Baci di dama bicolor cacau
Os baci di dama que todos conhecemos são deliciosos docinhos recheados com creme de chocolate, mas você já experimentou os baci di dama bicolor com massa de cacau?
Nesta versão, os biscoitinhos são preparados em parte com cacau e unidos entre si por uma ganache de chocolate amargo: esses docinhos são um pouco menores que a versão original para permitir que quem os come possa apreciá-los de uma só vez.
Esta receita não é a original dos baci di dama piemonteses, mas foi modificada para torná-la mais simples e acessível a todos: será necessário preparar uma massa de baunilha e uma de cacau e, após assar os biscoitos, eles serão recheados com chocolate e unidos.
Os baci di dama são talvez os meus doces favoritos de sempre, um puxa o outro e com o inverno um pouco triste e sombrio é indispensável de vez em quando parar um momento e saborear esses pequenos biscoitos de dois sabores para nos trazer um pouco de calor e nos ajudar a enfrentar melhor o dia.
Acredito que não sejam necessárias mais palavras para descrever esta delícia, então não resta mais do que ler a receita e colocar a mão na massa!
Ah, quase esqueci, você pode preparar os Baci di Dama Bicolor com antecedência e eles se conservam muito bem, fora da geladeira, em local fresco e seco, de preferência dentro de uma caixa de lata por até uma semana.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: cerca de 20 baci
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 387,56 (Kcal)
- Instrumentos 42,38 (g) dos quais açúcares 16,48 (g)
- Proteínas 5,60 (g)
- Gordura 23,30 (g) dos quais saturados 14,29 (g)dos quais insaturados 8,43 (g)
- Fibras 2,82 (g)
- Sódio 123,85 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 280 g farinha 00
- 200 g manteiga
- 125 g açúcar
- 60 g gema de ovo
- 15 g amido de batata
- 1 pitada sal
- 15 g cacau em pó
- 100 g chocolate amargo 70%
Ferramentas
- Batedeira
- Filme plástico para alimentos
- Papel manteiga
- 2 Assadeiras
- Saco de confeitar
Passos
Coloque na tigela da batedeira (ou pode ser feito à mão) a manteiga, o açúcar e uma pitada de sal e bata com a pá para misturar até o composto se tornar homogêneo, sem trabalhar demais. Adicione as gemas, uma de cada vez, e misture até que sejam absorvidas pela massa; por fim, acrescente a farinha e amasse até obter uma massa com consistência de massa de biscoito.
Divida a massa obtida em duas partes iguais (cerca de 310/320 g cada) e em uma parte incorpore o cacau enquanto na outra a fécula, amasse, depois forme dois blocos. Enrole-os no filme plástico para alimentos e coloque-os na geladeira para descansar por cerca de 2 horas. Retire os blocos da geladeira e amasse rapidamente para tornar a massa elástica novamente.
Após o descanso, divida a massa em pedaços de cerca de 8 g, role entre as palmas das mãos até formar pequenas esferas, coloque-as na assadeira com papel manteiga e leve à geladeira novamente para descansar e esfriar por 1 hora. Com essas quantidades, você preencherá 2 assadeiras, uma branca e outra de cacau. Após descansar na geladeira, asse em forno estático pré-aquecido a 160° por cerca de 20 minutos, na prateleira central. Retire do forno e deixe esfriar.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e deixe esfriar levemente, senão ficará muito fluido. Coloque-o em um saco de confeitar ou em um cone de papel manteiga e coloque uma pequena quantidade sobre as esferas brancas. Deixe o chocolate por alguns segundos, quando você perceber que começa a engrossar levemente, una a outra metade da esfera (a de cacau). Assim que todos os biscoitos estiverem unidos e os Baci di Dama Bicolor de cacau e brancos estiverem criados, deixe o chocolate endurecer completamente. Agora estão prontos para serem servidos!
NOTAS
Para um bom resultado da massa, lembre-se de usar manteiga fria e misturar apenas o tempo necessário para não aquecer demais a massa.
Uma vez derretido, deixe o chocolate esfriar antes de usar para facilitar a união das duas semiesferas, caso contrário, se estiver muito líquido, o biscoito de cima pode escorregar.
CONSERVAÇÃO
Os baci di dama se conservam à temperatura ambiente por 1 semana, de preferência em uma caixa hermética ou sob uma cúpula para doces.
