha (pessoalmente a acrescentei porque a massa ficou muito mole).
4) A massa fica lisa e bem incorporada, então a coloco em uma tigela coberta com filme plástico e deixo fermentar por cerca de 1 hora, longe de correntes de ar.
5) Quando tiver dobrado de volume despejo na bancada, faço um par de dobras em três e a cubro novamente para fermentar por cerca de 30 minutos.
6) Agora divido em duas partes (com estas doses saem 2 belas tranças macias e deliciosas) e faço as tranças clássicas de 3 fios, colocando-as em 2 assadeiras separadas forradas com papel manteiga e deixando crescer novamente por cerca de 20/30 minutos.
7) Agora bato a gema com um pouco de leite e pincelo delicadamente as tranças macias de Páscoa Osterzopf com essa mistura, para depois polvilhar com açúcar granulado.
8) Levo ao forno a 180°C em modo estático, deixando assar o doce fermentado de Páscoa de Merano por cerca de 30 minutos, dependendo das características do seu forno.
9) Quando o doce estiver dourado e bem assado, retiro imediatamente do forno e o brilho com uma calda de água e açúcar, deixando-o depois esfriar sobre a grade para bolos.
NÃO PERCAM A RECEITA — CONVIDO VOCÊ A FAZER PARA A PÁSCOA, MAS TAMBÉM SE QUISEREM UMA MANHÃ COM UM CAFÉ DA MANHÃ MACIO PARA A FAMÍLIA!
Bom apetite!Annalisa
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Uma receita de Martha Thaler – Maso Zmailerhof retirada do site de Merano
Annalisa diz…
Se quiserem preparar brioche, rolinhos ou mini-tranças para o café da manhã e torná-los mais ricos, podem adicionar gotas de chocolate, uvas-passas, frutas cristalizadas variadas.
Me joguei num rocambolezinho que fiz e galera… ESSE DOCE É INCRÍVEL: não muito doce, macio de dar medo, DELICIOSÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍSSSIMO!
Tentei dar brilho à super macia, delicadíssima, perfumadíssima E EX-QUI-SI-TA trança fermentada pascal com uma calda de água e açúcar feita meio no olho e… dá pra ver, ah ah!
P.S. Não consigo remover a pequena foto duplicada do primeiro pedaço… sorry!
