Chamar valigini reggiani esses mega trolleys de carne recheada é de doido, mas preparando o recheio à base de mortadela desses rolinhos eu me empolguei e viraram umas malas gigantes… perdão pra quem estiver lendo!!!!!!
Os valigini reggiani recebem o nome da valigia reggiana, um segundo prato típico de carne preparado em formato de enroladinho cuja origem é de Reggio Emilia.
A receita da tradição emiliana pode ser feita tanto com carne de porco quanto de bovino e vai te fazer saborear gostos rústecos e genuínos, bem apetitosos!
É uma receita bem fácil que não exige habilidades culinárias especiais, mas já preparem várias cópias da receita porque os seus convidados vão querer fazer de novo nas casas deles, juro: na simplicidade é super saborosa!!!!!!!!!
Na minha opinião o acompanhamento ideal pros valigini reggiani são batatas, aliás um purê cremoso levemente temperado com uma pitada de noz-moscada…
E então por que tem abobrinha… vocês devem estar se perguntando?? Porque eu tinha acabado de cozinhar e provar as batatas recheadas com atum assadas e quis variar!
Se você também curte receitas da tradição, recomendo essa farta coleção da cozinha emiliano-romanhola…
COLETÂNEA DE RECEITAS DA EMÍLIA-ROMANHA
VALIGINI REGGIANI
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 6 valigini, na verdade ONI
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g carne de vitela (cortada em carpaccio)
- 1 ovo médio
- 3 colheres Parmesão Reggiano (ralado)
- 3 colheres farinha de rosca
- 70 g mortadela (picada)
- 250 g molho de tomate (hoje pra mim AGROMONTE CILIEGINO)
- 1/3 dente alho
- 2 chalotas
- a gosto salsinha
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Utensílios
- Caçarola
- Palito
- Tábua de corte
- Colher
- Martelo para carne
Preparação da Receita Valigini Reggiani
Para preparar os valigini reggiani o primeiro passo é picar a mortadela bem fininha, ou no processador ou com faca, como eu fiz.
Coloco a mistura obtida numa tigela e depois acrescento o ovo e o Parmesão Reggiano ralado.
Também junto na tigela os temperos: a salsinha e o alho bem fininho.
Misturo bem os ingredientes e adiciono a farinha de rosca para não ter uma mistura muito molhada, então ajuste a quantidade conforme a consistência do seu recheio.
Agora disponho as fatias de carpaccio de boi numa tábua e coloco no centro um pouco do recheio de mortadela que acabei de preparar.
Lembre-se de bater levemente as fatias de carne entre duas folhas de papel manteiga, fazendo movimentos do centro para as bordas, mas cuidado para não furar a carne, hein!
Enrolo então as fatias de boi formando um rocambole e prendo o rolinho com um palito.
Continuo até acabar a carne e o recheio; enquanto isso coloco numa caçarola a manteiga e a cebola bem picada.
Deixo dourar um par de minutos, então junto os valigini reggiani e dou uma dourada em todos os lados dos rolinhos.
Acrescento o molho de tomate, um fio de água e deixo cozinhar por cerca de 20/25 minutos.
Quando pronto sirvo à mesa e aproveito esse prato da tradição da Emília-Romanha!
Bom apetite!
Annalisa
