Berinjela à Parmesão Perfeita: Receita Original, Variações e Segredos do Chef
A berinjela à parmegiana, um clássico da cozinha italiana, é um prato rico e saboroso, perfeito para qualquer ocasião.
Esta receita original irá guiá-lo passo a passo na preparação de uma berinjela à parmegiana ao forno que conquistará todos os seus convidados.
Descubra os segredos para obter uma berinjela à parmegiana siciliana ou napolitana autêntica, com berinjelas macias, molho de tomate fresco e queijo derretido.
Se você está em busca de um prato vegetariano saboroso e satisfatório, nossa berinjela à parmegiana vegetariana é a escolha ideal.
Neste guia, também forneceremos dicas úteis sobre como evitar que as berinjelas fiquem amargas e como obter uma parmegiana mais leve, sem abrir mão do sabor.
Prepare-se para deliciar seu paladar com nossa receita de berinjela à parmegiana fácil e rápida!
BERINJELA à PARMEGIANA receita clássica
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 415,40 (Kcal)
- Instrumentos 32,10 (g) dos quais açúcares 9,94 (g)
- Proteínas 26,02 (g)
- Gordura 22,53 (g) dos quais saturados 13,31 (g)dos quais insaturados 7,69 (g)
- Fibras 11,07 (g)
- Sódio 634,73 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Berinjela à Parmegiana
- 1.5 kg Berinjela oval preta
- 1 l molho de tomate
- 500 g Mussarela
- Cebola (1 grande)
- Manjericão (1 maço)
- 2 colheres Azeite de oliva extra virgem
- q.b. Sal
- q.b. Sal grosso
- 1/2 l Óleo de amendoim
Como fazer Berinjela à Parmegiana receita passo a passo
Primeiro, lave bem as berinjelas, remova o cabo, seque e depois corte em fatias finas com um mandolim ou alternativamente com uma faca bem afiada.
Depois, pegue um escorredor e disponha as fatias de berinjela em camadas, polvilhando cada camada com sal grosso.
Coloque em um lugar onde possa drenar os líquidos, coloque um peso sobre as berinjelas e deixe descansar por pelo menos uma hora.
Após o tempo, enxágue sob água corrente para remover o sal e seque-as completamente.
Em uma frigideira antiaderente coloque uma colher de azeite de oliva extra virgem e a cebola picada finamente. Deixe murchar, depois adicione o molho de tomate, ajuste o sal e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até que engrosse ligeiramente. Depois, desligue o fogo e adicione algumas folhas de manjericão ao molho.
Para uma fritura feita corretamente, o óleo deve estar na temperatura certa, vale a pena adquirir um termômetro apropriado, eles custam pouco e são muito úteis. Considere que a temperatura deve estar em torno de 170 graus, no máximo 175. Frite as berinjelas poucas de cada vez, verificando de vez em quando a temperatura.
Vire-as enquanto estão no óleo, devem estar douradas de ambos os lados. Assim que prontas, retire com uma pinça ou um garfo do óleo e deixe escorrer o excesso de óleo em um prato com papel absorvente.
Agora estamos prontos para montar nossa berinjela à parmegiana.
Coloque uma assadeira e distribua no fundo algumas colheres de molho de tomate, coloque por cima uma camada de berinjelas fritas, polvilhe com queijo parmesão ralado e espalhe a mussarela em cubos, cubra com mais molho.
Continue formando várias camadas sempre neste ordem, ou seja, berinjelas, parmesão, mussarela, molho de tomate até acabar todos os ingredientes.
Para um melhor resultado, recomendo que, ao montar as camadas de berinjela, disponha a próxima camada perpendicular à anterior para não criar espaços vazios.
Na última camada, despeje o molho de tomate, os cubos de mussarela e bastante parmesão. Asse em forno estático a 200 graus por cerca de 40 minutos. Uma vez pronta, retire sua berinjela à parmegiana do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
CONSERVAÇÃO
A berinjela à parmegiana pode ser conservada à temperatura ambiente por 1 dia ou, se colocada na geladeira, conserva-se por 2 a 3 dias.
