Receita Biscoitos de Chocolate e Sal: Bolachinhas Rápidas e Deliciosas com Fleur de Sel
Biscoitos Chocolate e Sal (Sablée de Chocolate)
Biscoitos Chocolate e Sal: o pecado de gula que você não espera
Vamos admitir: o problema de quando procuramos algo para petiscar à noite, talvez na frente da nossa série preferida, é que muitas vezes acabamos com doces tão enjoativos que perdem a graça depois da segunda mordida.
A gente procura aquele “sei lá o quê” que satisfaça sem cansar, algo gostoso mas com personalidade. Pois é, eu encontrei a solução definitiva e, acredite, foi uma verdadeira iluminação: os biscoitos de chocolate e sal.
Se você está pensando que sal em sobremesa é um erro, prepare-se para mudar de ideia: é o ingrediente secreto que realça o chocolate e o torna inesquecível.
A inspiração veio do pessoal da “Fuga di Sapori”, um projeto social maravilhoso que atua na prisão de Cuneo.
Provei os biscoitos deles e fiquei impressionada com a combinação entre o amargor do chocolate meio amargo e a nota salgada que surge de repente.
São sablées inspirados na célebre receita de Ernst Knam: bolachinhas que não derretem na boca, mas que faziam aquele “croc” acompanhado de pedaços de chocolate e cristais de sal.
Prepará-los é ridiculamente simples, nem precisa de batedeira planetária se você não tiver, e o descanso na geladeira é o verdadeiro truque para obter discos perfeitos que mantêm a forma. Experimente e eles vão virar seu novo vício noturno (ou um presente original que vai te fazer arrasar!).
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
INGREDIENTES BISCOITOS CHOCOLATE E SAL
- 150 g farinha 00
- 40 g açúcar granulado
- 100 g manteiga
- 80 g açúcar demerara (+ um pouco para enrolar os biscoitos)
- 1 ovo (inteiro)
- 80 g chocolate amargo 70%
- 20 g cacau em pó sem açúcar
- 4 g bicarbonato (ou 3 g de fermento em pó para bolos)
- 5 g sal (fleur de sel ou sal fino)
Ferramentas
- Impastatrice
- Pellicola per alimenti
- Carta da forno
- Teglia
RECEITA BISCOITOS CHOCOLATE e SAL
Numa tigela (ou na batedeira planetária com a pá), trabalhe a farinha peneirada com a manteiga macia até obter uma mistura tipo farofa. Adicione o cacau, os dois tipos de açúcar, o sal, o ovo e o agente fermentador (bicarbonato ou fermento). Misture brevemente e, só no final, incorpore o chocolate picado.
Versão Bimby: Manteiga e farinha: 40 seg. vel. 3. Adicione cacau, açúcares, ovo, fermento e sal: 40 seg. vel. 4. Por fim o chocolate: 10 seg. vel. 3 sentido anti-horário.Transfira a massa para a bancada e divida em três partes. Modele cada uma em um cilindro longo e fino (cerca de 3 cm de diâmetro). Enrole cada cilindrinho num prato com açúcar demerara até ficar uniformemente coberto. Envolva-os em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora: esse passo é fundamental para cortar os biscoitos sem amassá-los.
Pré-aqueça o forno estático a 170°C. Com uma faca afiada, corte os cilindros em discos com cerca de meio centímetro de espessura. Disponha-os numa assadeira forrada com papel manteiga, bem espaçados. Um segredinho: volte a colocar na geladeira por mais 15 minutos antes de levar ao forno. Asse por cerca de 10 minutos. Não mexa neles logo que sair do forno: são bem frágeis! Deixe esfriar completamente na assadeira.
CONSERVAÇÃO
Mantêm-se crocantes por cerca de uma semana guardados numa lata ou recipiente hermético. Você também pode congelá-los crus (já cortados em discos) e assá-los direto do congelador, aumentando o tempo de forno em um par de minutos.
Observações sobre os ingredientes e substituições
O Chocolate: Eu uso o amargo a 70% para um sabor intenso, mas se preferir algo mais “pop” pode usar gotas de chocolate prontas.
O Sal: O fleur de sel é ideal porque não derrete totalmente, oferecendo picos de salinidade. Como alternativa, o sal fino comum funciona, mas use um pouquinho a menos.
A Manteiga: Importante que esteja macia, mas não derretida. Se usar manteiga semi-salgada, elimine o sal da receita.
BISCOITOS CHOCOLATE E SAL – PROCEDIMENTO BIMBY
Coloque no copo a manteiga e a farinha: 40 seg. vel. 3.
Recolha do fundo e adicione cacau, ambos os açúcares, ovo, fermento, sal: 40 seg. vel. 4.
Adicione o chocolate picado grosseiramente com faca: 10 seg. vel. 3 sentido anti-horário.
Retire a massa, divida em três. Com cada uma forme um cilindro de 3 cm de diâmetro.
Enrole cada cilindro no açúcar demerara, envolva separadamente em filme plástico transparente e leve à geladeira para descansar por 1 hora.
Para moldar os biscoitos e tempos de forno siga as indicações da receita principal.
Variações da receita
Quer um toque extra? Adicione raspas de casca de laranja à massa para um aroma cítrico que combina divinamente com o chocolate. Ou substitua 20 g de farinha por farinha de avelãs.
Conselhos
Não exagere no tempo de forno! Ao tirá-los, devem parecer ainda ligeiramente macios no centro; endurecerão ao esfriar. Se assá-los demais, ficarão amargos por causa do cacau.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso usar açúcar de confeiteiro?
Não, os açúcares granulado e demerara são necessários para dar a típica textura “sablée” e granulada.
Por que meus biscoitos ficaram muito espalhados?
Provavelmente a manteiga estava quente demais ou não descansaram tempo suficiente na geladeira antes de ir ao forno.
O bicarbonato é necessário?
Ajuda a deixá-los mais friáveis e a reagir com a acidez do cacau, mas o fermento químico clássico é um bom substituto para um biscoito mais “cheio”.
