Biscoito Garibaldi feito em casa: Delícias Crocantes com Uvas Passas
Até pouco tempo atrás ninguém os conhecia, então o Rei Carlos III da Inglaterra os nomeou como seus biscoitos italianos favoritos… eu poderia perder isso???
Mergulhe comigo no delicioso mundo dos biscoitos Garibaldi, biscoitos ingleses icônicos que, na verdade, têm origens italianas, conhecidos por sua crocância irresistível e o doce contraste das uvas passas suculentas encravadas entre duas camadas finas de massa frolla.
Vou te guiar passo a passo na preparação desses deliciosos petiscos, perfeitos para uma pausa no chá da tarde, um café da manhã saboroso ou simplesmente como um mimo doce a qualquer momento do dia. Você obterá biscoitos Garibaldi perfeitos, dourados na medida certa e com a quantidade certa de uvas passas distribuídas uniformemente.
Preparar os Biscoitos Garibaldi em casa é simples e proporciona uma satisfação incomparável. O aroma fragrante que se espalha pela cozinha durante o cozimento é apenas um aperitivo da bondade que o espera. A textura crocante da massa, combinada com a doçura natural e a maciez das uvas passas, cria um equilíbrio de sabores e texturas que conquista à primeira mordida.
Esses biscoitos não são apenas deliciosos, mas carregam consigo uma rica história e um charme atemporal. Descubra no final da receita a sua origem e como se tornaram um clássico da biscoitaria britânica!
- Culinária: Italiana
O que você precisa para preparar os Biscoitos de Garibaldi
Veja notas sobre ingredientes e variações no final da receita
- 300 g farinha 00
- 10 g fermento em pó para doces (com ou sem baunilha + 1 pacote de vanilina)
- 130 g manteiga (fria em pedaços)
- 70 g açúcar refinado
- 100 ml leite integral
- 100 g uvas passas (ou groselhas desidratadas ou uma mistura)
- 1 gema de ovo
- q.b. leite integral
- q.b. açúcar refinado
Ferramentas
Você pode preparar a massa dos Biscoitos Garibaldi à mão misturando os ingredientes em uma tigela e depois transferindo para uma superfície para amassar
- Mixer
- Rolo de massa
- Assadeira
Preparação dos Biscoitos Garibaldi Feitos em Casa: Procedimento Simples
Você pode preparar a massa dos Biscoitos Garibaldi à mão misturando os ingredientes em uma tigela e depois transferindo para uma superfície para amassar ou utilizar, à escolha: batedeiras elétricas, mixer ou processadores de alimentos ou batedeiras
Começamos a preparação dos nossos clássicos Biscoitos Garibaldi combinando no mixer a farinha, o fermento e o açúcar. Ligamos o aparelho por alguns instantes, garantindo que esses ingredientes secos se misturem uniformemente, criando a base para nossa massa leve.
Agora, adicionamos a manteiga fria, previamente cortada em pequenos cubos, à mistura de ingredientes secos. Ligamos novamente o mixer, trabalhando a mistura até obter uma consistência arenosa, semelhante a farinha de rosca. Este passo é fundamental para garantir a típica friabilidade dos Biscoitos Garibaldi.
Com o mixer em funcionamento em baixa velocidade, vamos despejando gradualmente o leite através da abertura superior. Observamos como os ingredientes começam a se unir, formando uma massa coesa. Continuamos a adicionar o leite até que a massa se reúna em uma bola única e compacta.
Transferimos a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e, com a ajuda de um rolo, estendemos em um retângulo fino de cerca de 30×40 centímetros. Aparar as bordas com uma faca para obter uma forma regular, ideal para distribuir uniformemente as uvas passas.
Cobrimos metade do retângulo de massa estendida, incluindo as bordas, com as frutas vermelhas desidratadas (que neste caso representam as uvas passas típicas dos Biscoitos Garibaldi). Procuramos distribuir as uvas passas de forma homogênea por toda a superfície.
Dobramos a metade livre da massa sobre a outra metade, selando as uvas passas dentro. Com o rolo, estendemos novamente a massa, exercendo uma leve pressão. Este passo garante que as uvas passas adiram bem à massa e que se forme um novo retângulo de cerca de 35×25 centímetros.
Usando os dentes de um garfo, perfuramos toda a superfície do retângulo de massa. Este passo é importante para controlar o crescimento e obter a típica consistência plana dos Biscoitos Garibaldi. Com uma faca afiada, dividimos o retângulo ao meio pelo lado longo e, depois, cortamos de cada tira biscoitos verticais de largura uniforme, mantendo-os bem finos.
Dispomos os biscoitos ligeiramente afastados em duas assadeiras forradas com papel manteiga. Em uma pequena tigela, batemos um ovo com um pouco de leite e pincelamos suavemente a superfície de cada biscoito. Finalmente, polvilhamos com um pouco de açúcar refinado.
Levamos uma assadeira de cada vez ao forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até que os biscoitos fiquem dourados e crocantes. Na metade do cozimento, giramos a assadeira para um dourado uniforme.
Uma vez retirados do forno, deixamos esfriar ligeiramente os biscoitos nas assadeiras. Em seguida, transferimos para uma grade e deixamos esfriar completamente à temperatura ambiente. Este passo é crucial para obter a típica crocância dos Biscoitos Garibaldi antes de armazená-los em um recipiente hermético.
