Biscoitos Setembrinos: um abraço gostoso que tem sabor de outono!
Setembro, tempo de colheita, de cores quentes e, naturalmente, de figos!
E é justamente com essa fruta maravilhosa que nascem os meus amadíssimos Biscoitos Setembrinos, um verdadeiro carinho que envolve todo o sabor do verão que nos deixa e a acolhida do outono que bate à porta.
Quem não se lembra daqueles deliciosos biscoitos recheados com geleia de figo, perfeitos para o café da manhã ou o lanche? Aqui está a minha versão, um pouco caseira, mas com aquele toque extra que os torna simplesmente irresistíveis.
Não se preocupem, não é nada difícil prepará-los! A mágica está toda em uma massa macia e envolvente que abraça um recheio cremoso e perfumado, feito com figos frescos e uma pitada de casca de limão.
Imaginem o aroma que irá se espalhar pela casa enquanto assam… pura felicidade! São perfeitos para mergulhar no leite, acompanhar um café quente ou para um chá com as amigas.
Enfim, um pequeno pecado da gula que vai te fazer se apaixonar na primeira mordida. Prontos para colocar as mãos na massa e trazer um pouco de magia setembrina à sua mesa? Venham, vou revelar todos os segredos para biscoitos perfeitos!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: cerca de 20 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes Quantidade para cerca de 20-25 biscoitos
- 150 g farinha 00
- 40 g amido de milho
- 60 g açúcar
- 10 g farinha de avelãs
- 60 g manteiga (fria)
- 1 ovo
- 30 ml leite
- 1/2 colher de chá fermento em pó para doces
- 300 g figos roxos (peso da polpa já limpa)
- 40 g açúcar
- 1/2 casca de limão
- 20 g amaretti
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Batedeira
- Papel manteiga
- Frigideira
- Forma de forno
Procedimento BISCOITOS SETEMBRINOS
Em uma tigela grande (ou na batedeira), misture a farinha 00, o amido de milho, a farinha de avelãs, o fermento em pó e o açúcar. Adicione a manteiga fria cortada em pedaços e comece a trabalhar até obter uma mistura arenosa. Adicione o ovo e o leite, e amasse rapidamente até obter uma massa lisa e homogênea. Não trabalhe demais a massa para não aquecê-la! Forme uma bola, envolva-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 20 minutos.
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Lave os figos, descasque-os e retire 300 g de polpa. Corte a polpa dos figos em pedaços grandes e coloque em uma frigideira antiaderente com o açúcar e a casca ralada de meio limão. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 15 minutos com a tampa, até obter uma consistência semelhante a uma compota densa. Quando pronto, adicione os amaretti triturados finamente no processador e misture bem. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
Pegue a massa da geladeira. Abra-a sobre uma folha de papel manteiga ligeiramente enfarinhada e estenda com as mãos para dar uma forma inicial. Cubra com outra folha de papel manteiga e com o rolo abra uma massa em formato de retângulo de cerca de 26 x 22 cm e espessura de ½ cm. Acabe as bordas. Corte o retângulo ao meio no lado mais longo.
Distribua igualmente a compota de figos no centro de cada metade. Feche delicadamente as duas bordas da massa em direção ao centro, criando um “fechamento de carteira” que envolva completamente o recheio. Transfira os dois rolos com o papel manteiga para uma bandeja e coloque na geladeira por 1 hora ou no congelador por 30 minutos: isso vai te ajudar a cortá-los mais facilmente.Pré-aqueça o forno estático a 180°C. Retire os rolos da geladeira (congelador). Com a ajuda de uma régua, meça blocos de cerca de 4 cm e marque com um pequeno corte. Corte cada bloco de 4 cm para obter seus biscoitos recheados. Disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, com o fechamento voltado para baixo. Faça incisões com os dentes de um garfo (você também pode não fazer). Deixe os biscoitos descansarem novamente na geladeira por 15-20 minutos.
Asse os biscoitos no forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 16 minutos. A superfície permanecerá clara, mas a base ficará ligeiramente dourada. Uma vez assados, deixe esfriar completamente na assadeira antes de manuseá-los, pois quando quentes estão muito macios e podem quebrar.
