Os Chocos com Alcachofras ao molho são um segundo prato do mar de sabor leve e delicado, no qual o gosto dos moluscos casa perfeitamente com essa verdura.
Como se preparam os chocos com alcachofras ao molho?
A receita é bem simples: basta cortar os chocos em tirinhas e as alcachofras em fatias, então cozinhar os chocos na frigideira e, em seguida, adicionar as alcachofras, deixando apurar em fogo baixo por alguns minutos (os passos detalhados estão na receita).
Como em toda receita tradicional, existem várias versões; a receita de Chocos com Alcachofras ao molho que vamos preparar hoje é um dos pratos clássicos da minha mãe, a receita especial que ela herdou da minha avó… só lamento que vocês não possam sentir o perfume que sai da panela.
Os Chocos com Alcachofras ao molho ficam ótimos tanto quentes quanto mornos, podem ser servidos como entrada (em porções pequenas), como segundo prato ou até como prato único se acompanhados de fatias de pão tostado.
Se sobrar um pouquinho, use os chocos com alcachofras ao molho para temperar um bom prato de espaguete — fica uma delícia!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 378,13 (Kcal)
- Instrumentos 8,45 (g) dos quais açúcares 2,08 (g)
- Proteínas 27,90 (g)
- Gordura 26,33 (g) dos quais saturados 3,37 (g)dos quais insaturados 0,09 (g)
- Fibras 3,10 (g)
- Sódio 1.181,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O QUE VOCÊ PRECISA PARA PREPARAR CHOCOS E ALCACHOFRAS AO MOLHO
- 750 g chocos
- 4 alcachofras
- Meio copo vinho branco seco
- 5 colheres azeite extravirgem
- 1 dente alho
- salsinha (um raminho)
- 1 limão (suco)
- a gosto sal
Utensílios
- Frigideira
COMO PREPARAR ALCACHOFRAS E CHOCOS AO MOLHO
Primeiro lave os chocos, já limpos (veja NOTA 1 no final da receita) sob água corrente, separe a cabeça dos tentáculos e corte-os em tirinhas.
Limpe as alcachofras cortando o talo e a ponta das folhas, depois remova as folhas externas mais duras até chegar às internas mais claras e macias.
Corte as alcachofras em 4 e retire o penugem que fica no interior da base com uma faca. A seguir, fatie-as finamente e deixe-as de molho em água com limão até o momento de usar (assim não escurecem).
Aqueça em uma frigideira antiaderente o azeite junto com um dente de alho amassado, deixe aromatizar por 1 minuto, retire o alho e então junte os chocos, selando em fogo alto por 5 minutos. Acrescente as alcachofras e cozinhe por mais 5 minutos, sempre em fogo alto.
Despeje o vinho branco, deixe evaporar e depois reduza o fogo. Ajuste o sal e a pimenta e continue a cocção em fogo médio-baixo por cerca de 20 minutos. Os chocos devem ficar macios e as alcachofras cozidas.
Faça o teste com um garfo e, se necessário, prolongue o cozimento por mais 5 minutos, adicionando um pouco de água se o molho tiver reduzido demais.
Sirva os chocos com alcachofras ao molho polvilhando com salsinha picada e acompanhado de torradinhas de pão.
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NOTAS
CHOCOS: Se você usar chocos frescos, recomendo que o peixeiro os limpe para você; em casa você só precisará lavá-los em água antes de usar. Se optar pelos congelados, normalmente já vêm limpos e você só precisará descongelá-los, mas aviso que podem ficar um pouco duros. Nesse caso, prolongue a cocção por mais alguns minutos.
COMO CORTAR OS CHOCOS: Se os chocos forem grandes, corte-os em tirinhas; se forem pequenos, você pode deixá-los inteiros, bastando separar os tentáculos do corpo do molusco.
ALCACHOFRAS: Para esta receita qualquer variedade de alcachofra serve. Não recomendo usar as congeladas porque costumam ter um retrogosto de vinagre.
CONSERVAÇÃO
Os chocos com alcachofras ao molho se conservam em recipiente fechado na geladeira por no máximo 2 dias. Se você usou chocos frescos, pode congelá-los e eles se manterão por cerca de 1 mês. Para consumir, basta tirar do freezer algumas horas antes.
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