Também pode ser congelada, crua ou cozida, em recipientes. Caso decida congelá-la crua, pode assá-la sem precisar descongelar; se congelá-la já cozida, recomendo cortá-la em porções e, quando necessário, descongelar e reaquecer, estará deliciosa como recém-feita.
BERINJELA À PARMEGIANA LIGHT
Para a receita da berinjela à parmegiana light, clique no seguinte link https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/parmigiana-melanz/
Informações Adicionais: Resolução de Problemas e Adaptações
Berinjelas Amargas: Além do método do sal, uma alternativa é mergulhar as fatias de berinjela no leite por cerca de 30 minutos. O leite ajuda a neutralizar o amargor. Escolha berinjelas frescas e firmes, pois as mais maduras tendem a ser mais amargas. Remova as sementes das berinjelas maiores, pois podem contribuir para o amargor.
Parmegiana Mais Leve: Grelhe as berinjelas em vez de fritar para reduzir o teor de óleo. Use mussarela light ou ricota no lugar da mussarela tradicional. Prepare um molho de tomate leve, com menos óleo e sem refogado. Substitua parte da mussarela por molho bechamel leve.
Variações Regionais:
Siciliana: Adição de manjericão fresco e, às vezes, ovos cozidos. Alguns utilizam caciocavallo no lugar da mussarela.
Napolitana: Uso de mussarela de búfala campana, que confere uma cremosidade única. Alguns adicionam almôndegas.
Calabresa: Adição de ovos cozidos, mortadela e provola ou fior di latte.
Adaptações para Intolerâncias/Alergias:
Sem glúten: Certifique-se de que todos os ingredientes (farinha de rosca, queijos) sejam certificados sem glúten.
Sem lactose: Use mussarela sem lactose ou queijos vegetais.
Vegana: Substitua a mussarela por queijo vegano e a farinha de rosca por farinha de rosca vegana.
DICAS
BERINGELAS Para a preparação da berinjela à parmegiana, você pode escolher tanto berinjelas longas quanto redondas, é importante cortá-las finamente.
Não pule o passo de deixar as berinjelas cobertas de sal porque essa operação permite eliminar qualquer retrogosto amargo típico das berinjelas.
MUSSARELA: Para a escolha dos queijos no lugar da mussarela, você pode optar pelo caciocavallo como se faz na Sicília, há quem até adicione ovo cozido.
DICAS PARA A FRITURA Certifique-se de fritar as berinjelas em óleo quente, use o termômetro para monitorar a temperatura certa
DESCANSO Para aproveitar ao máximo a Berinjela à Parmegiana, é fundamental o descanso, para que todos os aromas e sabores se estabilizem e a consistência se firme sem deixar excesso de líquido
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Origens e História da Receita:
A origem da berinjela à parmegiana é disputada entre várias regiões italianas, em particular Sicília, Campânia e Emilia-Romagna. O nome “parmegiana” pode derivar do termo siciliano “parmiciana”, que indica as ripas de madeira das persianas, dispostas de maneira semelhante às camadas do prato. A receita evoluiu ao longo do tempo, com a adição de novos ingredientes e variações regionais. A berinjela à parmegiana é um prato que tem raízes profundas na cozinha mediterrânea, e que celebra a simplicidade e a bondade dos ingredientes locais.
Como evitar que as berinjelas fiquem amargas?
Corte as berinjelas em fatias, polvilhe com sal grosso e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. O sal irá extrair a água amarga. Enxágue as fatias e seque bem antes de cozinhar.
Posso preparar a parmegiana com antecedência?
Sim, a parmegiana pode ser preparada com antecedência e aquecida antes de servir. Na verdade, muitas vezes é ainda mais saborosa no dia seguinte!
Posso congelar a berinjela à parmegiana?
Sim, a parmegiana pode ser congelada. Deixe esfriar completamente, corte em porções e embrulhe individualmente em filme plástico ou recipientes herméticos.
