BABAGANUSH a receita original fácil e rápida
O babaganush (também chamado de baba gannuj ou baba ganoush), com seu sabor defumado e textura cremosa, é um verdadeiro tesouro da culinária do Oriente Médio. Esta delícia à base de berinjelas assadas é perfeita para enriquecer um aperitivo, acompanhar um prato de carne ou simplesmente ser saboreada com pão pita.
Simplicidade e Versatilidade:
A preparação é surpreendentemente simples, o que a torna uma opção ideal tanto para cozinheiros experientes quanto para iniciantes. As berinjelas, uma vez assadas, adquirem uma doçura e um aroma defumado que combinam perfeitamente com o tahine, o suco de limão e o alho, criando um equilíbrio de sabores irresistível.
O Segredo do Cozimento:
A chave para um babaganush perfeito reside no cozimento das berinjelas: elas devem ser cozidas até ficarem macias e ligeiramente carbonizadas, para realçar seu sabor defumado. A receita pode ser personalizada com a adição de especiarias como cominho ou coentro, ou com um toque de pimenta para um sabor mais acentuado.
Um Prato para Toda Ocasião:
O babaganush é um prato versátil que se adapta a várias ocasiões: é perfeito para um aperitivo informal com amigos, mas também pode ser servido como acompanhamento elegante em um jantar especial. Sua textura cremosa e sabor rico o tornam uma alternativa saborosa e saudável aos molhos tradicionais.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno, Fritadeira a ar
- Culinária: Oriente Médio
O que você precisa para fazer o Baba Ganoush
- 1 kg berinjelas
- 4 colheres tahine
- 1 colher azeite extravirgem
- 2 colheres suco de limão
- 1/2 dente alho
- 1/2 colher de chá cominho em pó
- q.b. sal
- salsinha picada
- páprica doce
- 1 fio azeite extravirgem
Ferramentas
- Tigela
- Garfo
- Assadeira
Como fazer o CREME DE BERINJELA BABA GANOUSH
Dicas de cozimento: se não quiser ligar o forno, você pode preparar o babaganush cozinhando as berinjelas na fritadeira a ar. Ajuste os tempos considerando que a fritadeira retém muito mais calor.
Corte as berinjelas ao meio e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga com a parte cortada voltada para baixo. Asse a 200 graus em forno estático por cerca de 50 minutos. Assim que estiverem cozidas, deixe esfriar por alguns minutos.
Extraia a polpa com uma colher e transfira-a para uma tigela. Amasse com um garfo até obter uma consistência macia, mas encorpada
Adicione à polpa de berinjelas amassada o tahine e o azeite, misture e depois acrescente o suco de limão.
Ajuste o sal e adicione o cominho e o alho ralado. Misture para incorporar todos os ingredientes. Sua pasta Baba Ganoush está pronta, sirva guarnecida com páprica doce, salsinha fresca picada e um fio de azeite extra virgem.
NOTAS SOBRE OS INGREDIENTES
A Berinjela Perfeita: Escolha berinjelas grandes, firmes e com casca brilhante. As variedades “Black Beauty” ou “Globe” são ideais.
Preparação: O cozimento no forno ou na grelha realça o sabor defumado. Faça cortes na casca para evitar explosões.
O Tahine: Um Ingrediente Chave. É um creme de sementes de gergelim torradas, rico em cálcio e proteínas. Opte por tahine 100% gergelim, sem aditivos. A consistência deve ser cremosa e o sabor ligeiramente amargo.
O Azeite Extravirgem: Dá sabor e consistência. Escolha um azeite frutado e ligeiramente picante. Você pode substituí-lo por azeite de oliva aromatizado com limão ou pimenta para variar o sabor.
SUBSTITUIÇÕES E DICAS
Consistência: Para um babaganush cremoso, bata a polpa de berinjela quente. Se ficar muito líquido, adicione tahine ou iogurte.
Sabor defumado: Grelhe as berinjelas na chama aberta ou use um defumador.
O creme babaganush pode ser feito também menos temperado, usando apenas suco de limão, alho, azeite, sal e talvez só um pouquinho de pimenta.
CONSERVAÇÃO do babaganoush
Se não consumir tudo, conserve o creme de berinjela baba ganoush em um recipiente hermético na geladeira. Ele se mantém ótimo por alguns dias.
ORIGENS E HISTÓRIA DO BABAGANUSH
O babaganush tem raízes antigas nos países do Oriente Médio, em particular no Líbano, Síria e Palestina. Seu nome deriva do árabe “baba ġannūj”, que significa “papai mimado”, talvez por sua consistência macia e aveludada.
COMO SERVIR O BABA GANOUSH E COMO UTILIZÁ-LO
O babaganoush de berinjelas é ideal para servir em várias ocasiões. Você pode simplesmente servi-lo em uma tigela e acompanhá-lo com pão torrado, ou como acompanhamento para um bom prato de FALAFEL (receita AQUI). Para a hora do aperitivo, apresente-o junto com o Hummus de Grão de Bico (receita AQUI) com pão pita ou vegetais crus e crostini. Também é muito indicado para temperar carnes ou peixes grelhados, como recheio de sanduíches no lugar da maionese ou para temperar saladas.
VARIAÇÕES DA RECEITA BABAGANOUSH
1 Variações Criativas: adicione Pimenta para um toque picante, salsinha ou hortelã para um sabor fresco, romã para um toque agridoce, iogurte grego para uma consistência ainda mais cremosa.
2 Variações Regionais: Em algumas regiões, adiciona-se iogurte ou queijo feta.
3 Variante Vegana (sem iogurte), sem glúten (com pão sem glúten).
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se conserva o babaganush?
Conserva-se na geladeira, em um recipiente hermético, por cerca de 3-4 dias.
Posso congelar o babaganush?
Sim, pode ser congelado, mas a consistência pode ficar ligeiramente diferente após descongelar.
Posso preparar o babaganush sem tahine?
Sim, é possível omitir o tahine, mas o sabor será ligeiramente diferente. Em algumas receitas, o tahine é substituído por iogurte grego.
Como se cozinha a berinjela para o babaganush?
A berinjela é tradicionalmente assada no forno ou na chama viva, esse processo confere ao creme o típico sabor defumado.
