Almôndegas de mortadela
As Almôndegas de Mortadela e batatas são bolinhos saborosos ideais para levar à mesa como entrada ou prato principal, simples de preparar e prontos em poucos minutos.
São crocantes bolinhos fritos ou assados, à base de batatas cozidas amassadas, ovos e parmesão com a mortadela, finamente picada na massa, que os tornam super saborosos e apetitosos.
Uma versão interessante das croquetes de batata que podem ser apresentadas como finger food, talvez espetadas em um palito, durante um buffet em pé ou um aperitivo.
Para preparar as Almôndegas de Mortadela e batatas, você precisará de poucos e simples ingredientes que, uma vez misturados e moldados em forma de bolinhas ou croquetes, você passará na farinha de rosca e mergulhará no óleo quente para um resultado espetacular.
Uma vez prontas, você pode servi-las quentes ou em temperatura ambiente, acompanhá-las com uma salada fresca ou realçar o sabor mergulhando-as em um molho caseiro delicado à base de iogurte grego e páprica.
Se preferir, no lugar das batatas cozidas, você pode usar flocos de batata ou o preparado para purê ou até pão amanhecido amolecido com leite e, para os mais gulosos, adicionar ingredientes extras como cubinhos de queijo, azeitonas picadas, tomates secos ou ervas aromáticas.
Para uma variante light, você pode assar as almôndegas de mortadela e batatas no forno a 180 graus até dourar ou usar a fritadeira a ar: para um resultado super crocante e sem adição de gorduras.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura, Fritadeira a ar, Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 706,96 (Kcal)
- Instrumentos 23,47 (g) dos quais açúcares 1,44 (g)
- Proteínas 13,18 (g)
- Gordura 63,08 (g) dos quais saturados 10,19 (g)dos quais insaturados 49,21 (g)
- Fibras 1,75 (g)
- Sódio 630,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g batatas, com casca, cozidas, fervidas
- 300 g mortadela de Bolonha
- 100 g parmesão ralado
- a gosto sal
- 1 pitada pimenta do reino
- 2 ovos
- 200 g farinha de rosca
- 500 ml óleo de girassol
Ferramentas
- Frigideira para fritar
- Panela
- Tigela
Passos
Lave as batatas e coloque para ferver com a casca em uma panela com bastante água salgada por cerca de 40 minutos (se forem de tamanho igual é melhor para um cozimento uniforme). Verifique com os dentes de um garfo se estão macias antes de tirá-las do fogo.
Enquanto isso, corte a mortadela primeiro em tiras, depois em cubinhos pequenos. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as, retire a casca e depois amasse com um garfo ou passe no espremedor de batatas ainda mornas. Coloque-as em uma tigela, adicione o queijo ralado, ajuste o sal e a pimenta e misture bem todos os ingredientes. Por último, adicione a mortadela e mexa novamente.
Prepare dois pratos: em um coloque um ovo batido e no outro a farinha de rosca. Neste ponto, retire uma parte da massa e forme com as mãos bolinhas ou croquetes de cerca de 35 g cada. Em seguida, passe primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca. Enquanto isso, aqueça em uma frigideira grande o óleo de girassol até uma temperatura de 175 graus.
Quando o óleo estiver na temperatura certa (recomendo ter sempre um termômetro de cozinha, que você encontra facilmente online ou em lojas especializadas), frite as almôndegas de mortadela. Elas devem ficar bem douradas por fora. Escorra com uma escumadeira e coloque em um prato com papel toalha para retirar o excesso de óleo. As croquetes de mortadela e batatas estão prontas, sirva-as bem quentes.
NOTAS
As batatas devem ser fervidas no momento em que decidimos usá-las. Se forem cozidas com antecedência, correm o risco de ficar pegajosas.
Esta receita é muito simples, a única coisa a que se deve prestar atenção é o cozimento para evitar que os croquetes se abram ou quebrem durante a fritura. Para evitar que isso aconteça, é importante que a temperatura do óleo esteja em torno de 175 graus e que empanamos as almôndegas de maneira uniforme.
Para esta preparação, recomendo usar batatas com baixo teor de água: prefira batatas farinhentas de pele amarela ou vermelha.
CONSERVAÇÃO
As almôndegas crocantes de Mortadela e batatas, uma vez fritas, devem ser consumidas imediatamente para não perder a crocância. Se sobrar, coloque-as em um recipiente hermético na geladeira por no máximo um dia e, antes de saboreá-las, passe-as alguns minutos sob o grill do forno. Alternativamente, você pode, ainda cruas (antes de fritá-las), conservá-las em um recipiente ou bandeja e armazená-las no congelador.
