Biscoitos Setembrinos: um abraço delicioso que tem gosto de outono!
Setembro, tempo de colheita, de cores quentes e, naturalmente, de figos!
E é justamente com esta fruta maravilhosa que nascem os meus amados Biscoitos Setembrinos, um verdadeiro mimo que guarda todo o sabor do verão que se despede e a acolhida do outono que bate à porta.
Quem de vocês não se lembra daqueles deliciosos biscoitos recheados com geleia de figo, perfeitos para o café da manhã ou o lanche? Aqui está a minha versão, um pouco caseira, mas com aquele toque extra que os torna simplesmente irresistíveis.
Não se preocupem, não é nada difícil prepará-los! A magia está toda em uma massa fofa e envolvente que abraça um recheio cremoso e perfumado, feito com figos frescos e um toque de casca de limão.
Imagine o aroma que se espalhará pela casa enquanto eles assam… pura felicidade! São perfeitos para mergulhar no leite, acompanhar um café fumegante ou para um chá com as amigas.
Enfim, um pequeno pecado de gula que fará você se apaixonar à primeira mordida. Prontos para colocar as mãos na massa e trazer um pouco da magia de setembro para a sua mesa? Venham, vou revelar todos os segredos para biscoitos perfeitos!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: cerca de 20 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes Quantidades para cerca de 20-25 biscoitos
- 150 g farinha 00
- 40 g amido de milho
- 60 g açúcar
- 10 g farinha de avelã
- 60 gambi manteiga (gelada)
- 1 ovo
- 30 ml leite
- 1/2 colher de chá fermento em pó para doces
- 300 g figos roxos (peso da polpa já limpa)
- 40 g açúcar
- 1/2 casca de limão
- 20 g amaretti
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Batedeira
- Papel manteiga
- Frigideira
- Assadeira
Procedimento BISCOITOS SETEMBRINOS
Em uma tigela grande (ou na batedeira), junte a farinha 00, o amido de milho, a farinha de avelã, o fermento em pó e o açúcar. Adicione a manteiga gelada cortada em pedaços e comece a trabalhar até obter uma massa arenosa. Junte o ovo e o leite, e amasse rapidamente até obter uma massa lisa e homogênea. Não trabalhe demais a massa para não aquecê-la! Forme uma bola, envolva-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 20 minutos.
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Lave os figos, descasque-os e separe 300 g de polpa. Corte a polpa dos figos em pedaços grandes e coloque em uma frigideira antiaderente com o açúcar e a casca ralada de meio limão. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 15 minutos com a tampa, até obter uma consistência semelhante a uma compota densa. Uma vez pronto, adicione os amaretti finamente triturados no mixer e misture bem. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
Retome a massa da geladeira. Abra-a sobre uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada, e abra com as mãos para dar uma forma inicial. Cubra com outra folha de papel manteiga e com o rolo de massa abra uma folha em forma de retângulo de cerca de 26 x 22 cm e com uma espessura de ½ cm. Apare as bordas. Corte o retângulo ao meio pelo lado mais longo.
Distribua igualmente a compota de figo no centro de cada metade. Feche delicadamente as duas bordas da massa em direção ao centro, criando um “fecho de carteira” que envolva completamente o recheio. Transfira os dois rolos com o papel manteiga para uma bandeja e coloque na geladeira por 1 hora ou no freezer por 30 minutos: isso ajudará a cortá-los mais facilmente.Pré-aqueça o forno estático a 180°C. Retire os rolos da geladeira (freezer). Com a ajuda de uma régua, meça blocos de cerca de 4 cm e marque com um pequeno corte. Corte cada bloco de 4 cm para obter seus biscoitos recheados. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, com o fecho voltado para baixo. Faça incisões na superfície com os dentes de um garfo (você pode também não fazer). Deixe os biscoitos descansarem novamente na geladeira por 15-20 minutos.
Asse os biscoitos no forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 16 minutos. A superfície permanecerá clara, mas a base será ligeiramente dourada. Uma vez assados, deixe esfriar completamente na assadeira antes de manuseá-los, pois quando quentes são muito macios e podem quebrar.
