Zeppoline fritas com escarola e pinhões, petiscos salgados apetitosos com um vegetal de inverno para um prato muito simples e igualmente saboroso!
A técnica de fritura é saborosa e definitivamente calórica e são necessários poucos mas fundamentais cuidados para obter um prato crocante, saboroso e seco!
Temperatura ideal para uma fritura perfeita 150°C – 160°C para cozimentos lentos de alimentos ricos em água (primeira fritura de batatas, abobrinhas, peixes grandes, crescentine e doces fermentados); 160°C – 170°C para alimentos empanados ou com massa (costeletas e legumes); 180°C cozimento imediato (segunda fritura de batatas, alcachofras à moda romana, alimentos de pequeno porte como peixinhos e camarões levemente enfarinhados).
Fundamental não utilizar temperaturas baixas porque elas permitirão que o alimento absorva gordura demais, resultando em comida praticamente intragável e prejudicial do ponto de vista da saúde.
Por outro lado, uma temperatura excessiva deixaria o produto dourar rápido demais, deixando-o cru por dentro então… Para obter uma boa fritura é preciso também usar uma quantidade adequada de óleo e não colocar muito alimento porque assim a temperatura do óleo baixaria abaixo de 150°C e novamente os alimentos absorveriam gordura em excesso. Por fim mas não menos importante evite reutilizar o óleo que sobrou….Vamos para a cozinha???
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ZEPPOLINE FRITAS COM ESCAROLA E PINHÕES
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 persone
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA ZEPPOLINE FRITAS COM ESCAROLA E PINHÕES
- 1 escarola
- 80 g pinhões
- 5 filetes anchovas
- 300 g farinha
- 220 g água com gás
- 80 g pecorino (ralado)
- 5 g fermento biológico fresco
- a gosto óleo vegetal (para fritura)
- a gosto sal e pimenta
Utensílios RECEITA ZEPPOLINE FRITAS COM ESCAROLA E PINHÕES
- Papel absorvente
- Frigideira
PARA O PREPARO DA RECEITA ZEPPOLINE FRITAS COM ESCAROLA E PINHÕES
Para a massa, dissolva o fermento biológico fresco em uma tigela com a água.
Junte a farinha e depois o pecorino, misturando bem a massa.
Cubra bem e deixe essa massa fermentar até dobrar de volume.
Limpe e lave a escarola e corte grosseiramente as folhas.
Em uma frigideira coloque um pouco de óleo e dissolva os filetes de anchova.
Adicione a escarola e deixe-a murchar.
Junte também os pinhões misturando bem, depois desligue o fogo e por fim adicione tudo à massa que terá dobrado de volume.
Ajuste o sal e a pimenta e proceda à fritura das zeppoline com escarola e pinhões.
Despeje bastante óleo vegetal em uma panela de bordas altas e com a ajuda de uma colher deixe cair pouca massa no óleo, deixando-a dourar e inflar para um cozimento perfeito.
Escorra-as e deixe-as secar em papel absorvente de cozinha.
Um pitada de sal e direto para a mesa para saborear as zeppoline com escarola e pinhões!
Bom apetite!
Annalisa
Conselhos e notas
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