CONSERVAÇÃO
Guarde seus biscoitos Garibaldi feitos em casa em um recipiente hermético à temperatura ambiente em um local fresco e seco por até 3-5 dias.
NOTAS OU SUBSTITUIÇÕES DE INGREDIENTES:
FARINHA: A receita tradicional usa farinha 00 para uma textura mais delicada. No entanto, conforme mencionado nas variações, é possível usar uma parte de farinha integral para um sabor mais rústico. Para quem tem intolerância ao glúten, pode-se experimentar misturas de farinhas sem glúten, tendo em mente que a textura final pode variar ligeiramente.
MANTEIGA: A manteiga é fundamental para a friabilidade dos biscoitos. Para uma versão vegana, é possível substituir a manteiga por margarina vegetal sólida de boa qualidade, certificando-se de que esteja fria no momento do uso.
AÇÚCAR: A receita clássica pede açúcar refinado. É possível substituí-lo por açúcar mascavo para um sabor ligeiramente mais caramelizado e uma textura ligeiramente mais úmida.
LEITE: O leite serve para amalgamar os ingredientes. Pode ser substituído por bebidas vegetais como leite de amêndoa, soja ou aveia para uma versão sem lactose ou vegana.
UVAS PASSAS: É preferível usar uvas passas sultanas, menores e mais macias. Antes do uso, é aconselhável deixá-las de molho em água morna ou em um licor doce (como rum ou Vin Santo) por cerca de 15-20 minutos e depois escorrê-las e secá-las bem. Isso as tornará mais suculentas e macias no biscoito. Certifique-se de distribuir as uvas passas uniformemente entre as duas camadas de massa para um sabor equilibrado em cada mordida.
VARIAÇÕES DA RECEITA DOS BISCOITOS GARIBALDI
1) COM CASCA DE CÍTRICOS: Para um toque de frescor, você pode adicionar raspas de meio limão ou de uma laranja à massa. Ingredientes adicionais: Raspa de 1/2 limão ou 1/2 laranja.
2) ESPECIADOS: Para um sabor mais quente e envolvente, você pode adicionar uma pitada de canela ou noz-moscada à massa. Ingredientes adicionais: 1/2 colher de chá de canela em pó ou 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada.
3) COM FARINHA INTEGRAL: Para uma versão ligeiramente mais rústica e com um maior teor de fibras, você pode substituir metade da farinha 00 por farinha integral. Substituição de ingredientes: 125g de farinha 00 substituída por 125g de farinha integral.
4) SEM UVAS PASSAS: Para quem não gosta de uvas passas, é possível omiti-las completamente ou substituí-las por gotas de chocolate amargo ou pedaços de frutas secas picadas finamente (ex. amêndoas, nozes). Substituição de ingredientes: 75g de uvas passas substituídas por 50g de gotas de chocolate amargo ou 50g de frutas secas picadas.
HISTÓRIA E ORIGENS DOS BISCOITOS GARIBALDI
Os biscoitos Garibaldi recebem o nome de Giuseppe Garibaldi, o herói italiano do Risorgimento. Foram criados em 1861 pela padaria Peek Frean and Co. em Bermondsey, Londres, por ocasião de sua visita triunfal à Inglaterra. O aspecto fino do biscoito com as uvas passas pressionadas dentro lembrava vagamente as camisas vermelhas dos soldados garibaldinos com as uvas passas simbolizando seus botões.
Esses biscoitos rapidamente se tornaram populares na Grã-Bretanha e mantiveram seu nome em homenagem ao amado general italiano. Sua simplicidade e sabor agradável os tornaram um clássico atemporal da biscotaria britânica, frequentemente apreciados com chá.
BISCOITOS GARIBALDI PROCEDIMENTO COM BIMBY
Você pode preparar os Biscoitos Garibaldi também com o Bimby, que irá agilizar as etapas relativas à massa dos biscoitos. As outras fases da receita são as mesmas da acima mencionada. Aqui estão os passos para os Biscoitos Garibaldi com o Bimby:
1. Insira no copo a farinha peneirada com o fermento e a manteiga fria em pedaços. Feche a tampa e configure: 10 segundos / Velocidade 5.
2. Adicione o açúcar, o leite e o sal. Configure: 10 segundos / Velocidade 5. A massa deve ficar homogênea e maleável.
3. Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e forme uma bola. Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
4. Para o recheio com uvas passas ou groselhas, o corte e o cozimento dos biscoitos Garibaldi siga as instruções da receita principal
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que são exatamente os biscoitos Garibaldi?
Os biscoitos Garibaldi são biscoitos britânicos finos e retangulares, conhecidos por seu recheio de groselhas esmagadas. O nome deriva de Giuseppe Garibaldi, o herói nacional italiano, e foram criados em 1861 pela Peek Freans em sua homenagem durante uma visita dele ao Reino Unido.
Qual é o sabor típico dos biscoitos Garibaldi?
O sabor distintivo dos biscoitos Garibaldi é dado pelo contraste entre a massa ligeiramente doce e o recheio agridoce e frutado das uvas passas ou groselhas. A textura é crocante para o biscoito e macia e ligeiramente úmida para o recheio.
Onde posso comprar os biscoitos Garibaldi?
Os biscoitos Garibaldi estão amplamente disponíveis em supermercados e lojas de alimentos no Reino Unido. Fora do Reino Unido, é possível encontrá-los em lojas especializadas em produtos importados que enviam internacionalmente ou você pode prepará-los em casa seguindo nossa receita.
