Vocês já devem ter percebido que adoro biscoitos, preparo de mil tipos diferentes dependendo da hora em que decido comê-los.
Para o café da manhã, por exemplo, escolho biscoitos que me dão energia e são saborosos como os COOKIES, afinal temos o dia todo para queimá-los! Para o lanche ou vontade repentina de doce me jogo nos mais simples e leves para não me sentir tão culpada, os BISCOITOS INTEGRAIS sem MANTEIGA são perfeitos.
Mas chegamos à noite quando, aconchegada no sofá em frente à minha série favorita, quero mastigar algo que não seja muito doce e enjoativo, mas ao mesmo tempo saboroso: experimentei os BISCOITOS DE CHOCOLATE E SAL e foi a solução!
A ideia dos biscoitos de chocolate salgados me foi dada pelo pessoal do FUGA DE SABORES, um projeto social que ajuda a reintegrar na sociedade os detentos da prisão de Cuneo ensinando-lhes uma profissão, especificamente confeitaria e panificação. Provei os deles, me apaixonei e decidi replicá-los em casa.
O que são? Os biscoitos de chocolate salgados, ou sablé de chocolate e sal, são deliciosos biscoitos amanteigados de chocolate que, graças ao uso do sal na massa, permitem desfrutar da combinação memorável de chocolate e sal, algo verdadeiramente original, diferente e especial. A receita original dos sablé de chocolate e sal de Ernst Kanm prevê o fleur de sel, que tem a particularidade de não se dissolver completamente na massa, mas você pode usar sal fino de cozinha e o resultado será praticamente idêntico.
Preparar a receita dos BISCOITOS DE SAL E CHOCOLATE é muito simples: você pode fazê-los até mesmo à mão, bastando “esfarelar” farinha e manteiga juntos, depois adicionar todos os outros ingredientes e, uma vez obtida a massa, criar cilindros. Deixe-os descansar na geladeira e, depois de cortados em rodelas, asse por apenas 10 minutos.
Você irá assar biscoitos de chocolate salgados, uma ideia diferente do habitual, com um sabor especial e muito cativante, no qual você poderá perceber às vezes notas doces e amargas do chocolate junto com as intensas dos flocos de sal.
Experimente e me diga se você gostou tanto quanto eu! Acho que essa pode ser realmente uma ideia original para propor biscoitos ótimos também para presentear.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 326,95 (Kcal)
- Instrumentos 42,30 (g) dos quais açúcares 25,95 (g)
- Proteínas 4,42 (g)
- Gordura 16,91 (g) dos quais saturados 10,34 (g)dos quais insaturados 5,92 (g)
- Fibras 2,67 (g)
- Sódio 345,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES BISCOITOS DE CHOCOLATE E SAL
- 140 g farinha 00
- 100 g açúcar refinado
- 100 g manteiga
- 80 g açúcar mascavo (+ um pouco para rolar os biscoitos)
- 1 ovo (inteiro)
- 100 g chocolate meio amargo 70%
- 20 g cacau em pó sem açúcar
- 4 g bicarbonato (ou 3 g fermento em pó para bolos)
- 4 g sal (fleur de sel ou sal fino)
Ferramentas
- Batedeira
- Filme plástico para alimentos
- Papel manteiga
- Assadeira
RECEITA BISCOITOS DE SAL E CHOCOLATE
Coloque em uma tigela ou na batedeira (gancho folha) a farinha peneirada e a manteiga amolecida e comece a amassar até obter uma mistura esfarelada. Adicione o cacau em pó, o chocolate picado finamente, o açúcar mascavo e o refinado, o sal, o ovo e o fermento e trabalhe a massa até que todos os ingredientes estejam incorporados.
Transfira para uma superfície de trabalho ou bancada, divida a massa em três partes e forme com cada uma um cilindro de cerca de 3 cm de diâmetro. Coloque em um prato um pouco de açúcar mascavo (considerar a mais do que o contabilizado na receita) e role os cilindros. Envolva-os separadamente em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.
Passado o tempo de descanso na geladeira, pegue os cilindros e com uma faca afiada corte discos de meio centímetro de espessura. Coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga, ligeiramente espaçados, pois durante o cozimento tendem a se expandir. Coloque novamente na geladeira por 15 minutos. Depois, asse em forno estático pré-aquecido a 170°C por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de removê-los da assadeira para evitar que se quebrem. Aqui estão prontos seus biscoitos de chocolate e sal.
CONSERVAÇÃO
Uma vez prontos, esses biscoitos podem ser armazenados em um recipiente hermético por até uma semana. Alternativamente, você pode congelá-los (já formados) crus e assá-los quando necessário, depois de descongelá-los do freezer para a geladeira.
NOTAS E DICAS
CHOCOLATE: Para esta receita usei uma barra de chocolate meio amargo, mas você também pode substituí-la por gotas de chocolate. Os biscoitos terão dentro deliciosas e saborosas pepitas.
SAL: Eu usei o fleur de sel ou flocos de sal de Cervia para um maior contraste doce-salgado, mas o sal fino de cozinha normal também serve.
MANTEIGA: Use sempre manteiga de ótima qualidade e lembre-se de tirá-la da geladeira pelo menos meia hora antes (dependendo da estação) porque deve estar macia. Se quiser acentuar o contraste doce-salgado, use manteiga semi-salgada.
BICARBONATO: Para preparar esses biscoitos você pode usar tanto bicarbonato (4 g) se quiser um efeito de biscoito mais quebradiço, quanto fermento em pó para bolos (3 g) para biscoitos ainda quebradiços, mas um pouco mais compactos.
BISCOITOS DE CHOCOLATE E SAL PROCEDIMENTO BIMBY
Coloque no copo o manteiga e a farinha: 40 seg. vel. 3.
Recolha no fundo e adicione cacau, ambos os açúcares, ovo, fermento, sal: 40 seg. vel. 4.
Adicione chocolate picado grosseiramente com a faca: 10 seg. vel. 3 anti-horário.
Retire a massa, divida em três. Com cada um, forme um cilindro de 3 cm de diâmetro.
Role cada cilindro no açúcar mascavo, envolva em filme plástico separadamente e coloque na geladeira para descansar por 1 hora.
Para como formar biscoitos e tempos de cozimento, siga as indicações da receita principal.
