Anchovas fritas empanadas super crocantes
Praquela de não dá pra ficar sempre de dieta, então vamos nos permitir um deslize de vez em quando! Eu decidi me deliciar com um belo prato de anchovas empanadas e fritas, eu adoro! Não acho que sou a única fã desse prato, agrada quase todo mundo, até quem não curte muito peixe e, além disso, é peixe azul, faz bem… assim compensa o fato de ser frito!
Siga a minha receita e as anchovas vão ficar com uma casquinha crocante enquanto por dentro a carne fica macia e saborosa. Além disso é um peixe bem econômico e com grande rendimento, o que nos tempos de hoje é uma vantagem. Nas notas da receita você vai encontrar o conselho clássico da minha avó para conseguir uma fritura crocante e perfeita.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 4 PESSOAS
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 800 g Anchovas (aliche) (peso do peixe ainda para limpar)
- 100 g Farinha
- 100 g Farinha de rosca
- 1 Ovo
- a gosto Sal
- 500 ml Óleo de amendoim
Preparação
Primeiro limpe as anchovas: solte com os dedos a cabeça do corpo, puxando delicadamente na altura das brânquias; assim, junto com a cabeça sairão também as vísceras, que devem ser totalmente removidas. A partir do ponto onde você tirou a cabeça, abra delicadamente a anchova em livro, fazendo o polegar deslizar até a cauda; pegue então a espinha central e destaque-a com cuidado até a cauda (que não deve ser removida).
Quando terminar de limpar todo o peixe lave-o em água fria e depois seque com um pano ou papel absorvente.Prepare 3 pratos fundos: em um coloque a farinha, no segundo o ovo batido com uma pitada de sal e no terceiro a farinha de rosca. Pegue os filés de anchova e passe primeiro na farinha, depois no ovo batido e por fim na farinha de rosca.
Depois de empanar todas as anchovas, elas estão prontas para fritar. Pegue uma frigideira grande e coloque bastante óleo de amendoim. Espere o óleo chiar; para verificar se está na temperatura certa para fritar, faça o teste jogando um pouco de farinha de rosca. Se o óleo estiver quente, o pão (farinha de rosca) vai subir imediatamente à superfície e começar a fritar.
Frite as anchovas aos poucos para que não se sobreponham, e cozinhe primeiro de um lado e depois do outro, virando com uma escumadeira, até que fiquem bem douradas (2, no máximo 3 minutos). À medida que ficam prontas e você as retira da frigideira, coloque-as em um prato forrado com papel absorvente, que vai eliminar o excesso de óleo. Sirva imediatamente… têm que ser comidas quentes!
Notas
ANCHOVAS EMPANADAS FRITAS SUPER CROCANTES: DICAS
Ao limpar, tenha cuidado ao retirar a espinha para não dividir a anchova em duas partes, pois ela deve ficar inteira e aberta como um filé.
Para fritar prefira o óleo de amendoim: custa um pouco mais, mas é o melhor para altas temperaturas. Quando não vou fritar grandes quantidades, em vez de usar uma frigideira eu uso uma panelinha estreita com bordas altas e coloco o óleo até dois terços da altura. Isso faz com que o alimento — mesmo sem usar litros de óleo — consiga boiar completamente. O motivo é que, por mais estranho que pareça, quanto mais alto for o nível do óleo na frigideira ou panelinha, mais o alimento vai boiar e menos óleo vai absorver. Teste para acreditar!
Se quiser servir as anchovas fritas em um aperitivo ou como finger food, apresente-as em “coninhos” feitos com papel pardo para pão, como se fosse um cone.
