BISCOITOS DE GENGIBRE SEM GLÚTEN
Os Biscoitos de Gengibre (Gingerbread) são sem dúvida os Biscoitos de Natal por excelência, indispensáveis durante as festas.
Originalmente, tinham a forma de bonecos, mas com o tempo a mesma massa foi moldada também em formato de casinha, sino, árvore ou estrela de Natal e utilizada para decorar a árvore.
O que caracteriza os Biscoitos de Gengibre é o seu aroma intenso e marcante de especiarias, dado pela presença na massa principalmente do Gengibre, mas também de cravo-da-índia, canela e noz-moscada para um resultado super delicioso.
Já publiquei anteriormente a Receita clássica original dos Biscoitos de Gengibre (você encontra AQUI) e hoje quero apresentar a versão dos Biscoitos de Gengibre SEM GLÚTEN e sem lactose para que todos possam apreciar o seu sabor.
Os Biscoitos de Gengibre têm uma consistência ligeiramente macia, não são muito crocantes, e a sua cor típica escura é dada pela melado, que lembra ligeiramente o sabor do alcaçuz, mas como não é fácil encontrá-la, principalmente na Itália, é substituída por mel, embora eu recomende procurá-la porque não é a mesma coisa.
Ótimos para saborear com uma xícara de chá no lanche ou no café da manhã com leite, assim como os clássicos Biscoitos de Natal (você encontra mais de 30 receitas AQUI).
A receita para preparar os BISCOITOS DE GENGIBRE SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE é muito simples: basta fazer uma espécie de massa amanteigada especiada, como a da clássica torta, e depois de assados decorá-los com glacê real colorido, desenhando o que mais lhe agradar.
Para criar esses biscoitos de gengibre usei cortadores de diferentes formas, como árvores, estrelas, sinos, mas nada impede você de mudar o tema e usar os cortadores que já tem em casa, obtendo biscoitos de gengibre e canela igualmente deliciosos que conquistarão tanto os adultos quanto as crianças.
E então, uma vez prontos, você pode não só comê-los, mas também usá-los para decorar a árvore ou colocá-los em sacos transparentes ou caixas de biscoitos para presentear no Natal.
Tenho quase certeza de que, uma vez experimentados esses biscoitos de gengibre, você não vai parar de prepará-los!
Se depois de provar esses biscoitinhos de gengibre você quiser experimentar outros doces natalinos, eu sugiro
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 24 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Ano Novo, Natal
- Potência 316,87 (Kcal)
- Instrumentos 54,92 (g) dos quais açúcares 25,68 (g)
- Proteínas 3,76 (g)
- Gordura 10,87 (g) dos quais saturados 1,62 (g)dos quais insaturados 8,91 (g)
- Fibras 5,33 (g)
- Sódio 79,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 380 g farinha (mistura universal de farinha sem glúten)
- 50 ml óleo de sementes
- 130 g açúcar mascavo
- 50 ml óleo de oliva
- 70 ml água (fria)
- 4 g fermento em pó para doces
- 40 g xarope de bordo
- 1 pitada sal
- 3 g cacau em pó
- 1 colher de chá gengibre em pó
- 1 colher de chá canela em pó
- noz-moscada (1 pitada ralada)
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 13 g água
- Algumas gotas corante alimentício
Ferramentas
- Tigela
- Peneira
- Rolo de massa
- Cortadores
Passos
Coloque em uma tigela o óleo de oliva, o óleo de sementes, a água, o xarope de bordo (ou mel), o açúcar mascavo e uma pitada de sal. Misture tudo com um batedor de mão.
Em outra tigela, misture a mistura de farinha sem glúten junto com o fermento para bolos e o cacau em pó, depois adicione gengibre em pó, canela e noz-moscada. Peneire a mistura.
Adicione pouco a pouco a mistura de ingredientes secos na tigela com os ingredientes líquidos e misture com uma colher. Em seguida, transfira tudo para uma superfície de trabalho (não polvilhe com farinha, caso contrário, não será mais sem glúten!) e amasse com as mãos até obter a consistência clássica da massa amanteigada. Se necessário, se a massa estiver grudando na superfície, você pode polvilhar um pouco com fécula ou amido de milho. Forme um bloco, envolva em filme plástico e deixe descansar no freezer por 25 minutos.
Retire a massa do congelador e trabalhe levemente com as mãos para torná-la elástica novamente. Abra a massa com um rolo em uma superfície “enfarinhada” com fécula ou amido e alcance uma espessura de cerca de 0,5 cm. Corte os biscoitos com os cortadores de sua preferência e coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga. Use as sobras para amassá-las novamente, abrir e criar outros biscoitos.
Asse os biscoitos de Gengibre na prateleira do meio do forno em modo estático a 175 graus por cerca de 10 minutos. Uma vez prontos, retire-os do forno e deixe esfriar antes de removê-los da assadeira. Seus biscoitos de Gengibre sem glúten estão prontos para serem decorados, mas você também pode comê-los assim!
Para preparar o glacê de açúcar, basta misturar em uma tigela o açúcar de confeiteiro e a água com um batedor de mão. Se desejar, pode adicionar corante alimentício gota a gota para obter a intensidade de cor desejada. Uma vez pronto o glacê para decorar os biscoitos de gengibre, você deve transferi-lo para um saco de confeitar ou um cone de papel manteiga, cortando a ponta para obter um furo fino. Depois de decorar os biscoitos, deixe-os secar por pelo menos 20 minutos, então estarão prontos para serem comidos ou embrulhados como presente de Natal!
NOTAS
DICA: Para evitar que a massa grude na superfície de trabalho e não usar farinha para polvilhar, caso contrário você anulará todos os esforços feitos até agora para obter Biscoitos de Gengibre Sem Glúten, recomendo abrir a massa diretamente sobre o papel manteiga antes de cortar os biscoitos.
COZIMENTO: Os tempos de cozimento são indicativos e dependem, além do tipo de forno, também da espessura dos biscoitos. Pode ser necessário de 19 a 21 minutos no máximo de cozimento.
CONSERVAÇÃO
Os BISCOITOS DE GENGIBRE SEM GLÚTEN e SEM LACTOSE se conservam em uma caixa para biscoitos à temperatura ambiente por uma semana.
