Acabei de voltar de um fim de semana no Baixo Piemonte e, como sempre que vou para aquelas partes, me empanturrei de Paste di Meliga!
Para quem não conhece, as Paste di Meliga são biscoitos típicos da confeitaria piemontesa, especialmente na região de Cuneo e Mondovì, feitos com farinha de milho fioretto (que em dialeto piemontês é chamada de melia ou meliga), manteiga, ovos e açúcar, que se destacam pela textura quebradiça, que se dissolve na boca, e pelo aspecto rústico.
Como todas as receitas tradicionais, existem várias versões, e a que proponho hoje não é a clássica das Paste di Meliga, mas sim uma variante feita com a adição de avelãs na massa, que me conquistou completamente e quase substituiu em meu coração a original.
Com a minha habitual cara de pau, não hesitei em me infiltrar na confeitaria que os oferecia, e consegui que me revelassem todos os segredos da receita deles, que gentilmente adaptaram para uma versão caseira. Agora que a reproduzi, não consigo parar de comê-los!
É uma preparação fácil. Os ingredientes são simplesmente batidos juntos em uma massa macia e espumosa, a mistura é então colocada em um saco de confeitar e moldada em pequenas rosquinhas redondas com um aspecto um pouco rústico.
Nenhuma dificuldade particular, apenas um simples cuidado: use uma farinha de milho fioretto muito fina, que permitirá obter uma massa macia, mas não mole.
As Paste di Meliga são, na minha opinião, os melhores Biscoitos Piemonteses existentes, e na variante com avelã são realmente irresistíveis, com sua friabilidade, aquela leve crocância dada pela farinha de milho e um aroma inebriante de avelãs que se espalha durante o cozimento.
Uma delícia única com origens antigas: conta-se que surgiram quando, devido ao aumento do preço do trigo, os padeiros começaram a misturar farinha de milho à farinha 00 (mais cara e rara).
De uma necessidade do momento, tornaram-se com o tempo um verdadeiro pilar da confeitaria piemontesa, amado em toda a Itália.
Prepare esses deliciosos Biscoitos Piemonteses Paste di Meliga. Perfeitos para todas as ocasiões, você pode apreciá-los com uma xícara de chá, mergulhá-los no leite no café da manhã ou no chocolate quente no lanche, servi-los como sobremesa mergulhados no zabaione, no final da refeição acompanhados de um copo de moscato. Além disso, são ideais para empacotar e presentear no Natal, pois uma vez prontos, se conservam por muito tempo!
Siga a receita e veja o resultado.
Abaixo deixo outras receitas de biscoitos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: cerca de 40 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 285,05 (Kcal)
- Instrumentos 31,05 (g) dos quais açúcares 14,22 (g)
- Proteínas 4,18 (g)
- Gordura 16,61 (g) dos quais saturados 7,68 (g)dos quais insaturados 4,75 (g)
- Fibras 0,88 (g)
- Sódio 7,99 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha de milho (fioretto)
- 150 g farinha 00
- 200 g manteiga
- 100 g farinha de avelãs (ou avelãs tostadas)
- 200 g açúcar mascavo (grosso)
- 1 g fermento em pó para doces
- 60 g ovos
- 1 gema (30 g)
- 1 vagens de baunilha (as sementes)
- 1/2 limão (não tratado, a casca ralada)
Ferramentas
- Tigela
- Batedeira
- Batedor de mão
- Saco de confeitar
- Forma de assar
Passos
Primeiro, coloque em uma tigela a farinha de avelãs (você também pode usar avelãs e triturá-las no mixer com o açúcar até reduzir a farinha) e o açúcar e misture com uma colher. Bata a manteiga em temperatura ambiente (entre 18 e 20 graus) com a batedeira junto com a mistura de farinha de avelãs e açúcar, depois adicione as sementes da vagem de baunilha e a raspa de limão.
Neste ponto, incorpore as gemas e o ovo, e finalmente a farinha de milho e a farinha 00 com o fermento. A massa não requer descanso e você pode colocá-la diretamente no saco de confeitar equipado com um bico estrela médio-grande. Forre uma forma com papel manteiga e comece a formar a clássica forma de rosquinha típica das Paste di Meliga. Se você não tiver o saco de confeitar mas possuir um biscoiteiro, use-o escolhendo sua forma preferida.
Depois de formar os biscoitos, cubra-os com filme plástico para alimentos e coloque-os na geladeira por uma hora ou, como alternativa, no congelador por meia hora (isso ajudará a não deformá-los durante o cozimento). Asse os Biscoitos Piemonteses Paste di Meliga em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20/25 minutos até que fiquem com uma bela cor dourada.
CONSERVAÇÃO
Os Biscoitos Piemonteses Paste di Meliga se conservam fechados em uma lata ou em um pote de vidro por até 2 semanas.
HISTÓRIA E CURIOSIDADES PASTE DI MELIGA
As origens dos Biscoitos Piemonteses Paste di Meliga são antiquíssimas, embora dificilmente datáveis, e remontam à cultura camponesa da região de Mondovì, na província de Cuneo.
Para enfrentar o aumento excessivo do custo da Farinha 00, os padeiros começaram a misturá-la com o “fumetto de milho“, ou seja, a farinha obtida do milho moída muito fina que normalmente era usada para preparar a polenta.
Esta receita improvisada para enfrentar um momento de crise deu origem às Paste di Meliga, um biscoito que se dissolve na boca graças ao sabor quebradiço conferido por essa farinha particular.
