ASSADO NO FORNO PERFEITO: A Receita com Todos os Truques para uma Carne Extremamente Macia
Quantas vezes você se dedicou a preparar o assado e, ao cortá-lo, ficou desapontado porque estava seco e intragável?
Se você também já tirou do forno “solas de sapato”, não está sozinho! Além da decepção, jogar fora os ingredientes é uma pena.
Felizmente, há uma maneira de finalmente conseguir um assado digno desse nome!
A chave não é a sorte, mas são três truques simples e valiosos que hoje vou compartilhar com você: desde a temperatura inicial da carne até o uso de um pouco de vapor no forno, passando pelo passo fundamental do descanso.
Siga esta receita e nossos conselhos para um Assado no Forno suculento, saboroso e que se desmancha na boca, enriquecido pelo sabor do bacon e dos aromas que criarão um fundo de cozimento fantástico.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para o Assado (4-6 Porções)
- 1 kg vitela (ou boi jovem)
- 8 fatias bacon
- 2 ramos alecrim
- 1 dente alho
- 1 copo vinho branco seco
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- q.b. caldo de legumes
- 1 pitada pimenta
- q.b. sal
Ferramentas
- Barbante de cozinha
- Assadeira
Procedimento: As 4 Etapas para um Assado Perfeito
Temperatura: Tire a carne da geladeira pelo menos 1 hora antes de começar (veja Truque n°1).
Aromatização: Espalhe óleo, sal e pimenta na carne e massageie por alguns minutos.
Envolvimento: Envolva a carne com as fatias de bacon e insira os ramos de alecrim previamente lavados.
Amarração: Amarre bem o assado com barbante de cozinha, garantindo que o bacon e o alecrim permaneçam bem fixos.Selagem Rápida: Em uma panela, aqueça duas colheres de sopa de óleo com o dente de alho esmagado. Quando estiver bem quente, coloque o assado para cozinhar.
Selagem: Cozinhe a carne por alguns minutos de todos os lados. Esta etapa é fundamental para selar os poros e não perder os sucos internos.
Deglaceie: Deglaceie com o vinho branco em fogo alto até que o vinho tenha evaporado parcialmente. Desligue o fogo.Prepare o Forno: Preaqueça o forno a 200°C. Coloque uma assadeira cheia de água na prateleira mais baixa do forno (veja Truque n°2).
Cozimento: Transfira o assado junto com os sucos de cozimento para uma assadeira. Cozinhe no forno por cerca de 45 – 50 minutos.
Hidratação: Na metade do cozimento, vire-o e, se perceber que o fundo está secando muito, regue com um pouco de caldo de legumes quente.Descanso Obrigatório: Depois de cozido, retire do forno e deixe descansar por 10-15 minutos envolto em papel alumínio (veja Truque n°3).
Serviço: Após o tempo de descanso, corte-o em fatias e sirva regado com o molho de cozimento espesso que se formou.
Os 3 Truques Fundamentais para o Assado Perfeito
1. Fora da Geladeira (Temp. Ambiente)Carne fria = contração e secura.A carne nunca deve estar fria da geladeira. Tire-a pelo menos 1 hora antes de selar.
2. O Vapor no FornoCozimento a seco torna o exterior duro.Coloque uma panela com água na prateleira mais baixa do forno. O vapor tornará a carne ainda mais macia e úmida na superfície.
3. Descanso no AlumínioCortar imediatamente faz os sucos saírem.Após o cozimento, envolva o assado no alumínio e deixe descansar por 10-15 minutos. Isso redistribui os sucos e garante maciez.
Dicas Adicionais:
Acompanhamento Perfeito: Para um sabor intenso, adicione batatas cortadas em cubos na assadeira com o assado desde o início: elas vão absorver os sucos da carne.
Melhores Cortes: Os melhores cortes são o Peceto, Coxão Mole ou Coxão Duro de vitela. Se preferir porco, escolha o Lombo.
Conservação
Na Geladeira: O assado cozido e fatiado (ou inteiro) pode ser conservado em um recipiente hermético na geladeira por 2-3 dias no máximo.
Aquecimento: Para servir novamente, envolva as fatias no alumínio com um pouco do seu molho de cozimento e aqueça no forno em baixa temperatura (150°C) por alguns minutos, para que não seque.
Congelamento: O assado cozido é ótimo para congelar. Envolva-o inteiro (sem molho) em plástico filme e depois em alumínio. Pode ser conservado por cerca de 2 meses. Descongele na geladeira antes de aquecer.
Variações e Alternativas
Assado Recheado: Para um toque a mais, antes de envolver o assado com bacon, você pode abri-lo “em livro” e rechear com espinafre refogado e queijo (como queijo provolone defumado ou emmental).
Carne Alternativa:
Porco: Use o lombo ou a carré. Os tempos de cozimento são ligeiramente mais curtos.
Peru/Frango: O peito é mais magro, então envolvê-lo com bacon e usar bastante caldo é fundamental para não secar.
Molho de Acompanhamento: Se você quiser um molho de cozimento mais cremoso, pode bater as cebolas e o alho restantes no fundo da panela com uma colher de farinha ou amido, adicionando um pouco de caldo, até obter um molho espesso.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que meu assado no forno está duro e seco?
O principal problema é a perda dos sucos. Isso acontece se: 1) a carne for cozida por muito tempo; 2) não tiver sido selada bem no início; 3) for cortada imediatamente após o cozimento, antes que os sucos tivessem tempo de se redistribuir. O descanso de 15 minutos no alumínio é a solução definitiva!
Devo salgar a carne antes ou depois da selagem?
É recomendável salgar e apimentar a carne antes da selagem. Dessa forma, o sal penetra levemente nas fibras e ajuda a criar uma crostinha externa saborosa durante a selagem.
A que temperatura interna deve chegar o assado de vitela?
Para ter um assado de vitela no ponto certo (médio-rosado, muito macio), a temperatura interna deve alcançar cerca de 65°C. Se você não tiver um termômetro, o tempo de 45-50 minutos para 1 kg é uma boa indicação, mas a verificação visual é sempre a melhor.
Posso usar vinho tinto no lugar do branco?
Absolutamente sim. O vinho tinto conferirá um sabor mais intenso e uma cor mais escura ao molho de cozimento. Escolha um vinho tinto seco e não muito encorpado para não sobrepor o sabor da carne.
