Receita de bacalhau com batatas ao molho: como cozinhá-lo macio sem desmanchar
Bacalhau com batatas e azeitonas: o segredo para um segundo macio e cremoso
O bacalhau com batatas: quando a paciência na cozinha recompensa com sabor
Vamos falar a verdade: o bacalhau é um daqueles ingredientes que ou se ama ou se teme.
O medo principal? Que fique salgado demais ou se desfaça em farelos durante o cozimento, perdendo aquela textura em “lascas” que o torna único.
Costuma-se cometer o erro de cozinhá-lo em fogo alto demais ou ficar mexendo sem parar,
transformando um prato rústico numa espécie de purê de peixe. Não é isso que queremos, né?
A verdade é que o bacalhau gosta de cozimentos suaves e da companhia das batatas, que com seu amido criam naturalmente aquela emulsão deliciosa que liga todo o prato.
Nesta receita eu vou te contar por que você não deve, de jeito nenhum, tirar a pele antes de cozinhar e como controlar a adição de água para obter um molhinho denso e perfumado.
É um prato que lembra casa, jantares tranquilos em família e tradições que nunca saem de moda.
Prepare o pão fresquinho, porque aqui molhar o pão no molho não é uma opção, é obrigação!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes Bacalhau com batatas
- 800 g bacalhau dessalgado
- 600 g batatas
- 80 g azeitonas pretas
- 1 cebola dourada
- 1 dente alho
- a gosto azeite extravirgem
- 1 maço salsinha
- a gosto água
- a gosto sal grosso (somente se necessário)
- 1 pitada pimenta-do-reino (moída)
Utensílios
- Balança de cozinha
- Caçarola
Receita de bacalhau com batatas ao molho
Comece descascando as batatas e cortando-as em pedaços irregulares (os pedaços menores se desmancharão, criando o creminho, os maiores ficarão inteiros). Fatie finamente a cebola. Em uma panela grande (de preferência de aço ou ferro), refogue a cebola e o dente de alho com um bom fio de azeite extravirgem até ficarem translúcidos e doces.
Enxágue bem o bacalhau já dessalgado, seque-o com cuidado e corte em postas generosas. Um conselho de amiga: deixe a pele! Será o seu “cola” natural para evitar que o peixe se quebre. Coloque as postas na panela junto com as batatas e as azeitonas pretas. Despeje um pouco de água quente na panela, sem cobrir completamente os ingredientes: o peixe deve cozinhar em um umedecimento controlado, não fervendo.
Tampe e deixe cozinhar lentamente por cerca de 20-30 minutos. Mexa a panela sacudindo-a pelos cabos de vez em quando, em vez de usar a colher, para não quebrar o peixe. Quando as batatas estiverem macias e o molhinho tiver reduzido ficando cremoso, desligue o fogo. Só então prove: o bacalhau é naturalmente salgado, por isso adicione um pouco de sal grosso somente se realmente necessário.
Finalize com bastante salsinha picada e um fio de azeite cru. E prepare-se para molhar o pão!
Ingredientes e Substituições
O Bacalhau: Se você comprar o bacalhau salgado para dessalgar em casa, conte pelo menos 48-72 horas de molho, trocando a água com frequência. Caso contrário, o já dessalgado pelo peixeiro é um ótimo salva-tempo.
As Azeitonas: Se você não gosta de azeitonas pretas, pode experimentar alcaparras dessalgadas, mas as azeitonas dão uma nota levemente amarga que equilibra perfeitamente a doçura da cebola e das batatas.
Conservação
O bacalhau com batatas costuma ficar ainda melhor no dia seguinte! Guarde na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 2 dias. Aqueça delicadamente acrescentando um filete de água ou caldo de legumes para devolver a cremosidade ao fundo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que não devo tirar a pele do bacalhau?
A pele é fundamental durante o cozimento porque contém colágeno, que ajuda a posta a se manter inteira e contribui para deixar o molhinho mais denso e aveludado. Você pode removê-la facilmente no prato depois de servido.
Posso usar merluza fresca?
Pode, mas o resultado será bem diferente. O bacalhau tem uma fibra mais firme e um sabor muito mais intenso devido à cura no sal. Se usar o fresco, reduza drasticamente o tempo de cozimento.
Posso adicionar tomate?
Claro! Se você gosta da versão “ao molho”, adicione 2-3 colheres de sopa de polpa de tomate ou alguns tomates-cereja junto com as batatas. Fica delicioso do mesmo jeito.
