BAGHRIR Receita Autêntica do Doce do Marrocos das Mil Bolhas
Mergulhe no coração da tradição culinária marroquina com a receita dos Baghrir, um delicioso doce do Marrocos conhecido no mundo inteiro por sua inconfundível superfície repleta de pequenos buracos, a ponto de ser apelidado de “panquecas das mil bolhas”. Esses buracos únicos são perfeitos para capturar a doçura do mel, a riqueza da manteiga derretida ou qualquer outra deliciosa cobertura que você preferir.
Preparar essas panquecas marroquinas é surpreendentemente simples e rápido, ainda mais intuitivo do que a preparação das panquecas clássicas, pois não precisam ser viradas durante o cozimento! Sua leve nota salgada, conferida pelo fermento, as torna incrivelmente versáteis: perfeitas para saborear com coberturas doces como mel, geleia ou manteiga derretida, mas também surpreendentes quando combinadas com chutney, frutas frescas ou deliciosos cremes.
Os Baghrir são a quintessência do café da manhã marroquino, macios, leves e com uma textura esponjosa que lembra as crêpes. Não é à toa que também são chamados de “crêpes marroquinas”. Se você está procurando uma receita fácil para o café da manhã que o transporte com os sabores únicos do doce do Marrocos e lhe proporcione uma experiência gustativa inesquecível, os Baghrir são a escolha ideal. Não perca a oportunidade de preparar esse autêntico doce do Marrocos e delicie seu paladar com um sabor exótico e envolvente!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Marroquina
- Potência 200,01 (Kcal)
- Instrumentos 36,86 (g) dos quais açúcares 1,50 (g)
- Proteínas 5,67 (g)
- Gordura 3,35 (g) dos quais saturados 1,85 (g)dos quais insaturados 0,98 (g)
- Fibras 1,33 (g)
- Sódio 67,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g sêmola de trigo duro
- 50 g farinha de trigo 00
- 5 g fermento biológico seco
- 380 ml água (morna)
- 11 g fermento em pó para doces
- 1 pitada sal
- 1 colher de chá açúcar
- 20 g manteiga (derretida)
- mel
- geleia
- Nutella®
Ferramentas
- Tigela
- Liquidificador
- Frigideira
Como Preparar os Baghrir: o Guia Passo a Passo
Comece despejando em uma tigela grande a sêmola, a farinha de trigo 00, o fermento biológico seco, o fermento para doces e uma pitada de sal. Adicione também uma colher de chá de açúcar. Separadamente, aqueça ligeiramente a água (não deve estar fervendo, apenas morna) e despeje gradualmente na tigela com os ingredientes secos.
Misture bem os ingredientes na tigela até obter uma massa homogênea. Em seguida, transfira a massa para o copo de um liquidificador. Bata tudo por cerca de 2 minutos, garantindo que não restem grumos e que a massa fique lisa e uniforme.
Despeje a massa batida novamente na tigela. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 20-30 minutos. Durante esse tempo, o fermento começará a agir e você verá pequenas bolhas se formarem na superfície da massa. A consistência final da massa deve ser lisa e fluida, semelhante à das crêpes.
Pré-aqueça uma chapa ou uma frigideira antiaderente em fogo médio por cerca de 2 minutos. Mexa delicadamente a massa fermentada. Usando uma concha, despeje uma quantidade de massa suficiente para formar uma panqueca fina na frigideira quente. Cozinhe o Baghrir sem virá-lo. Estará pronto quando a superfície estiver repleta de pequenos buracos e ao toque estiver seca, geralmente após cerca de 2-3 minutos. Preste atenção à temperatura: se as bordas começarem a escurecer muito rapidamente antes que a superfície esteja seca, abaixe um pouco o fogo. Transfira cada Baghrir cozido para um prato e mantenha-o aquecido enquanto prossegue com o cozimento dos outros.
Os Baghrir são deliciosos tanto quentes quanto em temperatura ambiente. Tradicionalmente, são servidos regados com manteiga derretida ou com uma deliciosa combinação de manteiga derretida e mel. Para uma variação mais moderna, você pode espalhar em cima de cada panqueca uma colher de geleia ou da deliciosa Nutella.
CONSERVAÇÃO
Esta massa contém fermento, que continuará a crescer mesmo em baixas temperaturas. Além disso, cozinhar a massa fria pode fazer com que as panquecas cozinhem de maneira desigual. Portanto, recomendo preparar a massa 20 minutos antes do uso em vez de guardá-la durante a noite na geladeira.
Como não contêm ingredientes perecíveis, o baghrir pode ser mantido em segurança em temperatura ambiente por alguns dias. Além disso, congelam bem. Espalhe sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e congele no freezer. Transfira para um saco de armazenamento adequado para freezer e guarde por alguns meses.
Aqueça no forno, em uma torradeira ou no micro-ondas até que esteja aquecido.
Variações e Personalizações
Aromas Extra: Para um aroma especial, adicione água de flor de laranjeira ou raspas de limão. Uma pitada de baunilha ou especiarias como canela e cardamomo podem enriquecer o sabor.
Farinha Diferente: Tente substituir um pouco da farinha 00 por farinha integral para um sabor mais rústico.
Consistência Modificada: Ajuste a quantidade de água para Baghrir mais grossos ou mais finos, mantendo sempre uma massa lisa.
