Babá ao rum
Com certeza uma das ícones da confeitaria italiana é o babá, doce típico da tradição napolitana, embora poucos saibam que, na verdade, suas origens são polonesas.
É uma massa fermentada com a característica forma de cogumelo que, uma vez assada, é mergulhada num líquido quente que pode ser uma calda de açúcar, limoncello ou outros licores — embora o babá por excelência seja o de rum.
Como não sou muito fã de doces à base de licor, nunca fui atraída por ele e jamais teria imaginado me arriscar nessa preparação, também porque me parecia, no mínimo, complicada.
Aí, quando menos se espera, você recebe de presente de aniversário de uma amiga querida que conhece sua paixão pelo blog e pela cozinha vários itens, entre eles… formas para babá. E aí, você não quer experimentar?
Basta seguir as instruções passo a passo: não é nada complicado e vocês verão que vão sair perfeitos.
Ideais para finalizar um jantar, pois unem o momento da sobremesa ao do digestivo.
Recomendo que experimentem; se gostarem, há também a versão ao Limoncello aqui mesmo no A Tavola con Tea.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 24 babás
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 700 g Farinha Manitoba
- 200 ml Leite
- 100 g Manteiga
- 70 g Açúcar
- 20 g Fermento biológico fresco
- 6 Ovos
- 1 fava Baunilha
- 1 pitada Sal
- Manteiga (para untar as forminhas)
- 500 g Açúcar
- 300 ml rum
- 1 l Água
- 1 Raspas de laranja
- 1 Raspas de limão
Preparação
Vamos começar preparando a calda.
Pegue uma laranja e um limão não tratados, rale as cascas e reserve. Coloque em uma panela alta e estreita a água junto com o açúcar e as raspas de laranja e limão.
Leve ao fogo até ferver; você verá que o açúcar terá se dissolvido. Desligue o fogo, acrescente o rum, tampe a panela e deixe em infusão.Agora vamos à preparação dos babás.
Primeiro dissolva o fermento biológico no leite morno, no qual você já terá colocado as sementes da fava de baunilha.
À parte, numa tigela grande, coloque a farinha Manitoba, o açúcar, a manteiga amolecida e o fermento dissolvido no leite com as sementes de baunilha e trabalhe a massa por 5 minutos até obter uma massa macia, porém consistente.
Agora comece a acrescentar os ovos, um por vez.
Não coloque o ovo seguinte até que o anterior tenha sido completamente absorvido, e assim por diante até incorporar o último ovo.
Continue sovando até que a massa esteja lisa, homogênea e elástica.
Então forme uma bola e deixe-a descansar coberta com filme plástico até dobrar de volume (levam cerca de 45–50 minutos, dependendo da temperatura ambiente).Enquanto isso, prepare as formas próprias para babá (hoje se encontram quase em todo lugar; recomendo as descartáveis). Eu usei formas com cerca de 6 cm de altura e 5 cm de diâmetro.
Quando a massa tiver crescido, retire-a e aperte levemente para tirar um pouco do ar.
Pegue pequenas porções com as mãos, formando bolinhas de aproximadamente 60/70 gramas cada, e disponha-as nas formas apropriadas (preencha 2/3 da forma).
Depois de preparar todos os babás, deixe-os crescer uma última vez até que fiquem bem cheios e atinjam a borda da forma (cerca de 1–1,5 hora).
Agora estão prontos para irem ao forno.Asse em forno preaquecido com ventilação a 160 graus por cerca de 25 minutos.
Quando estiverem assados, retire-os do forno e deixe esfriar; em seguida desenforme e mergulhe completamente na calda.
Quando estiverem bem embebidos, retire-os da calda com uma escumadeira e coloque-os sobre uma grade para eliminar um pouco do excesso de líquido.
Pronto — aqui estão os seus babás! Sirva puros ou acompanhados por chantilly ou creme de confeiteiro.
Notas
Se não consumi-los logo após feitos, guarde-os na geladeira em um recipiente bem fechado. O babá cozido e não embebido conserva-se na geladeira por até uma semana ou no freezer por 1 mês.
O babá já embebido conserva-se na geladeira, em recipiente hermético, por 3–4 dias; também pode ser congelado, mantendo-se por 1 mês.
