BISCOITOS SALGADOS e MOUSSE DE PRESUNTO: o finger food perfeito para o seu aperitivo!
Marco, meu marido, sempre me diz: quando gosto de algo eu me fixo e por um tempo não vejo outra coisa, mesmo que vire um pouco maníaca! De fato, ele está certo.
Agora eu estou obcecada por mousses, são irresistíveis pela cremosidade e pelo sabor delicado; se você ainda as combina com biscoitinhos salgados e crocantes, é o topo!!!
Então, depois da mousse de mortadela dos dias atrás, decidi preparar também a mousse de presunto que vai rechear biscoitinhos salgados, criando assim petiscos saborosos e práticos para saborear até em pé, perfeitos para um aperitivo.
A base para a preparação dos biscoitos segue a receita da nona Marcella, com uma pequena variação, e é uma simples massa de frolla salgada.
O recheio, por sua vez, é uma mousse aerada de presunto. Mas aviso: se vocês também ficarem viciados depois de provar, não me culpem — elas viciam!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 12 Minutos
- Porções: cerca de 30 biscoitos recheados
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 100 g Farinha 00
- 100 g Manteiga
- 75 g Parmigiano Reggiano (ralado)
- 50 g Pecorino (ralado)
- 1 gema
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 300 g presunto cozido (em uma única fatia)
- 300 g ricota de leite de vaca
- 2 colheres Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 colher creme de leite fresco (líquido)
- 1 pitada pimenta-do-reino
- a gosto sal
Preparação
Primeiro vamos preparar os biscoitos. Coloque na bancada ou na tigela da batedeira a farinha, o Parmigiano, o Pecorino, a manteiga fria em pedaços, uma pitada de sal e uma de pimenta. Comece a misturar até obter uma massa lisa e homogênea. É uma massa simples que não precisa descansar, muito parecida com a massa de frolla doce. Quando estiver pronta, polvilhe levemente a superfície de trabalho e abra a massa com um rolo até cerca de 3-4 mm de espessura. Usando cortadores (pode escolher a forma que preferir; o importante é que sejam pequenos — para ter uma ideia, do tamanho de baci di dama), corte os biscoitos e disponha-os, aos poucos, em uma assadeira forrada com papel manteiga. Bata a clara e pincele a superfície dos biscoitos; em seguida leve-os ao forno a 180°C (forno estático) por 12-15 minutos (depende do tipo de forno). Estarão prontos quando a superfície ficar levemente dourada. Depois de assados, retire-os do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Pronto, aí estão seus biscoitos salgados.
Enquanto os biscoitos esfriam, vamos cuidar da mousse. Corte a fatia de presunto em cubinhos pequenos com uma faca e, em seguida, coloque-os no processador e triture. Agora adicione ao processador a ricota, o Parmigiano, o creme de leite e uma pitada de pimenta-do-reino e bata por cerca de um minuto para que todos os ingredientes se misturem bem. Quanto ao sal, como os ingredientes já são bastante saborosos, nem sempre é necessário adicionar; prove e ajuste conforme seu gosto — pessoalmente quase nunca acrescento sal.
Para montar os biscoitos recheados, basta dispor uma colher de mousse sobre um biscoito e fechar em estilo sanduíche com outro. Continue assim até acabar todos os ingredientes. Guarde-os na geladeira e retire 30 minutos antes de servir.
Notas
Você pode preparar os biscoitos com antecedência; obviamente, eles ficam mais gostosos acabados de fazer, mas, em qualquer caso, depois de prontos conservam-se em uma caixa hermética para biscoitos, guardada em local fresco e seco, por 1 semana. A mousse, por sua vez, conserva-se no máximo dois dias na geladeira.
É melhor recheá-los no último momento para que os biscoitos mantenham sua crocância intacta.