Notas sobre os ingredientes
Figos: O peso de 300 g refere-se à polpa já limpa. Para obter essa quantidade, você vai precisar de cerca de 10 figos de tamanho médio. Se os figos forem muito grandes, precisará de menos. É fundamental que estejam frescos e bem maduros para um recheio doce e perfumado.
Farinha de avelã: Se não encontrar, pode substituí-la por peso igual de farinha de amêndoa para um sabor diferente, mas igualmente agradável.
Amaretti: Pode substituí-los por savoiardi. Servem para absorver o excesso de umidade dos figos e dar estrutura ao recheio. Se não tiver, a farinha de avelã é uma ótima alternativa. Você também pode usar biscoitos secos triturados finamente.
Conservação
Os Biscoitos Setembrinos se conservam perfeitamente em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 5-7 dias. Graças ao recheio de compota de figo, permanecerão macios por muito tempo.
Variações e alternativas
Com outras frutas: Você pode experimentar esta receita com outras frutas da estação para o recheio, como ameixas ou damascos (neste caso, pode ser necessário ajustar a quantidade de açúcar de acordo com a doçura da fruta).
Biscoitos com gotas de chocolate: Para um toque ainda mais delicioso, adicione 50g de gotas de chocolate amargo picadas ao recheio de figo resfriado. O contraste será delicioso!
Aromas diferentes: Em vez da casca de limão, você pode usar uma pitada de canela ou baunilha para aromatizar o recheio de figo.
Utilização e combinações
Estes biscoitos são ideais para o café da manhã, mergulhados no leite ou no café, ou para um lanche delicioso com um bom chá quente. São perfeitos também para acompanhar um café da tarde ou como uma pequena sobremesa no final da refeição. Com um bom copo de vinho doce ou de sobremesa, tornam-se um verdadeiro final de refeição refinado.
Origem e história da receita
Os “Biscoitos Setembrinos” são doces que evocam a tradição camponesa, quando se utilizavam as frutas da estação para preparar conservas e doces para saborear durante o inverno. Os figos, abundantes no final do verão, eram protagonistas de muitas preparações. O próprio nome, “setembrinos”, remete ao período de sua colheita e à magia desse mês que marca a transição entre duas estações. Sua simplicidade e o recheio genuíno fazem deles um clássico atemporal da confeitaria caseira.
Um momento para você: a pausa perfeita
Imagine: a luz quente do sol de setembro filtrando pela janela, uma xícara fumegante de chá ou café e um desses biscoitos fragrantes. Um pequeno luxo diário que lhe proporciona um momento de paz e doçura. Prepará-los já faz parte do mimo: o aroma que se espalha pela cozinha, a satisfação de criar algo bom com as próprias mãos. Cada mordida é uma pequena viagem no sabor, uma pausa na correria do dia. Não é apenas um biscoito, é um pequeno ritual, um momento de felicidade só para você.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. A massa está muito pegajosa, o que posso fazer?
Se a massa estiver muito pegajosa, você pode adicionar uma colher de chá de farinha de cada vez, trabalhando rapidamente, até alcançar a consistência desejada. Lembre-se de que é uma massa macia, então não deve ser muito dura. Certifique-se também de que a manteiga está gelada e não trabalhe a massa por muito tempo.
2. Posso usar geleia de figo já pronta para o recheio?
Claro! Se você tem pouco tempo, pode usar geleia de figo já pronta de boa qualidade. Nesse caso, omita o açúcar e os savoiardi na preparação do recheio e use cerca de 300-350 g, certificando-se de que seja bastante densa.
3. Os biscoitos se abriram durante o cozimento, por quê?
Isso pode acontecer se o “fecho de carteira” não estiver bem selado ou se a massa não estiver suficientemente fria antes do corte. Certifique-se de pressionar bem as bordas da massa ao envolver o recheio e não pule o passo do congelador, é fundamental para estabilizar os rolos antes do corte e do cozimento.
