BISCOITOS LINZER
Preciso confessar uma paixão escondida: sempre adorei a Princesa Sissi e ainda hoje, se na televisão passa mais uma repetição de um de seus filmes, eu assisto novamente!
Daqui deriva também um “estudo”, por assim dizer, de todos os doces austríacos começando pela SACHER obviamente até chegar à TORTA LINZER (se você quiser a receita está AQUI), que dizem ser uma das tortas mais antigas do mundo. De vez em quando eu a preparo, mas nem sempre tenho tempo e disposição para fazer uma torta fermentada, por mais fácil que seja.
Recentemente encontrei uma receita que evoca todos os sabores e aromas deste fantástico doce com a vantagem de ser muito rápida e super fácil. Do que estou falando? Mas dos BISCOITOS LINZER, ou seja, os BISCOITOS LINZER, famosos biscoitos austríacos versão miniatura da TORTA LINZER!
Preparar esses biscoitos é muito simples, como preparar a MASSA FOLHADA CLÁSSICA. O que os caracteriza e os torna tão especiais é a presença na massa, além da Farinha 00, da farinha de avelã e de uma mistura de especiarias incluindo baunilha e canela.
Uma vez que a massa esteja pronta numa tigela apenas com um garfo, bastará deixá-la descansar na geladeira. Após o tempo, estende-se a MASSA FOLHADA LINZER com um rolo e com cortadores na forma que preferir faz-se os biscoitos, 10 minutos no forno e uma vez cozidos serão recheados no centro com geleia de Groselha vermelha (ou de outros frutos vermelhos), obtendo assim biscoitos recheados com geleia tipo os BISCOITOS OLHO DE BOI.
Você sentirá como os BISCOITOS LINZER, além de serem deliciosos, são perfumados, perfeitos para um lanche saboroso ou para o café da manhã e são tão simples e rápidos de fazer que tenho quase certeza de que entrarão no seu livro de receitas pessoal. Você está pronto para começar?
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- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 20 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 310,04 (Kcal)
- Instrumentos 36,73 (g) dos quais açúcares 18,85 (g)
- Proteínas 4,63 (g)
- Gordura 16,90 (g) dos quais saturados 6,75 (g)dos quais insaturados 3,83 (g)
- Fibras 1,31 (g)
- Sódio 92,86 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O QUE PRECISA PARA PREPARAR OS BISCOITOS LINZER
- 200 g farinha 00
- 120 g manteiga
- 100 g farinha de avelã
- 100 g açúcar
- 1 ovo
- q.b. canela em pó
- 1/2 casca de limão (orgânico)
- 1/2 colher de chá extrato de baunilha (ou 1 pacote de vanilina)
- 1 pitada sal fino
- cravo-da-índia moído (1 pitada opcional)
- 150 g geleia de groselha (ou de frutas vermelhas, morangos, mirtilos)
- q.b. açúcar de confeiteiro (opcional)
Instrumentos
- Batedeira
- Filme plástico para alimentos
- Rolo de massa
- Forma de cortador
- Papel manteiga
- Assadeira
COMO PREPARAR OS BISCOITOS LINZER
Coloque em uma tigela (ou na batedeira – batedor de folha) o açúcar e a manteiga fria em pedaços, adicione uma pitada de sal e comece a misturar. Quando virar um creme de manteiga, adicione o ovo inteiro, o extrato de baunilha, a canela, ½ casca de limão ralada, o cravo-da-índia em pó e continue misturando até homogeneizar tudo. Adicione a farinha de avelã, a farinha 00 peneirada e continue misturando até obter a consistência de uma massa folhada clássica.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, trabalhe-a mais alguns segundos e depois forme um bloco retangular. Cubra com filme plástico para alimentos e coloque na geladeira para descansar por pelo menos 2 horas.
Após o tempo de descanso da massa, tire da geladeira e trabalhe manualmente por alguns segundos para torná-la maleável novamente. Estenda a massa com o rolo até atingir a espessura de cerca de 4 mm. Com moldes (não importa a forma) de cerca de 5 cm de diâmetro, corte os biscoitos. Amasse novamente as sobras para fazer mais biscoitos. Em metade dos biscoitos, faça um pequeno furo, que será usado posteriormente para mostrar a geleia.
Disponha os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno estático pré-aquecido a 175ºC por cerca de 12 minutos. O tempo de cozimento depende, além do forno, também da espessura da massa. Uma vez assados, deixe esfriar completamente antes de retirá-los da assadeira.
Antes de começar a rechear os biscoitos Linzer, como são feitos à mão, não serão todos iguais, tente combiná-los juntando os mais semelhantes. Trabalhe em uma tigela a geleia levemente para torná-la mais cremosa, depois com uma colher (ou um saco de confeitar) coloque um pouco de geleia no centro apenas dos biscoitos sem o furo central e coloque-os em uma bandeja. Pegue os biscoitos furados e polvilhe-os levemente com açúcar de confeiteiro apenas na parte superior. Uma vez prontos, coloque-os criando uma espécie de sanduíche nos biscoitos recém-recheados com a geleia. Não pressione, caso contrário, a geleia escapa. Aqui estão seus biscoitos com massa Linzer prontos.
SUBSTITUIÇÕES E VARIANTES DOS BISCOITOS LINZER
MASSA LINZER: a receita original dos biscoitos Linzer prevê uma massa aromatizada com canela em pó, baunilha e cravo-da-índia em pó. Obviamente, se um desses não é do seu gosto ou você não tem, pode omitir.
FARINHA DE AVELÃ: Na receita clássica austríaca para preparar os biscoitos Linzer, utiliza-se a farinha de avelã, mas pode ser substituída pela mesma quantidade de farinha de amêndoa ou outra fruta seca. Também é possível fazer a farinha de avelã ou de amêndoa ou outra fruta seca a partir da fruta inteira (avelã, amêndoa, etc.). Para isso, basta tostar as avelãs (ou amêndoas) no forno, deixá-las esfriar e depois triturá-las. Como a fruta seca libera óleo, para evitar que vire um creme e não um pó, aconselho triturá-las junto com ¼ do açúcar indicado na receita. O restante do açúcar será usado conforme descrito acima para misturá-lo com a manteiga.
GELEIA: Os biscoitos Linzer contêm por dentro geleia de groselha vermelha, mas você pode substituí-la por geleia de mirtilos vermelhos, framboesas ou outras geleias de sua preferência. Também creme de avelã ou pistache são adequados.
QUANTO DURAM OS BISCOITOS LINZER
Os biscoitos Linzer podem ser preparados com antecedência e armazenados sem problema antes de serem recheados por até 4-5 dias em um recipiente hermético. Uma vez recheados com geleia, recomendo consumi-los em até 2 dias, caso contrário, absorvendo a umidade da geleia, podem ficar moles.
HISTÓRIA E CURIOSIDADES TORTA E BISCOITOS LINZER
A Torta Linzer é o doce austríaco típico da cidade de Linz, um verdadeiro clássico das festas natalinas junto com os biscoitos Linzer. Diz-se que esta Torta Linzer é a mais antiga do mundo da qual se tem conhecimento nos registros de receitas. Suas origens são contestadas, mas a mais aceita remonta a um confeiteiro chamado Linz da cidade homônima. Depois, devido ao grande sucesso, em 1823, um empresário austríaco (Johann Konrad Vogel) começou a produção e comercialização.
