Como eu adoro bagunçar na cozinha! Hoje, entre farinha Manitoba, fermento biológico e açúcar, preparei as Venezianas com creme de confeiteiro!
Encontrei a receita dessas brioches doces macias no blog ‘I dolci nella mente’ (veja AQUI) e o resultado é simplesmente maravilhoso!!
Se eu tivesse que fazer uma crítica às venezianas com creme, eu colocaria um pouco mais de açúcar tanto na massa quanto no creme, mas fermentaram à perfeição e basta adicionar mais granulado e estão perfeitas!
DICAS PARA FAZER UM CREME DE CONFEITEIRO PERFEITO
Para preparar ótimas receitas com creme de confeiteiro, lembrem-se de que:
se forem deixar o creme de confeiteiro esfriar, cubram com filme plástico em contato com o creme ou passem um pouco de manteiga por cima;
se empelotar, misture com um mixer de imersão e coloque novamente no fogo baixo por alguns minutos;
– se preferirem preparar o creme de confeiteiro perfeito, usem, em quantidade igual à da farinha, o amido de milho ou maizena;
– usem apenas as gemas, sem o ovo inteiro;
– se quiserem preparar o CREME DE CONFEITEIRO mais saboroso de todos, usem creme de leite no lugar do leite ou façam 1/2 dose de leite e 1/2 dose de creme de leite;
usem panelas de fundo grosso para evitar que o creme grude e queime no fundo.
O CREME DE CONFEITEIRO ESTÁ LÍQUIDO DEMAIS?
Basta dissolver um pouco de amido de milho em água e misturar no creme de confeiteiro pouco denso e continuar o cozimento por alguns minutos em fogo moderado.
COMO RECUPERAR O CREME DE CONFEITEIRO SE ESTÁ MUITO DURO?
Muito mais simples, adicione aos poucos, mexendo com um batedor manual, um pouco de líquido, por exemplo, leite morno, e pronto!
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Sempre no TEMA de receitas com creme de confeiteiro, deixo outras sugestões logo abaixo:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 20Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha Manitoba
- 250 g farinha 00
- 50 g açúcar
- 80 g manteiga (derretida)
- 2 ovos
- 160 ml leite (integral para mim, morno)
- 1 limão (somente a casca)
- 1 pitada sal
- 1 pacotinho fermento biológico seco (para mim Mastro Fornaio)
- 1 gema
- 2 colheres leite
- q.b. granulado de açúcar
- q.b. açúcar de confeiteiro
- 2 gemas
- 250 ml leite
- 50 g açúcar
- 35 g farinha
- 1 colher de chá extrato de baunilha
Ferramentas
- Formas
- Batedeiras
Passos
Na bancada, coloque as duas farinhas peneiradas, o açúcar, o fermento, uma pitada de sal, a casca do limão, a manteiga previamente derretida, os ovos inteiros e adicione lentamente o leite morno enquanto continua amassando e misturando todos os ingredientes.
Continue trabalhando a massa por pelo menos 10 minutos para obter uma mistura suave e homogênea (foto tirada à noite, sem luz natural 🙁).
Coloque tudo em uma tigela, cubra com um pano de prato e deixe fermentar por pelo menos duas horas (eu deixei a noite toda) até que tenha dobrado de volume.
Enquanto a massa fermenta para preparar estas macias brioches com creme chamadas venezianas, prepare como de costume o creme de confeiteiro (misturando gemas e açúcar e adicionando depois a farinha e finalmente o leite quente onde se colocaram as sementes de baunilha) e deixe esfriar.
Depois do tempo de fermentação, retome a massa das venezianas e forme bolinhas de massa de aproximadamente 50 g cada e coloque-as bem espaçadas, na assadeira forrada com papel manteiga.
Deixe fermentar novamente por cerca de 30 minutos.
Após o tempo de descanso, pincele as venezianas com o líquido feito da gema junto com as duas colheres de leite.
Agora faça incisões em cruz nas venezianas doces com creme de confeiteiro (eu fui delicada usando uma faquinha, mas com a tesoura é certamente melhor) e com a ajuda de um saco de confeiteiro (ou seringa para doces), recheie com o creme de confeiteiro.
Adicione o granulado de açúcar na superfície e asse a 170ºC (forno já aquecido) por cerca de 20/25 minutos ou até que fiquem douradas.
Quando mornas, polvilhe as brioches venezianas com creme com açúcar de confeiteiro e … nham nham!Bom dia e boa cozinha! Annalisa
Conservação e dicas
As Venezianas com creme se conservam macias por 2-3 dias em um recipiente hermético ou em um saco para alimentos, longe de fontes de calor.
Para fazê-las voltar a ficar macias como recém-assadas, basta aquecê-las por alguns segundos no micro-ondas ou por 2-3 minutos no forno a 100 °C.
Você também pode congelá-las após assadas e resfriadas, sem açúcar de confeiteiro, e descongelá-las em temperatura ambiente: permanecerão perfeitas como recém-feitas!
