A receita de hoje é a das BERINJELAS ao forno com molho à bolonhesa, um prato que fica entre as berinjelas à parmegiana, o timbalo de berinjelas à siciliana e as lasanhas ao forno, mas sem massa: uma delícia incrível!
Trata-se de um saboroso tesouro de berinjelas fritas dentro do qual se alternam camadas de molho à bolonhesa de carne, parmesão, molho branco e berinjelas.
Não pode ser contado entre as preparações mais rápidas ou dietéticas, mesmo que na realidade seja muito simples, basta ter um pouco de tempo disponível, mas garanto que cada garfada vai recompensar o esforço.
Será necessário primeiro preparar um molho à bolonhesa de carne e molho branco, depois fritar as berinjelas com as quais você irá forrar o fundo de uma assadeira. A partir daí, basta montar tudo e levar ao forno por cerca de 30 minutos.
Pensei em prepará-las porque adoro tanto o molho à bolonhesa quanto o molho branco, mas um dos meus pratos favoritos também são as berinjelas à parmegiana, então, inspirada na famosa Moussaka grega, resolvi misturar essas duas iguarias.
Difere da versão original do prato helênico pela ausência de batatas na alternância das camadas e por não ter usado canela e anis estrelado para temperar o molho à bolonhesa, que não gosto.
Uma receita de uma incrível delícia, cremosa, macia, de sabor rico e intenso, que pode ser considerada um prato principal substancial ou, melhor ainda, um prato único.
Ótima morna, mas no dia seguinte, aquecida, é ainda melhor.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
- Potência 1.771,69 (Kcal)
- Instrumentos 33,03 (g) dos quais açúcares 12,15 (g)
- Proteínas 43,43 (g)
- Gordura 163,84 (g) dos quais saturados 36,93 (g)dos quais insaturados 97,19 (g)
- Fibras 6,41 (g)
- Sódio 1.191,88 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g carne moída de vaca
- 250 g carne moída de porco
- 150 ml purê de tomate
- 25 g extrato de tomate
- cebola (1 pequena)
- aipo (1 talo)
- alho (1 dente)
- 1 copo vinho tinto
- louro (2 folhas)
- alecrim (1 ramo)
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 concha água
- q.b. sal
- pimenta-do-reino (1 pitada)
- berinjelas ovais pretas (3 grandes)
- farinha de trigo tipo 00 (para enfarinhar)
- óleo de amendoim (para fritar)
- 500 ml leite
- 50 g farinha de trigo tipo 00
- 1 pitada sal
- 50 g manteiga
- noz-moscada (1 pitada)
- q.b. sal
- pimenta-do-reino (opcional)
- 100 g parmesão ralado
- 20 g farinha de rosca
- q.b. azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Assadeira
Passos
Limpe o aipo e a cebola e pique-os grosseiramente, depois coloque-os em uma frigideira antiaderente com 2 colheres de azeite e um dente de alho, refogue até que a cebola esteja macia.
Neste ponto, adicione a mistura de carne moída (vaca e porco) e refogue em fogo alto, desfazendo os pedaços com uma colher de pau por 5 minutos.
Adicione o vinho tinto, depois aromatize com as folhas de louro e o alecrim.
Adicione o extrato e o purê de tomate, misture e deixe ferver em fogo alto.
Reduza o fogo, ajuste o sal e a pimenta, adicione 2 copos de água e cozinhe com a tampa por cerca de uma hora. Verifique de vez em quando, o molho deve reduzir mas não demais.
Uma vez pronto, desligue e reserve.
Remova o talo das berinjelas, corte-as ao comprido em fatias de cerca de 1 cm de espessura, enfarinhe dos dois lados.
Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira até atingir a temperatura de 180 graus, depois frite as berinjelas no óleo quente até dourar, escorrendo em papel absorvente conforme ficam prontas.
Para a preparação do molho branco, recomendo minha receita super testada que você pode encontrar AQUI.
Unte uma assadeira de bordas altas (diâmetro 26), unte ligeiramente o fundo, forre a assadeira com as fatias de berinjela fritas, dispondo-as de forma que possam ser fechadas por cima, uma vez que você tenha terminado de montar o timbalo.
Polvilhe um pouco de parmesão ralado e farinha de rosca, cubra com bastante molho à bolonhesa, distribuindo uniformemente sobre toda a superfície.
Depois adicione algumas colheres de molho branco.
Continue as camadas alternando outra camada de berinjelas, sempre sobrepondo ligeiramente as fatias, parmesão, farinha de rosca, molho à bolonhesa e molho branco e nivele a superfície.
Ao terminar, dobre as fatias de berinjela que sobressaem além da borda para dentro e disponha a última camada de fatias de berinjela para cobrir tudo.
Regue com um fio de azeite na superfície e asse em forno estático pré-aquecido a 180 graus por cerca de 45 minutos. Aqui está pronto o timbalo de berinjelas com molho à bolonhesa, versão italianizada da moussaka grega.
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NOTAS
Como já dito na introdução, esta é uma versão italianizada da Moussaka grega, que em sua versão original prevê a adição de canela, noz-moscada e anis estrelado no molho à bolonhesa, bem como a alternância de camadas com batatas.
CONSERVAÇÃO
O timbalo de berinjelas, uma vez pronto, pode ser armazenado na geladeira por no máximo 2 dias.
Alternativamente, você pode congelá-lo uma vez cozido e completamente resfriado.
VERSÃO COM BERINJELAS GRELHADAS
É possível tornar a receita mais leve grelhando as berinjelas em vez de fritá-las.
Nesse caso, uma vez cortadas em fatias no sentido do comprimento, coloque na grelha levemente untada e aqueça bem. Grelhe as berinjelas por 5-7 minutos, salgue ligeiramente e depois vire e cozinhe do outro lado por mais 5-7 minutos. Proceda assim até grelhar todas, lembrando de adicionar um fio de óleo na grelha quando o anterior for absorvido.
As berinjelas ao forno com molho à bolonhesa, como a Moussaka, são normalmente preparadas em uma única assadeira, levadas à mesa inteiras para depois serem porcionadas entre os convidados.
Alternativamente, você pode fazer pequenas porções individuais usando formas de alumínio descartáveis, tornando-se uma ótima entrada para servir em um buffet.
black friday
Nestes dias de black friday, não deixei escapar este fantástico ferro de passar