Notas sobre os ingredientes
Figos: O peso de 300 g refere-se à polpa já limpa. Para obter essa quantidade, você vai precisar de cerca de 10 figos de tamanho médio. Se os figos forem muito grandes, serão necessários menos. É fundamental que sejam frescos e bem maduros para um recheio doce e perfumado.
Farinha de avelãs: Se não encontrar, você pode substituí-la por igual peso de farinha de amêndoas para um sabor diferente, mas igualmente agradável.
Amaretti: Você pode substituí-los por biscoitos champagne. Eles servem para absorver o excesso de umidade dos figos e dar estrutura ao recheio. Se não os tiver, a farinha de avelãs é uma ótima alternativa. Você também pode usar biscoitos secos triturados finamente.
Conservação
Os Biscoitos Setembrinos se conservam perfeitamente em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 5-7 dias. Graças ao recheio de compota de figo, permanecerão macios por bastante tempo.
Variações e alternativas
Com outras frutas: Você pode experimentar essa receita com outras frutas da estação para o recheio, como ameixas ou damascos (nesse caso, pode ser necessário ajustar a quantidade de açúcar de acordo com a doçura da fruta).
Biscoitos com gotas de chocolate: Para um toque ainda mais gostoso, adicione 50g de gotas de chocolate amargo picadas ao recheio de figos resfriado. O contraste será delicioso!
Aromas diferentes: Em vez da casca de limão, você pode usar uma pitada de canela ou baunilha para aromatizar o recheio de figos.
Uso e combinações
Esses biscoitos são ideais para o café da manhã, mergulhados no leite ou no café, ou para um lanche gostoso com um bom chá quente. São perfeitos também para acompanhar um café à tarde ou como uma pequena sobremesa no final da refeição. Com um bom copo de vinho de sobremesa, se tornam um verdadeiro final de refeição requintado.
Origens e história da receita
Os “Biscoitos Setembrinos” são doces que evocam a tradição camponesa, quando se utilizavam as frutas da estação para preparar conservas e doces para saborear durante o inverno. Os figos, abundantes no final do verão, eram protagonistas de muitas preparações. O próprio nome, “setembrinos”, remete ao período de sua colheita e à magia desse mês que marca a transição entre duas estações. Sua simplicidade e o recheio genuíno os tornam um clássico atemporal da confeitaria caseira.
Um momento para você: a pausa perfeita
Imagine: a luz quente do sol setembrino que entra pela janela, uma xícara fumegante de chá ou café e um desses biscoitos fragrantes. Um pequeno luxo diário que te presenteia com um momento de paz e doçura. Prepará-los já é parte do mimo: o aroma que se espalha na cozinha, a satisfação de criar algo bom com suas próprias mãos. Cada mordida é uma pequena viagem no sabor, uma pausa do tumulto do dia. Não é apenas um biscoito, é um pequeno ritual, um momento de felicidade só para você.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. A massa está muito grudenta, o que posso fazer?
Se a massa estiver muito grudenta, você pode adicionar uma colher de chá de farinha por vez, trabalhando rapidamente, até atingir a consistência desejada. Lembre-se de que é uma massa macia, então não deve ser muito dura. Certifique-se também de que a manteiga esteja fria e não trabalhe a massa por muito tempo.
2. Posso usar geleia de figo já pronta para o recheio?
Claro! Se você estiver com pouco tempo, pode usar geleia de figo já pronta de boa qualidade. Nesse caso, omita o açúcar e os biscoitos champagne na preparação do recheio e use cerca de 300-350 g, certificando-se de que seja suficientemente densa.
3. Os biscoitos abriram durante a cozedura, por quê?
Isso pode acontecer se a “fechadura de carteira” não foi bem selada ou se a massa não estava suficientemente fria antes de cortar. Certifique-se de pressionar bem as bordas da massa ao enrolar o recheio e não pule a etapa do congelador, é fundamental para estabilizar os rolos antes do corte e da cozedura.
