BIGNÉ SALGADO
Os Bignés salgados são deliciosos petiscos, feitos com a Pasta Choux, a mesma massa de sabor neutro usada para os bignés doces, recheados com deliciosos recheios e perfeitos para servir como aperitivo ou para um happy hour durante um jantar em pé.
O bom dessa preparação é que se adapta perfeitamente com qualquer tipo de recheio: das mousses de frios, à ricota enriquecida com tomatinhos; do clássico molho tártaro ao simples salmão defumado para obter muitas deliciosas variações.
Uma receita de BIGNÉ SALGADO, fácil e rápida, especialmente se você decidir comprar as bases já prontas, mas não impossível de fazer em casa: você precisará de apenas 15 minutos para preparar a massa e, enquanto assam no forno, poderá se dedicar aos recheios.
Na receita de hoje, escolhi uma mousse de mortadela enriquecida com granulado de pistache, sem cozimento, que se prepara em apenas 5 minutos, mas você pode facilmente substituí-la por um patê de presunto ou mesmo simplesmente por uma mousse de ricota, misturada com parmesão ralado, sal, pimenta e amêndoas torradas em menos de um minuto.
Os bignés salgados são perfeitos para serem servidos mornos ou frios em uma ocasião de festa ou para levar à mesa em um jantar buffet ou um happy hour.
Para uma apresentação mais impressionante, você também pode apresentar os bignés salgados empilhando-os uns sobre os outros e talvez cobrindo-os com um fondue de queijo, de forma a simular uma espécie de torta de profiteroles, mas salgada.
No final da receita, você também encontrará outros quatro recheios com os quais poderá preencher o seu bigné salgado, um mais saboroso que o outro: um à base de salmão defumado, um à base de atum em óleo, um vegetariano com ricota e legumes grelhados e, finalmente, um à base de salame e presunto cozido.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 40 BIGNÉS
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francês
- Potência 171,70 (Kcal)
- Instrumentos 5,32 (g) dos quais açúcares 0,80 (g)
- Proteínas 8,65 (g)
- Gordura 12,97 (g) dos quais saturados 6,09 (g)dos quais insaturados 5,69 (g)
- Fibras 0,15 (g)
- Sódio 426,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 62.5 g leite integral
- 62.5 g água
- 75 g farinha de trigo 00
- 50 g manteiga
- 2 ovos
- 1/2 colher de chá açúcar
- 1 pitada sal
- 300 g mortadela de Bolonha
- 250 g ricota
- 2 colheres parmesão ralado
- 1 colher creme de leite
- quadradinhos sal
- 1 pitada pimenta
Ferramentas
- Tigela
- Assadeira
- Liquidificador
Passos
Como primeiro passo, dedique-se à preparação dos bignés salgados para, depois, durante o seu cozimento, se ocupar dos recheios. Para realizar os bignés salgados, comece pela pasta choux, você encontra todos os truques para obter uma pasta choux perfeita AQUI. Alternativamente, se quiser economizar tempo, pode optar por comprar os bignés prontos que estão disponíveis em quase todos os supermercados. Enquanto os bignés salgados estão assando, você pode se dedicar à mousse de mortadela.
Corte a fatia de mortadela em cubos pequenos, depois coloque-os no liquidificador e ligue por 1/2 minuto. Em seguida, adicione: ricota, parmesão, creme de leite e uma pitada de pimenta. Bata todos os ingredientes por alguns minutos até obter uma espuma cremosa e homogênea. Como todos os ingredientes já são bem salgados, nem sempre é necessário adicionar sal. Eu pessoalmente nunca o adiciono. A mousse de mortadela está pronta, coloque-a na geladeira se não for usá-la imediatamente.
Depois que os bignés estiverem assados, deixe-os esfriar completamente. Corte então a parte superior com uma faca e reserve. Recheie os bignés com a mousse de mortadela usando uma colher ou, alternativamente, um saco de confeitar. Recoloque a parte superior e decore com granulado de pistache. Aqui está o seu BIGNÉ SALGADO pronto para oferecer aos seus convidados.
VARIAÇÕES
RECHEIO de Presunto Cozido. Você vai precisar de: 150 g de presunto cozido, 100 g de queijo cremoso, 3 fatias de salame, sal, pimenta. Coloque na tigela do liquidificador o queijo cremoso junto com as fatias de presunto cozido e salame e bata tudo até obter uma mousse fofa e cremosa. Ajuste o sal e pimenta.
RECHEIO de Atum em Óleo. Você vai precisar de: 150 g de atum em óleo, 50 g de queijo cremoso, 10 alcaparras em conserva, 2 colheres de maionese. Coloque no copo do liquidificador o atum escorrido, o queijo cremoso, a maionese e as alcaparras picadas e acione o liquidificador até obter um molho homogêneo.
RECHEIO Vegetariano. Você vai precisar de: 100 g de ricota, 1 pimentão amarelo grelhado, 1 abobrinha, amêndoas em lascas, 2 folhas de manjericão, sal, pimenta. Coloque em uma tigela a ricota, previamente escorrida do soro, junto com o manjericão fresco, tempere com uma pitada de sal e pimenta. Disponha o recheio no bigné salgado e depois decore com pimentão e abobrinha cortados em tiras.
RECHEIO de Salmão. Você vai precisar de: 100 g de salmão defumado, 100 g de queijo cremoso, sal, pimenta. Trabalhe com um garfo o queijo cremoso junto com uma pitada de sal e pimenta e reduza-o a creme. Recheie o bigné salgado e depois disponha por cima o salmão defumado cortado em pedaços pequenos.
ARMAZENAMENTO
Depois de prontos, os bignés salgados podem ser armazenados na geladeira, fechados em um recipiente hermético por no máximo 1 dia. Você pode, no entanto, preparar os bignés salgados com antecedência e armazená-los em um local fresco e seco, fechados em um saco de congelamento, por até uma semana.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que meus bignés não inflaram?
A causa é um cozimento muito curto ou um cozimento com a temperatura do forno muito alta, que não permite cozinhar bem o interior do produto. Outro fator que pode influenciar o murchamento dos bignés é a abertura prematura do forno, o que causa uma queda na temperatura interna.
Onde armazenar os bignés?
Como armazenar os bignés vazios? Os bignés vazios são melhor preservados em um recipiente hermético à temperatura ambiente por no máximo uma semana
