BIGNÈ SALGADOS com MORTADELA
Os bignè salgados são finger foods deliciosos, feitos com a massa choux, a mesma massa de sabor neutro usada nos bignè doces, recheados com pastas saborosas e perfeitos para servir como entrada ou como aperitivo num jantar em pé.
O bacana dessa preparação é que combina perfeitamente com todo tipo de recheio: de mousses de embutidos a ricota enriquecida com tomatinhos; do clássico molho tonnato ao simples salmão defumado, para obter várias versões deliciosas.
A receita dos BIGNÈ SALGADOS é fácil e rápida, especialmente se decidir comprar as bases prontas, mas não é impossível de fazer em casa: você vai precisar de apenas 15 minutos para preparar a massa e, enquanto assam no forno, pode se dedicar aos recheios.
Na receita de hoje escolhi uma mousse de mortadela enriquecida com crocante de pistache, sem cocção, que fica pronta em apenas 5 minutos, mas você pode facilmente substituí‑la por um patê de presunto ou até por uma mousse de ricota, misturada com parmesão ralado, sal, pimenta e crocante de amêndoas tostadas, pronta em menos de um minuto.
Os bignè salgados ficam ótimos para servir mornos ou frios em um almoço festivo ou para levar à mesa em um buffet ou aperitivo.
Para um efeito mais cenográfico você também pode montar os bignè salgados empilhando‑os e, se quiser, cobri‑los com uma fondue de queijo, imitando uma espécie de bolo profiteroles salgado.
Ao final da receita você também encontrará outras quatro sugestões de recheio para preencher seus bignè salgados, cada uma mais gostosa que a outra: uma com salmão defumado, outra com atum em óleo, uma vegetariana com ricota e legumes grelhados e, por fim, uma com salame e presunto cozido.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 40 BIGNÈ
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francês
- Potência 171,70 (Kcal)
- Instrumentos 5,32 (g) dos quais açúcares 0,80 (g)
- Proteínas 8,65 (g)
- Gordura 12,97 (g) dos quais saturados 6,09 (g)dos quais insaturados 5,69 (g)
- Fibras 0,15 (g)
- Sódio 426,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 62.5 g leite integral
- 62.5 g água
- 75 g farinha 00
- 50 g manteiga
- 2 ovos
- 1/2 colher de chá açúcar
- 1 pitada sal
- 300 g mortadela de Bolonha
- 250 g ricota
- 2 colheres parmesão ralado
- 1 colher creme de leite
- quadradinhos sal
- 1 pitada pimenta
Utensílios
- Tigela
- Assadeira
- Processador
Passos
Primeiro prepare os bignè salgados e, enquanto assam, ocupe‑se dos recheios. Para fazer os bignè comece pela massa choux; você encontra todos os truques para obter uma massa choux perfeita AQUI. Como alternativa, se quiser economizar tempo, pode comprar os bignè prontos que se encontram na maioria dos supermercados. Enquanto os bignè assam, prepare a mousse de mortadela.
Corte a fatia de mortadela em cubinhos pequenos, coloque no processador e bata por 1/2 minuto, depois junte: ricota, parmesão, creme de leite e uma pitada de pimenta. Bata todos os ingredientes por um par de minutos até obter um creme espumoso e homogêneo. Como todos os ingredientes já são razoavelmente salgados, nem sempre é necessário adicionar sal; eu, pessoalmente, não adiciono. A mousse de mortadela está pronta; guarde na geladeira se não for usar imediatamente.
Depois que os bignè estiverem assados, deixe‑os esfriar completamente. Corte a tampa superior com uma faca e reserve. Recheie os bignè com a mousse de mortadela usando uma colher ou, se preferir, um saco de confeitar. Reponha a tampa e decore com crocante de pistache. Pronto: seus BIGNÈ SALGADOS estão prontos para servir aos convidados.
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VARIANTES
RECHEIO de presunto cozido. Você vai precisar de: 150 g de presunto cozido, 100 g de cream cheese, 3 fatias de salame, sal, pimenta. Coloque no copo do processador o cream cheese junto com as fatias de presunto cozido e o salame e bata até obter uma mousse leve e cremosa. Ajuste o sal e a pimenta.
RECHEIO de atum em conserva (em óleo). Você vai precisar de: 150 g de atum em óleo, 50 g de cream cheese, 10 alcaparras em conserva, 2 colheres de sopa de maionese. Coloque no copo do liquidificador o atum escorrido, o cream cheese, a maionese e as alcaparras picadas e bata até obter um molho homogêneo.
RECHEIO Vegetariano. Você vai precisar de: 100 g de ricota, 1 pimentão amarelo grelhado, 1 abobrinha, lâminas de amêndoa, 2 folhas de manjericão, sal, pimenta. Coloque em uma tigela a ricota, previamente escorrida do soro, junto com o manjericão fresco, tempere com uma pitada de sal e pimenta. Recheie os bignè salgados e decore com tirinhas de pimentão e abobrinha.
RECHEIO de Salmão. Você vai precisar de: 100 g de salmão defumado, 100 g de cream cheese, sal, pimenta. Trabalhe com um garfo o cream cheese junto com uma pitada de sal e pimenta até virar um creme. Recheie o bignè salgado e disponha por cima o salmão defumado cortado em pedaços pequenos.
CONSERVAÇÃO
Depois de prontos, os bignè salgados se conservam na geladeira, fechados em recipiente hermético, por no máximo 1 dia. Você pode, contudo, preparar os bignè salgados com antecedência e conservá‑los em local fresco e seco, dentro de um saco para congelamento, por até uma semana.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que meus bignè não crescem?
A causa geralmente é um tempo de cozimento muito curto ou uma temperatura do forno muito alta, que impede que o interior asse corretamente. Outro fator que pode fazer os bignè murcharem é abrir o forno prematuramente, causando uma queda brusca de temperatura interna.
Onde guardar os bignè?
Como conservar os bignè vazios? Os bignè vazios se conservam melhor em um recipiente hermético em temperatura ambiente por, no máximo, uma semana.