Sugestões para o Serviço: Realce a Delícia dos Seus Baghrir
Tradicional: Sirva com amlou (creme de amêndoas, mel e argan), manteiga derretida e mel.
Doce Clássico: Acompanhe com geleias, xarope de bordo ou cremes.
Frescor: Ofereça com frutas frescas cortadas e, se desejar, uma pitada de açúcar de confeiteiro.
Surpreendente: Experimente com queijos frescos e um fio de mel ou ervas aromáticas.
Cenográfico: Empilhe os Baghrir e decore com seus ingredientes preferidos para um “bolo” original.
HISTÓRIA E ORIGENS DO BAGHRIR
O Baghrir mergulha suas raízes na rica e variada tradição culinária do Marrocos, em particular na região do Magrebe. Suas origens precisas estão envoltas na história popular, mas acredita-se que esta preparação humilde e engenhosa tenha nascido como uma maneira simples e rápida de preparar uma espécie de pão ou panqueca utilizando ingredientes básicos como a sêmola. Sua característica distintiva, a superfície porosa como uma esponja, é provavelmente o resultado de uma combinação única de ingredientes e do processo de fermentação rápida. Hoje, o Baghrir é um elemento fundamental do café da manhã e do lanche em todo o Marrocos, apreciado por sua leveza e sua capacidade de absorver mel, manteiga derretida e outros condimentos saborosos, testemunhando a criatividade e a simplicidade da culinária tradicional marroquina.
A curiosidade: os mil nomes do baghrir
O baghrir é uma panqueca consumida na região do Magrebe. Também é conhecido com as denominações de khringo, tiγrifin, thoudfist, ghrayef, tibouâjajin, tighrifin, edarnan, hatita, korsa, ghrif, ou talilayt.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que meu baghrir está grudando na frigideira?
Algumas frigideiras antiaderentes não funcionam bem em temperaturas médias-baixas. Se a massa grudar, aumente um pouco a temperatura e tente novamente. Você não deve untar ou olea a frigideira, mas pode fazê-lo se necessário.
Você pode fazer baghrir sem sêmola?
A sêmola fina é um ingrediente chave em qualquer receita de baghrir. Contribui para seu sabor e cor característicos, e a sua textura fina é o que produz a massa macia que borbulha como desejamos. Além disso, a sêmola tem mais glúten que ajuda a massa excepcionalmente fina a manter sua forma e lhe confere sua textura esponjosa.
Por que a massa do baghrir precisa descansar?
A massa precisa descansar para dar ao fermento tempo para se alimentar e se multiplicar, o que a torna tão macia e arejada! Após o descanso, estará mais fina do que a massa média para panquecas, mais próxima das crepes ou do creme de chantilly. É importante que não seja muito densa ou as bolhas não se formarão durante o cozimento.
Posso fazer os Baghrir sem glúten ou sem fermento biológico?
Sem Glúten: Fazer Baghrir sem glúten requer o uso de farinhas específicas sem glúten (como mistura de farinha de arroz, farinha de milho e fécula de batata) e pode exigir a adição de um agente ligante como goma xantana. A consistência final pode ser ligeiramente diferente do original.
Sem Fermento Biológico: Como indicado nas notas, é possível substituir o fermento biológico por uma quantidade maior de fermento para doces. No entanto, nesse caso, a fase de descanso é pulada e a consistência e o sabor podem variar ligeiramente. Algumas receitas alternativas usam apenas fermento químico, mas o resultado pode não ser idêntico aos Baghrir tradicionais com ambos os fermentos.Posso preparar os Baghrir com antecedência? Como os armazeno e aqueço?
Sim, os Baghrir podem ser preparados com antecedência.
Armazenamento: Uma vez cozidos, deixe-os esfriar completamente e depois guarde-os na geladeira em um recipiente hermético por 2-3 dias. Você também pode congelá-los, separados por folhas de papel manteiga, em um saco de alimentos por até 1 mês.
Aquecimento: Para aquecê-los, você pode passá-los delicadamente em uma frigideira antiaderente em fogo baixo por alguns minutos de cada lado, ou pode usar o forno pré-aquecido a baixa temperatura (cerca de 150°C) por alguns minutos. Se os tiver congelado, descongele-os completamente na geladeira antes de aquecê-los.Por que meus Baghrir não formam os “mil buracos”?
A formação dos característicos buracos nos Baghrir depende de vários fatores:
Fermentação: Certifique-se de que a massa descansou o suficiente (cerca de 20-30 minutos) para permitir que o fermento biológico comece sua ação. Você deve notar pequenas bolhas na superfície.
Temperatura da frigideira: A frigideira ou chapa deve estar bem quente (em fogo médio) antes de despejar a massa. Se não estiver quente o suficiente, os buracos podem não se formar corretamente.
Consistência da massa: A massa deve ser lisa e fluida, semelhante a uma massa para crepes. Se for muito densa, os buracos terão dificuldade para se formar.
Combinação dos fermentos: A sinergia entre o fermento biológico e o fermento para doces é fundamental. Certifique-se de ter usado ambos (ou, se substituiu, de ter seguido as instruções).
Não vire: Lembre-se que os Baghrir cozinham apenas de um lado. Não os vire durante o cozimento, caso contrário, os buracos não se formarão corretamente.
